潮汕特色芋頭炒飯美食教程

2020-12-13 騰訊網

請你們來恰【潮汕特色芋頭炒飯】

這碗具有潮汕特色的炒飯，除了有海鮮、潮式臘腸，還有一樣特別的食材，就是芋頭！

煎炸過的芋頭粒，炒制時，被粒粒大米包裹著，口感和味道得到了升華！

除了芋頭，也可以加土豆哦～

炒飯是一道很自由的菜～要不拘一樣！

用料

大米 一杯

芋頭 1/4個

海鮮類（鮮蝦、魷魚等）適量

香菇 適量

潮式甜臘腸 一根

雞蛋 1個

胡蘿蔔 適量

鹽/生抽/魚露 適量

蔥花/小芹菜 適量

做法

1.米飯最好提前一天煮好，放冰箱冷藏，這樣的炒飯米離筋道！米飯和水比例1:1.1；可適量加點花生油煮米飯，很香！

2.幹香菇和魷魚乾泡水泡發。臘腸我喜歡泡一下撕掉腸衣。泡好的魷魚乾去掉中間的透明纖維，香菇去蒂。

（魷魚乾可替換為新鮮的蝦或魷魚）

3.食材處理，洗淨，切絲切碎切粒。

注意芋頭粒切好衝洗一下去除多餘澱粉。芋頭粒要瀝乾水分哦！

4.鍋裡適量油，稍微熱，下芋頭粒，煎炸至油裡的泡泡變小變少，大概十分鐘左右～瀝油備用～

5.鍋裡少量油，炒個蛋花，撈出備用～仍舊鍋裡少量油，下臘腸和香菇，炒香，下魷魚絲。

6.魷魚絲邊彎就可以下胡蘿蔔絲啦。炒一炒胡蘿蔔變色，下米飯，小火炒散米飯～

7.米飯炒散了，就可以下炸好的芋頭粒和蛋花啦。翻炒均勻，就可以下調味，我用的是魚露和生抽調味，你們隨意哈～最後關火趁熱撒蔥花，熟芝麻，拌勻，搞定！

貼士

嫌炒飯麻煩的話，可以把所有食材切好，放入電飯鍋裡一起煮！出鍋再調味就行，不過注意芋頭要切大塊點，不然容易爛糊哦！

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