黑椒煎牛柳
要選優質的牛裡脊做原料。
切厚片兒，還要用刀背砸到肉質鬆軟。入味，口感也更嫩。
切成條兒。放料酒，蔥姜水，鹽，胡椒粉，生抽醃味兒。
打水，就是一邊兒少量加水，一邊兒抓拌。
加蛋液，抓裹均勻。
再加澱粉，抓勻。封油。
靜置兩小時最好。
配料要選西紅柿和酸黃瓜。切成滾刀塊兒。
解膩，清口，顏色也好看。
傳統的煎牛柳，當然是煎出來的。
當下的廚師，偷懶兒，省時間，改成了滑油。質量和口感都相去甚遠。
油燒熱，牛柳一條兒一條兒地入鍋，煎到上色。
調料，除了蠔油，老抽，生抽，鹽，糖。主角當然是黑胡椒碎。
小火炒香，香氣散漫。
黑胡椒碎炒香，放蔥姜蒜片兒。
炒出香味兒，放牛柳，烹料酒。之後是調味。味道調好，翻炒到熟，湯汁也所剩無幾。勾芡。
汁濃芡亮，椒香撲鼻。