說到黔味菜餚，善用辣椒調味是它的突出特點，
貴州人吃辣椒在國內也是頗有名氣，
無論是加工的體系，還是口味的特點，
都有別於川、粵、湘、魯等菜系，自成一派。
這一期的美食地圖我們盤點了
貴陽的地道黔菜美食店，
他們有一個共同的特點，
都是能夠讓我們的味蕾備感親切。
潘潘「家」庭的模式 讓你體會到親情的溫暖，這裡沒有「服務員」，只有姨媽小妹讓你感受老貴陽人民的熱情，也會讓你覺得像是去老貴陽家做客一般自在。香辣的蹄髈是潘潘家的招牌好菜，香辣的味道，傳統的老貴陽滋味，肥而不膩，蹄髈香糯可口。而新開的貴廬店主要是私人訂製形式，150元/位起，同價位菜品可換，如果覺得不夠還可另點。
人均消費：50~150元
體育路店
地址：體育路省體育學校門口
（大昌隆加油站後300米）
電話：85798629 18785083551
青年路店
地址：油榨街東新區路102號
（青年路7天酒店門口）
電話：85511483 15285127450
貴廬店
地址：南明區南明東路12號西湖派出所斜對面
（省委加油站後面）
電話：85890478 13608545483
這家吃的都是老闆自創的家常菜，因為父輩來自江浙，所以最出名的紅燒獅子頭，也有著正宗的原始口味。鮮香、細滑，醇厚濃鬱。他自己琢磨出來的招牌菜飄香魚，用辣椒和花椒熗炒而來，口感熗味濃烈，麻辣鮮香。當然，環境也相對私密，坐落在南明河畔的南浦路上，餐館是兩層民房，看似陳舊，但一到晚上，慕名而來嘗主人味道的客人院裡屋裡坐得滿滿的，還可欣賞旁邊炫麗的南明河夜景。
招牌菜：飄香魚、紅燒獅子頭
人均消費：70元
地址：南明區南浦路41號
電話：85528986
位於護國路凱賓斯基旁邊的小巷子裡，私房小廚看似其貌不揚，但菜品都是本真的家常味道。兄弟三人繼承了老爸的手藝開了這家店，平時嚴格遵照老派的做法，輪流掌勺。板筋、酸湯小乾鍋名氣很大，板筋軟糯、酸湯小乾鍋很開胃。「老爸燒黃魚」是招牌菜必點，用清油燒好後澆上糟辣湯汁，魚肉嫩滑鮮香入味，吃的就是家的味道。
人均消費：30元
地址： 南明區護國路72號
電話：0851-85826360
「讒」！？其實是當初開店時因為送來的牌匾弄錯字了，所以店家索性將錯就錯，一直沿用了這個字。蔣老闆從事餐飲業20多年，走南闖北，待過許多國家，他總是親力親為，親自採購、炒菜、服務……這家店僅開業幾年，生意一直非常好，桌子有時候還加到馬路上。他家的炒菜就是用最傳統的鹽、味精、糖等調料，口感好，非常香。
地址：下合群路龍泉巷走到底
營業時間：12：00—14：00 17：00—20：00
開業十多年的小飯館，是洪師傅一家一起經營的，他們都是四川人，洪師傅父子兩人掌勺，做的是正宗的川菜。他家沒有菜單，點菜是到廚房看菜點單，所以每天的菜都不太一樣。每天早上店家都會把今天的菜事先洗淨處理好，客人看著實物點單，想吃啥就點啥，想怎麼搭配就怎麼搭配，如果你想吃某個菜，店家還會給你搭配和炒制的建議。因為是兩個師傅一起炒菜，所以菜品都能熱騰騰地快速上桌，他家的菜總體味道偏鹹，一定要配米飯。
地址：二戈寨派出所旁
營業時間：8:00-21:00
他家名字是「飯店」，實是家私房小菜館，菜品都是主人老王自己的想法。店不當街，卻聲名在外，要走到市場裡面，才能發現這家小店。由於味美價廉，這家店早已成了附近上班族的指定食堂。推薦這家的熗鍋魚，採用花椒和筒子辣椒，澆淋熱油之前還用高湯和薑片快煮過，表皮酥脆，麻辣的滋味也滲透其中。宮爆板筋、糖醋裡脊也很有特色。
人均消費：30元
地址：寶山家具酒店用品市場
電話：(0851)86750634
已經開業20多年的飯館，看菜點單，事先準備好的原材料、樣菜都放在冰櫃裡保鮮，種類大概有幾十百來種，客人看到什麼、想吃什麼，就點什麼，夠任性。
地址：貴州省貴陽市南明區富源中路353號附近龍家寨交警二大隊對面
電話：0851-83922176;0851-88283308
營業時間：11:00-22:00
在小河有兩個店，其中一個位於香江路135號！老闆是四川人，一家人經營開了10年，是一家以川菜為主的家常菜館，老闆親自掌勺，不僅味道正宗，份量又足，價格經濟實惠 ，人均消費：20~30元。魚香茄夾汁水飽滿濃鬱、魚香地道、色澤紅亮、外酥內嫩、鹹甜酸辣、姜蔥蒜味香濃，「魚香茄夾」汁水飽滿濃鬱、外酥內嫩、鹹甜酸辣；而「鍋巴雞丁」，雞肉細嫩，鍋巴香脆，風味獨特。
地址：小河區香江路135號
時間：11:00~20:30
因為自己炒菜好吃，所以老闆開了這家店，你說這是不是任性！以老貴陽特色的家常菜為主，選用新鮮的食材，保持菜品的原汁原味。他家的紅燒黃魚 這道菜也是招牌之一，魚肉外酥裡嫩，醬汁味醇厚，但是又不會過鹹。很多食客說到他們家來，飯都要多吃幾碗，看看這魚裡的紅燒湯，你是不是很想用來拌飯？
地址：大南門甲秀樓觀水巷1號
電話：85601052
「靜福香」，環境清靜、客人有福、飯菜香！取名「江湖菜」，是指他家的菜並沒有固定的菜系，只要是新鮮的食材組合起來好吃就行！開業6年，已經做餐飲20多年的文老闆親自掌勺為你烹調「江湖美味」，生態野菜也是他家的特色之一，每天菜單上沒有的新鮮時蔬都會寫在一進門的竹片上，方便客人選擇，招牌盜汗土母雞需預訂。
地址：新建路中段（建設廳路口前行左邊第二個路口）
電話：13984020955 85978123
小慧住家菜坐落在南明河畔紅磚白欄的兩層小樓裡，就餐環境頗為小資，這也是在貴陽菜中口碑頗好的店家。推薦招牌菜盜汗雞、鹽酸幹燒魚，充分體現店家小慧自己多年黔式的私房手藝。雖然早已不是老闆自己動手下廚了，不過上到調料，下到配菜都沒變，依然保持著原汁原味。目前在全林廣場還有一家店。
人均消費：40元
地址：南明區寶山南路(靠近團坡橋)
電話：85895698（團坡橋店） 85809338（全林廣場店）
一家由三姊妹共同經營的菜館，手藝主要由三妹把關，主打都是像紅燒帶魚、糟辣剝皮魚、燉牛肉這樣的傳統貴陽媽媽菜。因為臨近貴州飯店和林城大酒店，客人來自五湖四海，後又兼收並蓄全國各地美食，形成今天蒸、燜、煨、炒菜、涼菜，種類多樣又齊全的菜式，除了大廳，還有11個裝修復古的包廂可供選擇，定位中檔消費菜館。
人均消費：50元
地址：雲巖區安雲路78號
電話：86822749
他家的手撕燒雞不管是第幾次去他家，相信都是會點的！當趁熱將它掰開，聽到吱吱脆脆的聲音，看到誘人油汁順著雞肉紋理流下來，連皮帶肉吃進嘴裡的那一刻，你對燒雞可以重新理解了。生爆梅子肉同樣是使用「生爆」的做法，泡椒、白菜、芹菜、木耳和梅子肉的混合，讓人有種農家大雜燴的感覺，泡椒酸辣夠勁，吃起來脆脆的，梅子肉也十分細嫩，鹹香好下飯！鄉味燴小豆面面沙沙的小豆湯混著白飯一起吃簡直是絕配！
地址：解放西路浙江商城S區二樓（鴻通城大門對面或貴陽市27中旁）
電話：85577111
匆匆那年是一家創意主題餐廳，懷舊卻不失時尚。踏進店裡，霓虹燈洗去了傳統餐廳的嚴肅，各處擺放的縫紉機、舊報紙、老照片甚至是喝水用的搪瓷杯，無一不把你拉進曾經的記憶中。銷魂鋼管雞必點，採用來自上海的散養矮腳雞，肉質更好，特殊醃製，烤制二十分鐘完成，每隻雞一斤八兩左右，配了辣椒醬和辣椒麵，直接帶上手套開撕，口感外脆裡嫩，肉已入味三分。漂亮的蝦球選用來自上海的泰國大蝦仁，用脆皮糊將一整隻蝦仁裹成球狀，外面又同時裹了酥脆土豆絲，其中色拉醬讓整個蝦球口感酸甜，一大口咬下去太舒服，清爽不膩，女生和小朋友會大愛。
地址：【花果園購物中心】3樓（必勝客2樓旁）
電話：85941097
這是一家以黔菜為主的餐廳，講究色、香、味、形，味道辣醇、香濃、酸鮮、味厚，適合三五好友小聚。他家水豆豉悶豬腳 很不錯，光看到水豆豉，應該就有很多吃貨會點吧！將豬腳處理好之後放入店家自製的紅湯中悶約20分鐘，接著放入水豆豉，入口時先感受到水豆豉的淡淡滋味，接著是豬腳軟糯的口感，最後辣勁明顯。
地址：紫林庵【匯金星力城】六樓（嘉華酒店對面）
電話：88554395
屬於私人定製的個性餐館。木製裝飾讓環境休閒溫馨，古樸的壇罐，柔軟閒適的沙發，很有回家的感覺。來這裡吃飯不用點菜，老闆每天去菜場採購當季的優質食材，葷素搭配按照老闆想法來。推薦他家的糟辣魚、宮保豬肝，很有貴陽人熟悉的家常味道，和家裡炒的感覺很像。友情提醒，因為很火，現在必須提前一個星期預約才行。
人均消費：100元
地址：花溪區清溪路369號南喬紫苑小區內
電話：83861118
在南廠路上，只有不到十張桌子，是家小館子，但紅燜帶皮牛肉筋、黔香肉絲、糟辣帶魚等貴陽特色的炒菜味道不錯，不會輸於一些裝修豪華的大菜館，是附近很多人家庭聚餐的首選。值得推薦的是松鼠魚，用的是草魚或鱸魚，是一家性價比很高的家常菜館。
人均消費：35元左右
地址：南明區南廠路武嶽新村219號
電話：85725077 13984418705
外婆口水雞、外婆千層肉，黔外婆的這些透著濃濃親情氣息的經典老貴陽菜,已經陪伴貴陽的食客十餘年。黔外婆有20多間裝修低調雅致的包房，還有一個宴會大廳，中檔消費，是老貴陽人宴請和慶生經常會選擇的地方。
人均消費：80元左右
地址：南明區都司路122號(靠近貴陽老一中橋)
電話：85842111
大廚雲集的宮保世家以擅長烹製宮保系列出名，香辣口味的宮保雞丁讓很多吃貨慕名來品嘗這道鎮店名菜，店裡的鐵板茄排、涼拌松茸菌絲、酸辣豆米扣肉等菜也頗見功力，想要體驗地道又具高水平的黔菜，這家酒樓是不錯的選擇。
人均消費：60元
電話：85522177
地址：南明區新華路24號
這家主要是經營新式改良黔菜，老闆與20名黔菜師傅在貴州各地尋找當地特色，把它們融合到老派黔菜中，創立出新式的黔菜做法。最贊的是融合鎮遠特色的道菜扒鱸魚，還有加入青巖玫瑰糖的糖醋排骨。新派土豆泥和新宮保雞丁也是傳統與創新融合完美的黔菜哦！
人均消費：50-70元
地址：公園南路與都司路交叉口，中天商務港4樓
電話：0851-85565656 ，85575757
熗鍋魚、燒三鮮、鹽菜肉等等招牌菜都是由曾經在國有飯店裡做大廚，現今年近60的老闆許阿姨一手做出來的。小菜館在安雲路經營時，幾乎每天都要排隊，幾個月前搬到了現在的小區裡，大廳裝修氣派明亮，不再是幾間平房的擁擠小店了，不變的是原來那個味道。
人均消費：50元
地址：貴陽市宅吉小區永安市街9號，夢想典城小區內
電話：86812809
名字取自貴陽區號的0851集味堂，無論是改良傳統湯圓做法創新的酸菜炸湯圓，醬香味的紅燒獅子頭，還是酸甜味的蒸菜宮廷骨，都牢牢抓住了貴陽人的口味特點，在公園路上經營了十一年，雖然環境已顯陳舊了，但依然每日擁有一大批老食客的光臨。
人均消費：50元
地址：南明區公園南路89號(原市府燈飾廣場對面)
電話：0851—85880851
該店由一群熱愛美食，注重時尚元素的年輕人創立，店中裝修風格頗具工業金屬質感，又融合了綠色生態的貴州特色。在菜品上，本味道將貴陽菜與西餐、營養等新潮概念融合，加以精緻的擺盤，將黔菜做出時尚感。傳統宮保系列、創意涼菜系列和眾多懷舊老菜，都是店內精品。
人均消費：50元
地址：陝西路99號(創世紀新城南樓1樓)
電話：0851-85630999
從1997年開始，四合院就是貴陽人摯愛的地道黔菜館子。大紅的燈籠，磚木結構的農家瓦房，正方木桌，長條凳，都讓四合院透著濃濃的家的感覺。上下兩層樓總共有70張桌子，但生意好到飯點的時候經常要排隊。火焰牛肉吃法新奇，卻也融合著黔菜香辣鮮嫩的特點。四合院除了最本土的貴陽家常菜，還有各式火鍋、涼菜。當然也不乏外地菜，如從北京空運來的北京填鴨。
人均消費：40元
地址：黔靈西路34號
電話：0851-86825419 ,86868116
他家地道黔菜餐廳，店內湯勺掛於牆上，舊時桌椅家具，都是店主往日生活收藏珍品。店內菜品並無考究的菜系，而都是出自「媽媽手」的家常口味。店內更適合3或4個朋友小聚。必點下飯菜為清蒸蛋卷，蛋卷紮實夠味，是貴陽逢年過節的必備菜。火焰香辣雞以筒筒辣椒和雞丁為主料，炒制後的雞丁幹香勁辣，相當下飯。
人均消費：70元
地址：南明區中華南路12號（帕克酒吧樓下，靠近達德小學）
電話：0851-85826853
這家特色小炒，突出了貴州酸辣、香辣的口味。值得一提的是，該店獨家秘制的金牌罐罐雞，用特製餈粑辣椒來炒制，辣椒與雞肉一起炒熟，辣椒的辣味滲透到雞肉裡，以新鮮蘆花雞用為主料，三種來自貴州不同地域的辣椒作為最主要的配料，炒熟後入罐燜蒸，香辣糯味俱全，雞肉的汁水又融入了辣椒裡，兩種味道交融在一起，香味醇厚。
人均消費：70元
地址：寶山北路新聯酒店旁二樓
電話：0851-86750758
老闆經營10多年了，平時採購、炒菜、服務都是親力親為。他家是以川味為特色的家常菜，選用新鮮的食材，保持菜品的原汁原味。口感好，非常香，生意一直非常好。
地址：中華北路毓秀路北橫巷中段
電話：0851-86831946
營業時間：11：00-20：00
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來源：貴陽美食