川菜的味道：豆瓣醬這樣用，這道家常菜會更好吃
一說起來川菜，大家都知道四川的菜是非常的辣的。但是現在的人類，不管是不是四川的都比較喜歡吃辣，因為覺得只有辣的，吃在口裡才會更好吃，味道會更鮮，而且吃辣比較開胃，但你吃一點辣之後，你就會在這頓飯越吃越多。可以說，四川的每道菜，不管是家常菜還是著名的菜，他們都會辣，而他們這個啦，不只是說是辣椒，其實有些菜是放的豆瓣醬。
豆瓣醬的味道比較鮮美，放在任意的一道菜裡都會變得很好吃，而且豆瓣醬本身都有一點辣，但是豆瓣醬也有真正的用法，如果豆瓣醬的用法不對的話，做出來的菜也不會太好吃。我們平時總覺得只需要把豆瓣醬往做好的菜裡一放，然後再攪拌一下這道菜就做好了。其實豆瓣醬不是這樣用的。
今天的小編請來了一位川菜的大廚，聽說它對調味料的運用已經到了非常棒的境界，而且我們大家也都知道川菜最注重的就是調味，也就因為味道上的這個層次感，所以才能讓川菜在整個國家都這麼出名，那麼今天我們就和大廚學習一下調味應該怎麼調才會讓這道菜更好吃。
其實大廚今天說的是豆瓣醬的用法，因為豆瓣醬也是四川的名產之一，大廚說豆瓣醬不能直接用，其實，我們很多人平時都是直接用豆瓣醬。通過大廚的講解，我們才知道豆瓣醬其實是用來炒制紅油用的，如果能把豆瓣醬剁碎一些，其實更有助於豆瓣醬味道的釋放，知道這一步之後，其實做出來的家常菜就會非常的好吃，今天大廚給我們講解的是麻婆豆腐的做法。
麻婆豆腐
食材：1塊豆腐，1塊肉，15毫升植物油。適量的花椒和麻椒，10克薑蓉，5克花椒麵，15克剁碎的豆瓣醬，10克蔥綠，15毫升料酒，20毫升生抽，10克白糖。
做法：1.先把所需要的材料準備好。然後把豆腐切成小塊狀，放到開沸的水裡面煮三分鐘左右。時間到了之後把豆腐撈出來放在碗裡備用。2.然後把肉洗乾淨，把肉用刀切碎成碎末，如果家裡有攪碎機的話，就放在攪碎機裡面攪拌一會兒，直到攪碎成肉末為止。3.然後等油鍋燒熱之後，往鍋裡倒入適量的植物油。
4.然後把剁碎的豆瓣醬和豆醬都放在鍋裡面炒制到水分蒸發，炒出香味為止，然後把花椒和麻椒放進去，繼續炒出香味。5.接下來再把肉末倒進去，一直翻炒到肉末的水分炒幹為止。然後順著鍋邊倒入一些適量的料酒，繼續翻炒，肉末到料酒的目的是為了去掉肉沫的腥味。
6.然後往裡面倒入適量的生抽，翻炒均勻之後再把砂糖倒進去進行提腥的作用。7.接下來再往鍋裡倒入適量的燒開的溫水，順著鍋邊倒入瀝乾水分的豆腐塊，然後煮五分鐘左右，等水分蒸發一些之後，順著鍋邊分三次往裡面倒入水和澱粉，再到第二次澱粉的時候可以在上面撒一些蔥綠末和花椒粉進行提香，再適量的撒一些鹽。然後用大火燉兩分鐘，直到收汁就做好了。
其實在平時我們用豆瓣醬的話總是把豆瓣醬放在做好的菜上面，然後攪拌一下就覺得做好了，通過這次四川大廚的講解，我真的覺得豆瓣醬能夠用正確的方法去做一道菜的話，做出來的味道真的非常的不一樣。而且我們把豆瓣假。剁碎之後再放在油裡翻炒，既可以炒出豆的味道，又可以帶一點麻辣的味道，而且是非常香的，所以說，平時的家常菜能夠正確的使用豆瓣醬，每道家常菜都可以做的非常好吃。
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