文/ 何己派 編輯/ 陳曉平
星巴克「貓爪杯」又賣光了！
4月13日-15日，這款人氣產品及新品「貓尾杯」發售，線上預約、線下購買，系統隨機抽取預約名額，銷售依舊火爆，有人抱怨「杯子比口罩還難搶」，然而，門店前不再有排隊搶購的顧客。
「完全恢復常態，得要等一段時間。」北京朝陽大悅城的星巴克員工告訴《21CBR》記者，往日客流高峰可保持3-4小時，現在只有半小時到1小時，在這個年輕人的潮流地標，過往排長隊點單的景象已消失，人氣在慢慢恢復。
「相比其他餐飲品類，咖啡遭受的衝擊更大，疫情下，消費者首先考慮的是基本保障，咖啡不屬於生活必需產品。」中國連鎖經營協會常務副秘書長王洪濤告訴《21CBR》記者。
4月初，星巴克已發布業績預警，預計第二財季（2020年1-3月）的利潤將腰斬，在中美兩個最重要的市場，疫情交疊而至。
星巴克在華擁有約4300家門店，1月下旬，半數以上門店暫時關閉，最慘澹的2月，在華的同店銷售驟降78%，2月中旬一度跌到90%，2月底開始恢復營業，不幸的是，美國疫情跟著嚴重起來，星巴克不得不暫時關閉部分門店或調整營業時間，該舉措至少將延長至5月3日。
星巴克執行長凱文·詹森 來源：視頻截屏
如何應對疫情，成為公司CEO凱文·詹森（Kevin Johnson）的重點。3月中旬的股東大會上，他多次陳說了中國區的抗疫經驗——1月開始，中國團隊即制定更高標準的門店清潔制度，並力推「無接觸」自提和外送服務。
根據官方公告，基於咖啡外送「專星送」，以及「在線點、到店取」服務「咖快」，在2月最後一周，其中國區移動訂單約佔銷售總額的80%，其中50%為自提，另外30%為外送。
2018年開始，在中國本土對手瑞幸的緊追下，星巴克與阿里巴巴等締結合作關係，提速數位化。
2020年第一財季（2019年10-12月），星巴克中國移動訂單的銷售額佔總收入比重，已升至15%，高於上季度的10%，其中9%來自專星送，6%來自在線點、到店取服務即咖快。若以同期7.45億美元（約合53億人民幣）的營收計算，其移動訂單的收入約為8億人民幣。
疫情或許強化了星巴克的線上戰略，這反映在爆款「貓爪杯」的銷售策略上，相比2019年線下門店+線上天貓旗艦店的安排，在今年特意撥出更多份額給予微信小程序，以聚集更多私域流量——這是一個著眼於長遠的信號。
由於中國抗疫措施得力，星巴克恢復的節奏快於預期，3月底前，超過95%的門店已重新開業，2月下旬業績開始復甦，到3月的最後一周，同店銷售額的下滑收窄至42%，且已連續7周恢復增長，同時移動訂單比例下降至27%，這說明，到店的消費者在不斷增多。
星巴克預計，中國地區業務將在未來兩個季度完全恢復，瑞幸受困於造假風波，也有望留出更多的市場份額，不過，疫情仍然影響了開店計劃，官方表示，在中國，計劃於2020財年開業的新店，部分可能推遲至2021財年。
按已公布的計劃，到2022年，其在中國的門店將達到6000家，每年新增600家。在疫情前，在中國每15個小時就會開出一家星巴克。
「不論國際國內，星巴克的拓店戰略會有調整，但不會是斷崖式的下降。」王洪濤分析稱，國內門店的選址與籤約通常需要提前數個月，2020年上半年的店鋪，基本2019年底前已籤完合同，已籤門店會有消化和陸續釋放的過程，疫情會影響新籤店鋪的節奏，選址的決策將更慎重求穩。
3月下旬，星巴克中國已有兩家新店開業，其中一家是深圳的「咖快」概念店。這一新業態於2019年7月落地首個「樣板間」，與常規的星巴克門店相比，最大不同在於，店內增設服務自提顧客的「星禮臺」，並為騎手設計獨立的取貨動線與自提櫃區域。
「有網際網路咖啡品牌失敗了，並不代表線上模式走不通，中國咖啡生意的潛力很大，本土品牌挑戰星巴克，依然有機會。」王洪濤說。