誘人的包坨
楚天都市報記者 劉冬莉 通訊員 徐世聰
湖北通山，山川秀美，風光旖旎，處吳頭楚尾，地如其名，「通通是山」。
大山的子民自古仰食紅薯。他們將紅薯粉運用至極致，製作的美食花樣百出，包坨就是其中的翹楚，有墨客騷人稱之為「紅薯幻化的精靈」。
據說，通山包坨已有數百年歷史。每逢佳節，家家戶戶的餐桌都少不了這道傳統美食。然而由於技術原因，這道美食一直被深藏於大山。
現在，這道美食終於能夠走出大山，讓山外的人一飽口福了。4月29日，楚天都市報記者前往通山探尋得知，那個將包坨帶出通山的人，人稱「包坨姐」。
小小包坨，多少大山人的鄉愁
包坨姐名叫萬詠，原本是宜昌人。因公婆老家在通山，她對包坨有著一種特別的情愫。「我第一次以準兒媳身份見他們時，他們就特地做了包坨招待我。」萬詠告訴記者，在通山習俗中，每逢過年過節、平時招待貴客才做包坨。
公公去世時，曾留有遺願，希望兒子兒媳能為老家通山做點事情。而那個小小的包坨，一直是離開通山老家60多年的公公心中的鄉愁。退休後，萬詠和丈夫將目光留在了包坨上——數百年來，包坨僅在通山一隅流傳。它能否像武漢熱乾麵、荊州鍋盔、西安肉夾饃那樣全國聞名呢？萬詠決定將包坨帶出大山，擦亮通山品牌。
回顧自己當時的決定，萬詠自嘲地說：「真是不知者無畏。」原來，看似普通的包坨，製作起來並非那麼容易。
首先，食材講究。紅薯要新鮮，放久了容易糖化，影響出粉率；餡料要豐富，包括肉類、油幹、粉絲、蘿蔔、竹筍、香菇、花生等8種餡料，所以有「一味傳百年，滿腹藏八珍」的說法。
其次，揉粉有講究，水量一定要適中，水多了加粉，皮缺乏韌性，水少了皮硬，缺乏口感。
第三，工序繁多。從紅薯到紅薯粉，至少要經過清洗、磨漿、過濾、沉澱等十餘道工序，100斤紅薯只能做出十幾斤紅薯粉。
而到了包包坨這一步，更非普通人所能。採訪中，萬詠向記者展示，捏上一團揉好的薯粉皮料，雙手掌揉搓圓，兩拇指陷入圓內，其他指頭配合拇指將圓砣捏成碗狀或罐狀，然後放進肉餡，最後將包坨皮收攏。整個過程一氣呵成。
規模生產，自行研製量產機器
2016年，萬詠註冊成立通山九宮鄉人特色食品有限公司。
雖然從來沒有涉足過食品生產行業，但是，世界上怕就怕認真二字。萬詠用認真的工作態度來彌補自己工作經驗的不足，為了得到品相、口感、味道等方面都令人滿意的包坨，她不斷收集消費者的意見加以改進，她對產品質量嚴格到了苛刻的地步。她練就了一雙火眼金睛，一旦發現產品有瑕疵，她就毫不猶豫丟棄。兩年來，用以試驗的食品原料數以噸計。
傳統小吃要想規模化、標準化生產，必須依靠現代化的生產線。「幾百年來包坨都是人工手做，想用機器生產是不是異想天開？」在質疑聲中，萬詠夫婦和食品機械生產企業多次溝通，將類似的食品機械改造成能夠製作包坨的機器。
經過數月鑽研試驗，一條嶄新的包坨生產線上線，從食材入庫、清洗、切丁、上機等全程機械化，生產速度令人咂舌。原來一人一天的產量，機器只需幾分鐘就輕易完成。
功夫不負有心人，經過萬詠和全體員工的辛勤努力，九宮鄉人的包坨好評如潮，在2017年和2018年連續奪得「鹹寧特色美食八大碗」和「鹹寧十大特色名菜」金獎，並且入選了《中國楚菜大典》。
逆境求變，年紀最大的網紅
背景板、三腳架、補光燈、話筒……記者注意到，萬詠的接待室儼然一個網紅直播間。
原來，為了擴寬包坨銷路，她最近惡補直播知識，還參加阿里巴巴組織的電商培訓，「參加培訓的都是年輕人，我年齡最大。」昨天，她剛拿到培訓結業證書。
在往年，春節前後都是餐飲業的黃金時期，今年卻因為疫情一片冷清。為了逆境求變，萬詠自己做起了網紅，直播帶貨，「直播這種方式能讓顧客更有體驗感，還能看到生產過程，這是一種很好的模式。」
原價66元2袋的包坨，現在只需49.9元便可包郵到家，想一飽口福的網友可掃描上方小程序碼下單購買。