這家餐廳
① 不僅是地道黔菜，還是貴陽人最愛的味道
② 超多菜品 每道都好吃
③ 朋友聚會必選餐廳
01 每一座城市都有自己獨特的味兒。
貴陽味兒是什麼味兒？
有人說過，一座城市的靈魂，不在其絢爛鮮明的外觀樣貌，而在於人們如何真實的生活。如果想要感受一座城市的靈魂，就要去感受當地人的生活，體驗更多的當地風土人情，去這座城市的老街巷，去菜市場，去早點攤，去夜市，去吃當地的小吃，那是最有機緣看到一座城市人間百態的地方。
在這裡，你才能觸摸到這座城市最家常的味道，最真實的溫暖，這才是一座城市的靈魂，很世俗，很市井，沸騰著鮮活和聒噪的煙火氣，離真實的生活越近，離這座城市就越近。這，就是一座城市的味兒。
所以我認為的貴陽味兒，這個味兒，不僅僅是味道，而是貴陽這座城市瀰漫著的祖祖輩輩貴陽人濃濃的生活的味兒。充滿著煙火氣息，世間百態和茂盛的生命力，是一本定格這座城市人間百味的老相冊，更是一段關於這座城市最市井的光陰的故事。
貴陽味兒是這座城市山水的味兒，它是清晨南明河上瀰漫的水霧，它是山川秀美的黔南第一山黔靈山猿猴靈動的身影，瞰築亭的俯覽全城，弘福寺繚繞的香火，它是青巖古鎮的歷史滄桑，它是甲秀樓的朱梁碧瓦，水光山色，翠微閣的楹聯滿垂，陽明祠的「心學」成道，它是貴陽之南花溪公園，山水、花海、村寨，無時無刻不演繹著的風情美景，它是阿哈湖國家溼地公園，木蘭林語、聽鳥谷、水磨時光、花谷的旖旎……
貴陽味兒是這座城市民族的味兒，它是苗族的吊腳樓，侗族的鼓樓，是載歌載舞的蘆笙舞，是仡佬族歡喜五穀豐登的「吃新節」，是苗族彰顯堅毅的鬥牛節，是針法精巧的苗族刺繡與挑花，是歡快明朗的花燈戲，是喜樂玩耍的猴鼓舞，它是彝族的阿西裡西，從磅礴烏蒙山腹地的百草坪、韭菜坪大山下的彝家山寨傳出，唱響神州大地，它是布依族的打餈粑、熬紅糖、包粽子，香飄四方……
貴陽味兒是這座城市移民的味兒，它是古代百越、百濮、苗瑤與氐羌先民融合分化之地，它曾在抗戰時期，為了躲避戰亂，湖南、江南一帶人口遷徙至此，它曾在新中國成立後隨著工業建設遷入大量的建設者。它曾在「三線建設」大潮中，隨著大批企業從各地遷居來大批學者、專家、教授和工程技術人員。它曾在改革開放初期，小商品市場形成時，隨著商業大潮更多全國各地的人口遷徙到貴陽。這些人，帶來各自的地域性格，不同口味，而他們又紮根於此，適應於此，改變於此，在城市的變革中，相融相和，形成了獨特的貴陽城市的味兒。
貴陽味兒是這座城市食物的味兒，它是融合了移民，融合了各民族，融合了貴州各地的味兒，它是貴陽人日常飲食習慣的味兒，是哺育這一方水土的熟悉的味兒。它是外地人吃不慣而貴陽人最愛的折耳根，它是一碗腸肥血嫩面脆，湯底鮮美，紅油滾而不膩，香而不辣的腸旺面，它是一碗酸爽油辣，樸實無華的老素粉，它是豬油渣最好的表達，貴陽人吃飯都離不開的脆哨。它是一碗湯鮮味濃米香順滑的花溪牛肉粉，它是一個圓滾滾外脆裡嫩的豆腐圓子，它是一個戀愛著的豆腐果兒，它是一份味重香辣，軟糯入味的糯米飯，比天津的煎餅果子還要好吃的包餅油條，它是麵皮包裹各種素菜絲絲澆上紅湯清爽誘人的絲娃娃，它是一碗百搭各種菜餚的蘸水，它是一塊綿軟香甜的碗耳糕，它是濃鬱粘稠香甜的糕粑稀飯，它是一隻讓人垂涎三尺的狀元蹄，它是外脆裡糯的豆沙窩，它是匯集了貴州各地味道的味兒，遵義羊肉粉，甕安辣雞面，安順裹捲兒，黔東南酸湯稻花魚，大方的豆腐、貞豐糯米飯、都勻蝦酸、畢節烙鍋、興義香酥鴨、織金蕎涼粉、盜汗雞……
貴陽味兒是這座城市味道的味兒，酸甜苦辣鹹是人生的味兒，也是味道的味兒，它是貴陽酸粉米粉自然發酵的酸，是雙花醋醋香酸爽的酸……它是八寶飯、糖醋排骨、紅燒肉的甜……它是折耳根讓人厭惡而又喜歡的苦……它是貴陽人無辣不歡的辣，是糟辣椒、煳辣椒、撲辣椒、餈粑辣椒、豆豉辣椒、魚鰍辣椒、 香辣脆、油辣椒、陰辣椒、烤青椒、泡辣椒……它是酸燙牛肉、糟辣梅子肉、泡椒板筋、酸菜炒魔芋皮、糟辣回鍋肉的酸辣味，是麻婆豆腐的麻辣味，是開胃蘿蔔皮的甜辣味，是熗鍋雞血、折耳根拌豬耳、宮爆雞丁、辣子雞、香辣土豆片的純辣味……
貴陽味兒是這座城市市井的味兒，它是菜市場討價還價的吆喝，順路買菜回家的身影。它是老街老巷家家炒菜的火光，瀰漫的的菜香，它是燈火闌珊的青雲路夜市隨處可見，擺的滿處都是，座無虛席的夜宵攤檔，它是清晨黔靈山晨練翩翩起舞的廣場舞大媽的身姿，它是蘋果園社區川流不息的人群，它是餘家巷酒吧年輕人揮灑的青春，它是在河濱公園，甲秀樓邊悠閒的喝著茶聊著天的清閒……
貴陽味兒是這座城市人情的味兒，它是兄弟哥們間喝酒間的豪爽義氣，它是閨蜜相約逛街的親密無間，它是鄰裡街坊間相互照顧的溫暖，它是各族人在一座城市的融合，它是溫暖這座城市的一切親情友情愛情……
這片土地滋養了有滋有味的貴陽味兒，也滋養了有滋有味的貴陽人， 就像我吃過的貴陽一家「柒食貴陽味」的創始人燕鯤濤說的那樣「人生在世，要將生活嚼的有滋有味，把日子過的活色生香，往往靠的不只是嘴巴，還要有一顆侵透人間煙火的心。於一粥一飯中，讀人生百態。一湯一菜間，悟世情冷暖，和自己那個熟悉的城市一起，繼續光陰的故事……這才是最真實的生活，這才是最真實的城市。所以貴陽味兒，就是有滋有味，有滋有味的吃，有滋有味的玩兒，有滋有味的生活，這才是真正的貴陽味兒。」
02
燕鯤濤：有滋有味，才是真正的貴陽味兒
每一座城市都有自己獨特的味兒。
貴陽味兒是什麼味兒？
有人說過，一座城市的靈魂，不在其絢爛鮮明的外觀樣貌，而在於人們如何真實的生活。如果想要感受一座城市的靈魂，就要去感受當地人的生活，體驗更多的當地風土人情，去這座城市的老街巷，去菜市場，去早點攤，去夜市，在這裡，你才能觸摸到這座城市最家常的味道，最真實的溫暖，這才是一座城市的靈魂，很世俗，很市井，沸騰著鮮活和聒噪的煙火氣，離真實的生活越近，離這座城市就越近。這，就是一座城市的味兒。
所以在「柒食貴陽味」的創始人燕鯤濤看來，貴陽味兒，不僅僅是味道，而是貴陽這座城市瀰漫著的祖祖輩輩貴陽人濃濃的生活的味兒。充滿著煙火氣息，世間百態和茂盛的生命力，是一本定格這座城市人間百味的老相冊，更是一段關於這座城市最市井的光陰的故事。
燕鯤濤說這些話是與他的經歷有關的。
燕鯤濤並不算是本土的貴州人，來貴州是因為祖輩從河北來貴州支援三線建設，後來全家都留下來定居在貴陽，所以他從小在這裡長大，在這裡工作，在這裡娶妻生子，在貴陽生活了幾十年，他已經習慣了貴陽的氣候，貴陽的飲食口味，貴陽的生活節奏，操著滿口地道的貴陽話，早起去吃一碗腸旺面老素粉，午後去河濱公園甲秀樓邊悠閒的喝茶聊天，去熟悉的菜市場討價還價順路買菜回家做飯，晚上去燈火闌珊的青雲路夜市和朋友聚飲，他已經完全融入到了這個城市中，成了一個真真正正的貴陽人。
做餐飲對於燕鯤濤來說，是一次偶然。
從技校畢業後，燕鯤濤在家庭的安排下在工廠按部就班的上了兩年班，做的是悠閒的電工，但天性不安分喜歡經商的他，還是毅然選擇了辭職出來和朋友一起做工程，十幾年的歷練不僅磨鍊了他沉穩的性格，也讓他積累了一筆原始資金。
做餐飲是燕鯤濤一直的夙願，在2005年，一個偶然機會下，因為親戚的關係，他參與到了河濱茶館的經營管理中，這是一家經營老貴陽味道家常菜的店兒，食客中大多數是一些老貴陽人，也只有本地人才能找的到，這算是燕鯤濤踏進餐飲業的第一步，他也逐漸喜歡上了這個行業。
河濱茶館的生意讓燕鯤濤做的越來越紅火，於是想做大規模的他加盟了一家菜館，名字叫「7號菜」，後來他又在鴻通城負一樓開了一個更大的店面，餐廳主打的菜品是川菜和黔菜混搭，由於位置、團隊特別是菜品定位的原因，不到十個月就虧了100多萬，這時候大部分的股東紛紛撤股，燕鯤濤遇到了涉足餐飲的一個坎兒。
怎麼辦？是堅持走下去還是直接放棄？這個天性不服輸的漢子選擇了堅守，他回憶起這段往事時感慨的說：每一個行業，從來就沒有好走的路，好賺的錢。唯一的捷徑，就是踏踏實實地把自己變專業。人生就像一場馬拉松比賽，拼的不是起點，而是堅持的耐力和成長的速度。如果你不知道自己應該去往何方，那麼每一條路都將是你新的開始。凡事總有過去的時候，回頭看劫後餘生的自己，原來，萬物皆有裂痕，那是光照進來的地方。
堅持做下去就要重新開始，重新改變，從定位到思路到口味的改變。燕鯤濤首先將「七號菜」品牌升級為了「柒食貴陽味」，並形成唯一品牌運營。接著將口味定位為以黔菜為體系，以貴陽的家常菜為核心，加入貴州人家常的糟辣、宮爆手法與原料，專注於「食材新鮮、健康平價」的貴陽家常菜。
當定位「貴陽味兒」的時候，燕鯤濤思索了很多，「貴陽味兒」是什麼味兒？燕鯤濤說，貴陽味兒，是這座城市食物的味兒，它是融合了移民，融合了各民族，融合了貴州各地的味兒，它是貴陽人日常飲食習慣的味兒，是哺育這一方水土的熟悉的味兒。這個貴陽味兒，又不僅僅是味道的味兒，更是這座城市山水的味兒，是這座城市民族的味兒，是這座城市移民的味兒，是這座城市市井的味兒，也是這座城市人情的味兒，這片土地滋養了有滋有味的貴陽味兒，也滋養了有滋有味的貴陽人，用一顆侵透人間煙火的心，把生活嚼的有滋有味，把日子過的活色生香，和自己那個熟悉的城市一起，繼續光陰的故事……這才是最真實的生活，這才是最真實的城市，這才是真真正正的「貴陽的味兒」。
所以燕鯤濤在重新定位菜品的味道時，把「柒食貴陽味」的味道聚焦在貴陽人日常生活的家常味上來，他說，貴陽菜不一定等同於貴州菜，貴陽這個城市因其特有的地域、民族綜合性和移民融合性，有其獨特的地域文化和味道記憶。有別於更多泛泛的貴州菜，柒食貴陽家常菜的屬性應該更多的是老貴陽的口味。
所以「柒食」的菜品，將貴陽人喜歡的糟辣椒發揮得出神入化和精彩紛呈，在「柒食」可以吃到80%糟辣炒菜，還有很多貴陽人喜歡的宮爆雞丁、宮爆腰花等宮爆系列菜，還有鮮明特色的辣子雞等，這對視辣椒為生命、視糟辣椒為空氣的貴陽人來說簡直是無法自拔。而且燕鯤濤還將老貴陽的味道裡那些從小吃到大而且是不辣的菜譬如鹽菜肉、糖醋排骨、紅燒肉、酸湯麵、脆皮八寶飯、酸菜土豆湯等，還有一些貴州各地的美味如盜汗雞等也融合到了「柒食貴陽味」中，讓菜品更豐富更有適應性。
而為了做出更好的「貴陽味兒」，燕鯤濤對食材的要求也是極近嚴苛，要麼是有自己的基地，要麼是專項供應。譬如辣椒，就必須用企業專門在烏當區百宜鎮種植的無農藥辣椒，再與花溪黨務辣椒、大方雞爪辣椒、遵義蝦子辣椒綜合運用，辣味特別而適中；再如盜汗雞，必須用黔西南山裡的土雞，堅決不用集中飼養雞，器皿，是特地跑到盜汗雞發源地貞豐去購買盜汗鍋……
事實證明，燕鯤濤的抉擇和改變是正確的。憑藉著對食材和味道的用心，憑藉著對貴陽人記憶深處的老「貴陽家常味兒」的理解和把握，憑藉著服務上濃濃的人情味兒，憑藉著實惠的價格，「柒食貴陽味」受到了越來越多貴陽人的喜愛，生意也越來越好，從貴陽花果園購物中心3樓的一個店，到南國花錦購物中心7樓南國花錦店，貴陽市小河海納廣場1樓美食區海納廣場店，亨特國際廣場3樓美食匯亨特店，每個店都很成功，天天爆滿排隊。現在他正在規劃在中天世紀新城七組團路口開一家柒食茶膳，在這兒可以喝茶聊天可以吃飯聚會，又是一個很有「貴陽味兒」的地方。
燕鯤濤，這個對餐飲一直心有夙願，十多年苦苦摸索的漢子終於鬆了一口氣。這麼多年的打拼，他似乎也明白了一個道理，貴陽味兒就是他從小就生活在這個城市的味兒，也是他人生的味兒。這個從小就熟悉的在記憶深處的味兒讓他留在這個城市，他將終老在這個城市，而這個城市的味兒也將伴隨著他的一生。
燕鯤濤曾經喜歡的有個貴陽叫董重的畫家寫過一段話：「這是我的城市，貴陽。多陰雨，夏天涼爽，冬天溼冷，生活在這裡的人都是吃辣椒的天才，善飲酒，什麼都敢吃。這座城市不大，嘈雜，各類閒雜人等常無名頭地聚集在一起，理由當然是喝酒、玩耍。」
燕鯤濤非常認可這段話。所以他說「人生在世，要將生活嚼的有滋有味，把日子過的活色生香，往往靠的不只是嘴巴，還要有一顆侵透人間煙火的心。於一粥一飯中，讀人生百態。一湯一菜間，悟世情冷暖。所以貴陽味兒，就是有滋有味，有滋有味的吃，有滋有味的玩兒，有滋有味的生活，這才是真正的貴陽味兒。」
說這話的時候
燕鯤濤坐在貴陽城的甲秀樓旁河邊的茶攤
悠閒的喝著一壺茶
不遠處
甲秀樓朱梁碧瓦
南明河穿城而過
已是千年
柒食貴陽味
亨特：貴陽市南明區文昌南路70號亨特國際廣場3樓美食匯
南國花錦：貴陽市南國花錦購物中心7樓
花果園：貴陽市南明區花果園購物中心3樓
小河：貴陽市小河海納廣場1樓美食區