河南商報記者 陳薇
作為已經年近花甲的「靈魂美食」，泡麵這幾年遭遇了坎坷：從2015年開始，國內泡麵的銷量逐年下滑。
不過，從去年開始，藉助口味和食材上的多元化，包裝滿足「顏控」的需求，泡麵正在找回當年場子。2019年，泡麵在國內市場的需求有望回升到2014年的水平，河南的白象方便麵有了「網紅」風，而鄭州人吃泡麵也吃到了全國前十。
從2015年開始 泡麵一直被唱衰
從1958年誕生至今，泡麵已經是年近花甲的一款美食。
不過，這種被稱為「靈魂美食」近年來的遭遇卻有點坎坷。世界方便麵協會數據顯示，2014年中國方便麵市場銷售量就已經達到444億份，2015年開始逐步下跌，到2016年時僅售出385.2億份，創下新低。
泡麵消費量的下降，被認為「小泡麵折射大轉折」：銷量下降的背後，是這幾年人們生活方式、消費結構的變化。
從前，綠皮火車上的方便麵是標配，隨著高鐵網絡的聯通和飛機旅行的普及，在旅途中吃泡麵的人越來越少，甚至高鐵上吃泡麵被認為是有損車廂環境的。
外賣平臺的興起，也被認為是泡麵不受待見的重要因素。下班回家躺在床上點外賣，各種可口飯菜都可以送到家裡，比單純吃泡麵選擇更多，而且被認為更健康。
泡麵求變 從口味、食材、顏值上下功夫
雖然讓泡麵遭遇坎坷的並非泡麵同行，這些年泡麵也在不斷求變。
如果你對泡麵的記憶還停留在紅燒牛肉麵、香菇燉雞面和鮮蝦魚板面，那就太小看泡麵了。如果你現在想「深夜來一碗」泡麵，「入門級」的口味有香菜、鹹蛋黃、西紅柿雞蛋，如果不過癮還有鴨脖口味、小龍蝦味、酸辣肥腸味、花雕醉雞味，「奇葩版」甚至奶酪芝士口味。線下超市可能無法提供這麼全面，在天貓這樣的網購平臺上，各種方便麵的「奇葩口味」可謂應有盡有，只有想不到，沒有買不到。
對「顏控」們來說，泡麵也可以滿足日益挑剔的眼光。從你熟悉的高性價比的袋裝面、出差旅行桶裝面、杯裝面，還有可以做一頓富有儀式感的大餐的紙盒包裝泡麵。
以康師傅express速達麵館為例，面盒內從餐具到食材一次性配備齊全，更有大塊肉料包，單盒售價高達30多元，就是讓你把開盒泡麵的過程，做成享受一頓大餐的感覺。
河南白象泡麵「網紅」 鄭州人吃泡麵也「給力」
而這些改進，很多都是源於消費大數據的支持，比如「泡麵大餐」的產品，就是康師傅在天貓的洞察和建議下，推出的適合走親訪友的「儀式感」產品。
雖然泡麵在多元化，但依然你是曾經熟悉的品牌在做泡麵。在天貓上，康師傅仍然位居國人方便麵選擇的top1，但三養、統一、日清、白象、農心等品牌直逼其後，成為年輕人的最新選擇。
這些品牌幾乎都有很多個性化的新品泡麵。以白象為例，其推出懷舊款，包裝很復古，有牛皮紙的質感，在貨架上非常搶眼。
泡麵企業的努力也確實挽救了泡麵下滑的市場。
近日，美國諮詢公司裡斯諮詢發布了一份關於方便麵的報告，報告稱：2018年，中國方便麵消費超過400億份，遙遙領先於其他國家，成為當之無愧的世界第一。7月26日，天貓發布的《泡麵口味地圖》顯示，整個2018年，有4000萬名吃貨在天貓上消費了超過6億袋方便麵，上海、北京、杭州、深圳、廣州、武漢、南京、蘇州、重慶、鄭州的吃貨最為兇猛，位居top10。其中提到，從2018年開始，中國方便麵市場銷量開始了明顯回暖，預計2019年有望回升到2014年的水平。（編輯 華麗娟 呂瑞天）