吃過日本料理的朋友一定知道，吃壽司或者是生魚片時，一定會沾一些調料。而在這之中就會有一種叫做山葵醬的調料。山葵醬在日語中稱為Wasabi。山葵醬的味道與辣根類似，在我國大多數人都將山葵醬、芥末、辣根混為一談
山葵在我國的記載基本上都是用作藥材使用，不過現在已經成為了國際市場上熾手可熱的調味品，而且極其稀缺。山葵不但口感要好，而且具有抗菌、抗氧化等作用，這些作用是辣根不具備的。也正是因為如此，吃生魚片必須要配真正的山葵醬，而不是其他替代品。
山葵可以鮮食，也可以進行深加工，製作山葵醬。山葵除了有殺菌抗氧化的作用之外，還有防癌抗癌、抗哮喘等作用。另外，山葵中含有的物質，還能對蔬菜水果進行保險，是天然的防腐劑。山葵的葉子可以卷壽司、卷烤肉食用。
山葵的莖可以炒食。最重要的就是山葵的根部，研磨成泥狀之後，就是山葵醬了。好的山葵醬是要新鮮的山葵現磨現吃，才能使味道最純正，殺菌效果也最好。