三明治,看起來簡單,無非就是麵包和夾心餡料。但很多人僅僅在意三明治的餡,而對三明治的麵包胚無感。殊不知,吃三明治選錯麵包就是最大的悲劇!三明治的要訣就是:讓麵包的質感與餡料中的多重複雜味道達成平衡,不同硬度、風味的麵包要搭配不同的餡料,才能成為名副其實的頂級三明治哦!
奶油麵包
奶油口味的麵包往往口味偏甜,能夠平衡這種口味的餡料是鹹、鮮。比如鹹味火腿片、蟹肉、或者龍蝦肉。淡淡的海水鹹和醃製食物的鹹汁,可以讓奶油麵包做胚的三明治吃起來鮮味十足。 如果你選用的奶油麵包的甜度並不高,那麼可以用更重的甜味來進行口味發揮。塗抹甜度略勝一籌的果醬、再來一層甜度很強的巧克力醬。三種強度的甜混合在一 起,會讓三明治的口感令人難以抗拒。
原味厚切片麵包
厚切片的麵包做三明治的胚料時,適合搭配質感溼溼的餡料,比如西紅柿、醃牛肉。不過切片麵包最好烤制一下,製造出乾爽感,能夠更好地吸收餡料裡的汁水。
硬質麵包
想來大家不是沒見過半根長度的法棍中間被夾入了大量的蔬菜、雞蛋、牛肉,不過這種三明治到底怎麼入口才算優雅得體?所以用法棍等硬質麵包做胚料時,最好還是切片吧。直接把餡料放在切片的硬質麵包上,當然餡料的質感要更輕盈、水分十足。比如切片雞蛋、切片櫻桃蘿蔔等蔬菜,再塗抹一層酸奶油做底料。不過切記,千萬不要在餡料上再蓋一片麵包,相信我,你的嘴和你的牙都接受不了這一點。
發麵脆餅
這種胚料其實是一種傳統的中東食物,專業術語叫「亞美尼亞脆餅」,有點和饢的造型接近,這種胚料適合搭配調味沙拉作為下午茶點心,不信你下回試試?當然,如果找不到這種脆餅的話,也可以購買薄脆餅乾烤熱後替代。
油性麵包
用橄欖油烤制的麵包,是製作鬆軟又耐嚼的絕佳三明治的胚料。適合搭配酸、鹹口味的餡料。一款富含地中海風情的三明治午餐,除了油麵包胚之外,還應該加入橄欖片、Cheese、醃製後的發酵蔬菜、以及莓子和魚肉等。
全麥麵包
全麥麵包富含粗纖維,不僅健康、低脂,還很有咬勁,所以搭配全麥麵包的餡料最好質地硬一些,如意式煙燻肉類,再加上綠色的芽苗菜。塗一層你喜歡的醬汁也很有必要。
酸麵包
硬皮的酸麵包,口感特別,外皮硬但裡面綿軟,越吃越有味。最佳吃法是切片後烤至焦黃,直接抹巧克力醬或者煉乳,再撒一 點點鹽,會讓甜蜜的感覺釋放得更加徹底。
(圖文fr 網絡)
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