五香滷牛肉香飄四溢、味道濃鬱、勁道爽口、油而不膩。具有補中益氣，滋養脾胃，強筋壯骨的功效，適宜各類人群食用，又是待客的美味佳餚，今天小編就教大家製作一一五香滷牛肉吧！
一、準備材料。牛腱子肉2500克。幹辣椒，香葉，小茴香，花椒，草果，八角，桂皮，山楂各適量。料酒，生抽，老抽，冰糖，胡椒粉，花椒粉，辣椒粉，蠔油，生薑，食鹽各適量。豬肥肉200克。瓷盆或瓦盆一個。
二、將牛腱子肉清洗乾淨，在案板上切成約兩個拳頭大小的塊。放在瓦盆中用清水浸泡20分鐘，倒掉血水，重複三次。衝洗乾淨，瀝乾備用。
三、將幹辣椒，香葉，小茴香，花椒，草果拍碎，八角，桂皮，山楂，生薑切片，冰糖裝入紗布袋中，綁住封口。
四、用竹籤將漂洗好的牛腱子肉紮上密密麻麻的眼，放入料酒、生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、生薑末、蠔油、食鹽拌勻，醃製24小時。
五、在鍋中倒入開水，大火燒開。將醃製好的牛腱子肉放入鍋中，大火煮沸，撇去浮沫。放入縫製好的滷包，豬肥肉，生抽，老抽，繼續用大火煮15分鐘。蓋上鍋蓋兒，改小火，煮一個半小時。
六、掀開鍋蓋，用筷子能戳進牛肉時，根據個人口味加入適量食鹽，攪拌均勻，繼續煮十分鐘。
七、關火。將滷好的牛肉及滷湯倒入瓦盆中浸泡四個小時。撈出後放在冰箱中冷藏兩個小時。
八、根據牛肉紋理橫切片，裝盤即可食用。
九、可根據個人口味放點生抽，生薑末，辣椒油，醋，蒜泥，食鹽，香油做個醮料碗，醮著吃。
十、將瓦盆中的滷湯收起來，放冰箱冷凍，下次滷菜時可繼續使用。
注意事項:
1、做五香滷牛肉一定要選用新鮮的牛腱子肉。
2、牛肉買回來之後一定要洗乾淨，切成約兩個拳頭大小的塊，反覆漂洗多次，便於漂出血水，方便入味。
3、滷製前一定要先用調料醃製24小時以上，這樣才更好地入味。
4、牛肉不要焯水，否則容易變老變柴。
5、加鹽不宜太早。應當用筷子能戳進牛肉時加鹽，否則肉容易老。
6、鍋中滷肉的水一次加足，若中間加水一定是開水。否則容易使肉變老。
7、滷肉時蓋子不要蓋得太早，要等大火煮開，撇去浮沫並揮發走牛肉的腥味之後，約20分鐘後，蓋上鍋蓋兒。
8、牛肉不宜滷的時間太長，否則吃起來不勁道，並且容易切散，切碎，用筷子戳進牛肉為宜。
9、醃製牛肉及盛滷湯浸泡時最好不要用不鏽鋼盆或塑料盆，易敗味。瓷盆或瓦盆能最大限度地保持牛肉及各種調料的純正味道。
10、在滷牛肉時加入一塊肥豬肉，使牛肉味道更醇厚，吃起來更爽口。
11、若嫌整個過程耗時太長，又著急吃，可將牛肉醃製時間縮短為一個小時，然後用壓力鍋，加入開水，滷包等壓上四十分鐘，撈出，切片裝盤即可，這樣味道稍差一些。