5月29日，新式茶飲明星品牌喜茶京東總部店，正式開業，這也是新式茶飲知名品牌首進團餐領域。
和社會門店的火爆程度一樣，開業當天即爆單。據京東員工反映，開店僅20分鐘便售罄，賣出了至少1500杯，下單小程序關閉到下午三四點才又打開，直至十天後，購買仍然要拼手速。
但另一方面，這次喜茶京東總部店產品的價格，和社會門店一致，茶飲均價在30元左右，而這樣的價格，對於人均月薪收入頗高的京東員工而言，也並非完全能承受。
也有人發出了「價格偏貴，想要奶茶自由還需努力奮鬥」的感嘆。
而喜茶這種強調小眾感、精英感，以品牌溢價驅動高售價的策略，並非僅讓消費者感到「困惑」，近兩年也被業內人士所質疑。
今年4月30號，中國知名營銷專家華與華老闆華杉就曾在微博公開diss喜茶：「沒規模、創意多難複製，都排隊，做不了多大生意，也把一大堆效仿的品牌帶到了溝裡」
誠然，華杉言論的背後，有他作為另一家茶飲品牌「蜜雪冰城」服務商，有著為其營銷的因素。
但如何離開一線城市，進一步擴張，確實是喜茶當前所面臨的最大焦慮，而在喜茶在未完成「下沉」的同時，四周則早已強敵林立，新式茶飲大戰也一觸即發。
此外相比下沉市場，團餐業態對新式茶飲的「生根成長」，則有著更為苛刻的要求。
01三類茶飲強勢崛起 新式茶飲競爭趨於白熱化
除了喜茶所佔據的所謂高端奶茶市場（25-35元杯單價）外，近些年，茶飲市場還誕生了一批定位、打法、模式與喜茶完全不同的大眾茶飲品牌，其中代表有三類：
1、深耕單點市場，高密度布局，形成地域認同感，成為當地「扛把子」，以茶顏悅色為代表；2、搶佔空白市場，將喜茶式爆款產品（鮮果茶）提前搬至低線城市，同時做強密度和供應鏈，以古茗為代表；3、做足產品差異化特色，以滬上阿姨為代表；
先來看茶顏悅色，茶顏悅色是湖南長沙的本土茶飲品牌，而它的經營之道也很湖南，即：結硬寨、打呆仗。
茶顏悅色：結硬寨、打呆仗
什麼是結硬寨、打呆仗？顧名思義就是步步為營，用整時年的時間，進行圍敵打援。
茶顏悅色的第一家門店成立於2013年，算是晚於很多競品，而創始人呂良又是一個從廣告策劃領域跨界而來的「連續創業失敗者」。
但他並沒有因此而慌張，而是選擇了「最笨」的辦法——慢慢來，創業七年依舊深耕在長沙這一座城市。
在單點深耕的同時，呂良又以高密度布店的方式，逐漸支起了茶顏悅色的品牌勢能。
而這種勢能的基礎則是「這是只有在長沙才能喝到的茶」，可見地域優越感在茶顏悅色品牌中重要性。
此外，高密度覆蓋又不斷刺激人們的視覺和心智，增加消費頻次以及增強品牌黏性，還能大大降低門店的物流、巡店等成本。
因此茶顏悅色也成為如今新式茶飲中一隻極具特色的強勢區域品牌，但品牌地域性越強，副作用也大，很多支撐茶顏悅色成功的基礎，可能會隨著走出長沙而被稀釋至瓦解。
再來看古茗。
古茗：做強供應鏈，構建護城河
市面上，古茗的聲量並不大，但如今的體量卻不小。據說，古茗是唯一一家能把鮮果茶大規模帶到下沉市場的茶飲品牌。
而「照搬」喜茶的經典產品讓眾多小鎮青年喝到了一杯平價版的鮮果芝士莓莓，但價格卻是喜茶的三分之二，口味也能達到八成、甚至九成。
與此同時，在下沉市場中，同價位能夠做鮮果茶的連鎖品牌寥寥，絕大多數還在採用果醬，連能夠做到凍果配送的更是幾乎沒有。
這一切都離不開創始人王雲安對市場的敏銳嗅覺。他也是一名連續創業者，還在念大學時，就涉足了茶飲市場，開起了奶茶店。
正是早期這段茶飲創業經歷，讓王雲安深刻的明白，供應鏈才是茶飲未來的核心競爭力。
由此在古茗創立不久後，他一方面大力發展加盟，密集布局門店，為攤薄冷鏈成本做基礎；另一方面，花重金建設冷鏈物流團隊、創建倉儲基地；同時，直達上遊，掌控所需水果的源頭產地。
這一切都使其在一個很難構建護城河的茶飲業構建出壁壘。
而和古茗做強供應鏈不同，滬上阿姨則是選擇做足產品差異化特色分到了一杯羹。
滬上阿姨：時髦親切、「現煮」和「五穀」
首先從品牌名稱上來看， 「滬上」代表了十裡洋場大魔都，「阿姨」則代表了親切，時髦+親切的組合就極具差異化的個性，而小姐姐的人設，又有利貼合了目標用戶群體——有較強購買力，已步入職場的年輕女性。
產品上「現煮」和「五穀」的健康標籤，又契合了現在用戶對養生健康理念的追求。
另一方面，五穀類熱飲又能在一定程度上規避其他茶飲品牌存在的季節性問題，對此，我們能看到，滬上阿姨在北方市場相對受歡迎的有趣現象。
而上述三類新式茶飲的強勢崛起，也預示著新式茶飲競爭趨於白熱化，以喜茶為代表的高定價茶飲品牌，想要下沉擴張，勢必壓力重重。
那麼新式茶飲未來在下沉市場不好做，跨界到團餐就好做嗎？實則更難。
02新式茶飲進駐團餐 面臨三大痛點
一、場地、運營模式限制
社會餐飲品牌可以一個模式打天下，甚至連店面選址都可以遵循同一個邏輯，但在團餐，則萬萬不能。
這是因為，能夠像喜茶進駐京東總部這樣，以獨立門店方式存在的少之又少，這裡既有場地空間制約的原因，也有傳統團餐模式的限制，因此餐飲品牌進駐更多的是以檔口形式的存在。
眾所周知，團餐運營模式基本上是甲方單位委託第三方餐飲公司全權經營，為了豐富產品線，第三方餐飲公司可以以轉包或加盟的方式邀請不同的小吃品牌入駐，但餐飲品牌入駐不僅要受甲方單位監管，更多的要與承包食堂的團餐公司打交道。
那麼品牌檔口運營就必須適時調整運營關注點，及與不同團餐公司的溝通模式。
比如有的團餐公司會格外注重價值觀的灌輸、體現，有的團餐公司則隨時隨地要檢查衛生；如果進駐的是以午餐和晚餐為主的食堂，那麼需要匹配菜單的產品，和進駐的以早餐為主的食堂，就不能一模一樣。
二、價格受管控、客單價不高
在客單價方面，團餐因主要是福利性質消費場景的原因，不僅價格普遍偏低，更是會受到限價管控。
因此，我們能看到，2-6元一杯的茶飲是常態，而這個價格區間甚至比某些四、五線小城市小品牌的茶飲價格還要低。
所以，在這樣的價格區間內，社餐一些茶飲品牌入駐後，能否在保證品質不變的情況下，還能攤住成本直至盈利，就必須提前扣問自己。
而這個價格區間也並非不能生存，而且要看對成本控制的能力，有些源於團餐業態的茶飲品牌就在此生存的很好，有的甚至開出了幾千家門店。
如專注於學生奶茶市場的益禾堂，創立於2012年，如今已開出了3900+門店，而客單價僅在6-9元之間。
另外還有，如重慶區域的團餐飲品品牌豆漿記憶，創立於2009年，截止2018年，門店超過200家，他們的客單價更是能維持在2-6元之間。
而價格低並未影響他們產品的品質，他們的豆漿不僅是現磨生產，而且種類豐富，除了原味豆漿、玫瑰豆漿、紅棗豆漿等傳統口味的豆漿，還根據年輕人口味喜好研發有燕麥米漿、五穀養生漿、核桃花生露、琥珀紅茶、豆腐奶茶、雪布蕾等等飲品。
三、餐飲品牌是食堂的一部分，步調要一致
和社會門店不同，團餐檔口總體上是食堂的一部分，因此經營管理必須按照食堂的整體規划去做，
比如在營銷方面，不能像社會門店一樣，可根據自身需求去營銷推廣，更多是要配合整個食堂去完成營銷工作。
說白了，餐飲品牌經營要與食堂步調統一。
因此像喜茶這類強營銷屬性、客單價較高的新式茶飲品牌，入駐團餐可能僅能在某些企業食堂單點開花，要想在團餐生根，很困難。
而雖然從整體上來看，社餐新式茶飲品牌入駐團餐可能還有諸多不便，但「餐+飲」成標配已是標配，千億飲品市場大有可為。
03「餐+飲」成標配 千億飲品市場大有可為
2019年整年，不少大牌中餐品牌紛紛推出自己的爆款飲品或飲品品牌，pick了一波「餐+飲」的神仙操作：
如海底撈新出的「火鍋伴侶」(乳酸菌飲品)——鮮小菌、西貝的沙棘汁、德克士一口氣推出6款檸檬飲；湊湊推出了茶米茶、小龍坎推出了龍小茶、渡娘火鍋推出度娘的茶……
另外，英敏特Mintel公司在近年出具的消費者外出就餐報告也指出，15%-20%的飲品銷售額能為整個餐廳貢獻50%的利潤。根據一些餐飲老闆的經驗，不重視飲品，就可能丟掉5%-20%的業績增長或者10%的純利。
而很多團餐企業也密謀過這個事。
「我們之前嘗試過做過獨立飲品品牌，但是都沒有成功，只從銷量來看，就很低迷。」萬喜集團聯合創始人李洋告訴龍德，「而且很諷刺在是，在自己經營在美食檔口，竟然是一個咖啡品牌做得還不錯，但是新式茶飲的火爆和我們沒關係。」
振達集團總經理李應華直言，一直在關注茶飲圈的動態，從企業角度，也一直在探索「餐+飲」的產品組合，不過，目前還沒有想好從哪個角度切入，「目前沒有嘗試，是因為沒有找準差異化的點，但同行很少有做這塊的，所以也在觀望。」
團創創始人禹化強分析，其實團餐做茶飲難以做大最主要的原因是缺乏需求。
「從用戶的角度，一份餐補12塊，很難再花同等價格買一杯水；而且場景受限，除了高校食堂，大部分企業食堂沒有在食堂喝下午茶的地方。」
不過，不少團餐人也認為，「團餐+飲」是有機會的，如果配上適合的飲品，可以達到1+1>2的效果。