選購麵包你犯了哪些錯?

2020-12-21 中國新聞網

選購麵包你犯了哪些錯?


2008年03月10日 14:31 來源:人民網-市場報

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  超市裡的食物越來越豐富了,選購食品的消費者們卻越來越糊塗了。面對著滿貨架的商品,眼花繚亂之餘,不知道如何挑選。現在就讓我們來看一看,麵包選購要點在哪裡。比較一下,你犯了哪些常見的錯誤?

  健康價值細細看

  麵包看起來總是非常誘人,分類也比較麻煩。按用途,可以分為「主食麵包」和「點心麵包」兩類;按質感,可以分為「軟質麵包」、「脆皮麵包」、「松質麵包」和「硬質麵包」4類;按原料,可以分為白麵包、全麥麵包和雜糧麵包3類。

  從熱量來說,以表皮乾脆的脆皮麵包熱量最低,因為這類麵包不甜,含糖、鹽和油脂都很少,烘焙後表皮脆硬,趁熱吃非常可口。法式主食麵包和俄式「大列巴」都屬於這一類,營養價值和饅頭大體類似。硬質麵包和軟質麵包加入雞蛋、糖、牛奶、油脂等材料,只是加入的水分不同。孩子們喜歡的「吐司麵包」、「奶油麵包」和大部分花色點心麵包都屬於軟質麵包。軟質甜面包含糖約15%,油脂約10%,吐司麵包更多一些。但因為加入了雞蛋和奶粉,營養價值也有所增高,適合給寶貝食用。

  儘量避免丹麥麵包

  麵包中熱量最高的是松質麵包,也叫做「丹麥麵包」。它的特點是要加入20%至30%的黃油或「起酥油」,能形成特殊的層狀結構,常常做成牛角麵包、葡萄乾扁包、巧克力酥包等。它口感酥香柔軟,非常美味,但因為飽和脂肪和熱量實在太多,而且可能含有對心血管健康非常不利的「反式脂肪酸」。要儘量少買這樣的麵包,最好一周不超過一個。

  學會辨別全麥麵包

  一般的麵包都是用白麵粉做的,質地柔軟細膩,容易消化吸收,膳食纖維含量極低。許多營養知識比較豐富的人都知道,全麥麵包更有利於身體健康,因為它富含纖維,能幫助人體打掃腸道垃圾,還能延緩消化吸收,有利預防肥胖。2歲以上的孩子就可以開始嘗試吃全麥麵包,以培養愛吃「粗」食的好習慣。

  全麥麵包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的麵包。它的特點是顏色微褐,肉眼能看到很多麥麩的小粒,質地比較粗糙,但有香氣。由於它營養價值比白麵包高,B族維生素豐富,微生物特別喜歡它,所以比普通麵包更容易生黴變質。

  消費者要注意的是,顏色發褐,未必表明產品是全麥麵包。有些企業為了讓消費者更愛吃,會用白麵粉來做麵包,然後加少量焦糖色素染成褐色,看起來顯得有點「暗」,但本質上仍然是白麵包。一定要看到足夠多的麥麩碎片,才能認定是全麥麵包——不過口感真的有點粗。

  除去全麥麵包之外,含各種雜糧配料的雜糧麵包,如燕麥麵包、黑麥麵包、豆粉麵包等,都可以提供不少的膳食纖維。

  選購注意新鮮度

  麵包包裝上都會註明保質期:「二、三季度(春夏)2至3天,一、四季度(秋冬)4至5天」。選購時一定要選擇儘可能新鮮的麵包。如果在快過期的時候購買,就要馬上食用,不要讓麵包在家裡過期長黴了。如果商場正在促銷打折,更要睜大眼睛,看看是否已經臨近過期。

  要知道不少食品企業為了延長產品銷售時間,往往會做一些「生產日期超前」的小把戲。如果貪便宜購買了馬上過期的麵包,回家裡一兩天又吃不完,可就讓自己陷入兩難境地了:扔了吧,太可惜;慢慢吃吧,又很不安全。如果放在冰箱裡,口感就會越來越差……

編輯:王賽特】

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