浙江到底有多好吃？

在我們慣有的印象裡，除了杭州美食以外，似乎很難想起來浙江到底有什麼好吃的。

事實上，地靠江河湖海的浙江，是名副其實的美食大省，而擁有官府菜傳統的杭州並不能代表浙江的所有菜系。

寧波寧海的長街蟶子。圖/詩畫浙江文旅資訊

開化縣那道讓陳曉卿念念不忘的清水魚，蘭溪市徵服鄧超的那碗牛肉麵，堪稱浙江版沙縣的嵊州小吃……

浙江將最道地的本土風味，都留在了縣城。

《舌尖上的中國》導演陳曉卿對開化頗有感情，前後四次來到開化打卡，讓開化青螄、清水魚、氣糕等特色美食享譽全國。圖/網絡

長久的富庶和多樣的文化，造就了浙江多元的縣城美食。

北邊的杭嘉湖是傳統江南，寧波台州則是漁民文化，金麗衢又是受到古徽州影響的山區，而偏安於南方的溫州，則更多受到閔人的影響。

因此東南西北中的縣城，食材與口味都不一樣。

這一次，城君更想和你聊聊那些隱藏在縣城裡不為人知、或是因為種種原因而讓人錯過的浙江小滋味。

01

台州：就算打飛的也必須來一趟

同樣身處在江浙滬，同樣是江南水鄉，台州實在是太憋屈了。

不僅名氣遠不及蘇杭，甚至還沒有煙花三月下的「揚州」大，還時常被人念錯它的名字。

不過，台州人總是一笑而過，你怕是對台州美食的武力值一無所知。

在台州，從海鮮吃到小吃，從海景看到山景，再睏乏的生活，都能被台州美食注入新的熱情。

靠山吃山，靠海吃海，台州物產豐饒到讓人忍不住感嘆：「真真是老天爺賞飯吃」。

大陳黃魚

「一條魚，頂桌菜。」在台州人的心裡，大黃魚有很高的威望。無論是「頭碗菜」、「壓席菜」，甚至一整桌佳餚都不如一條大黃魚有分量。

當然，前提是野生大黃魚，稀有，待稀客。

如果說主人家的熱情在勸的那酒裡，那麼客人的分量就在這魚上。

在上世紀八十年代後期，野生大黃魚已經瀕臨絕跡，我們現在所吃到的大黃魚大多是人工養殖。圖/詩畫浙江文旅資訊

最好吃的大黃魚，那必是大陳黃魚。

大陳一品黃魚的「鮮」，吃過的人無不拍手叫絕。

大陳島海域裡，有著浙江省最大的大黃魚養殖基地。圖/詩畫浙江文旅資訊

紅嫩的色澤，濃鬱的醬香，筷子輕輕按壓魚皮，魚肉就從縫隙中躍然表面，散發著鮮香氣味。

夾上一塊魚肉，蘸少許湯汁，夾雜著米飯一起送入口中，魚味十足，讓人根本停不下來。

黃魚燜飯。圖/詩畫浙江文旅資訊

薑汁調蛋&薑湯面

在台州的街頭巷尾，隨處都能聞到姜香。

台州人有多愛吃薑？有人說，在他們血液裡流淌的可能一半都是薑汁。

在廣東順德有薑汁撞奶，在浙江台州則有薑汁調蛋。更確切地說，是薑汁核桃調蛋，當地人把它當成一道早點或是宵夜。

這道蛋品薑汁料足，加上巨多無比的核桃仁、桂圓肉，最上頭是一層厚厚的紅糖。

雞蛋軟嫩，核桃脆韌，紅糖清甜，薑汁鮮辣，融合在一起甜中帶辣，讓人回味無窮。

就連主食，台州人也要放姜，幾乎每條街都會有一家薑湯面。

比起甜品裡點到為止的辣感，薑湯面辣得張揚。

細細的麵條，配上薑湯的醇厚、蛤蜊的新鮮、豬肉的脂香、青菜的鮮甜、香菇的陳香、茭白的鹹香……

各種味道交集在一起，吃上一口，便欲罷不能。

嵌糕

比起海鮮和主食，台州小吃江湖的「水更深」。

在很多台州人眼裡，嵌糕稱得上是「早餐界的一哥」。無數溫嶺遊子在外，念念不忘的就是那一筒嵌糕。吃遍山珍海味，總不如那筒台州嵌糕來得爽快。

嵌糕的外皮是結實的白年糕，咀嚼起來比普通的年糕要硬一些，更好咬斷，勁道且不粘牙。

嵌糕嵌糕，需要嵌入各種食材，所以麵皮要擀得很大。圖/美食臺foodvideo

裡面則可以隨意裹入自己想吃的東西，紅燒肉、豆腐乾、土豆絲、蘿蔔絲、綠豆芽、洋蔥、蛋餅、浸過肉湯的油條等等通通可以加。

而靈魂，一定是最後澆上的那勺肉湯！

圖/溫嶺包子微生活

炊圓

炊圓，在台州小吃屆也有著不可撼動的一席地位。

白白胖胖的炊圓好似未封口的包子，肉香四溢，裡面裹著瘦肉、豆腐乾、蝦皮、鮮筍等配料。難怪大家都說，「台州人剽悍，性子急，包個肉湯圓都來不及封口」。

同樣是以糯米作外皮，包裹著肉餡或是不同的時令食材，炊圓吃起來更為軟糯。

糯米皮Q彈卻不粘牙，餡料豐富，再淋上一勺特製醬油，絕對能妥帖撫慰你早起的倦怠。

圖/台州美食家

烏飯麻餈

台州有一種非常有意思的特色小吃，看起來黑黑的很可愛的點心，叫做烏飯麻餈。

一塊烏飯麻餈，承載了不少台州人童年的味道。

烏飯麻餈。圖/遊椒江

每年農曆四月初八，台州都有吃烏飯麻餈的習俗。臨近這一時節的時候，孩子們就會提著籃子，興高採烈地跟著家裡的大人們上山採烏飯葉。

採摘來的烏飯葉用石臼搗成汁後，再將糯米浸泡在烏飯汁裡一天後炊熟，然後用搗臼搗成烏飯麻餈。

麻餈，都是需要搗出來的。圖/魅力台州

被一層青黑色外衣包裹著的烏飯麻餈，軟軟糯糯帶著烏飯葉的清香。

撒些桂花和芝麻，裹上一層松花粉，吃的時候切成小塊淋上紅糖汁，一口咬下超幸福。

蛋清羊尾

蛋清羊尾在台州是很出名的小吃，很多人會誤解為羊的尾巴，但事實上蛋清羊尾只是形狀類似羊尾而得此名。蛋清羊尾必須現做、現炸、現吃才好吃。

現如今，在台州臨海的街頭巷尾，有很多賣蛋清羊尾的攤點，旁邊是備用的一鍋蛋清，用專用的鐵勺舀一勺起來，融合豆沙、糖、生粉等，入油炸至金黃。

油鍋裡一個個被炸得圓乎乎、油黃黃的黃金糰子，上岸後立馬癟下去了三分，撒上白糖就能吃了。

圖/消費主張

趁著熱乎，輕輕咬開綿軟的外皮，豆沙的微甜帶著桂花的香氣瞬間充盈口腔。待熱氣漸漸散去，便能一口一個，大快朵頤。

圖/消費主張

麥蝦

萬萬沒想到，一道麵疙瘩也能獨當一面走江湖。這道台州臨海版的麵疙瘩，有一個好聽的名字叫「麥蝦」。

據傳，在舊社會，麥蝦是窮人吃的東西。他們把麵粉加水調成漿糊狀，買不起菜刀，就拿筷子將漿糊削成一條一條下鍋，倒點蘿蔔、瓜藤下去拌一下，出鍋後一小坨一小坨，狀如彎曲大蝦，因此得名麥蝦。

一如臨海的樸實又充滿驚喜，麥蝦簡簡單單的配料就輕鬆俘獲我們的味蕾，帶著點嚼勁在嘴巴上舞動，無比鮮爽，就連湯都能喝到見底。

泡蝦

泡蝦也是台州街頭常見的尋常小吃。

在過去，泡蝦裡面也是沒有蝦的，現在吃到的是升級版。

用小麥粉和水攪拌成漿糊狀，包裹著細肉碎、鮮蝦仁等往熱油裡一炸，炸得金黃冒著香氣即可出鍋。

剛出爐的泡蝦特別鬆脆、噴香，一口咬下，豬肉的香氣加上小海鮮的Q彈嫩滑，爽到極致，吃了第一個還想吃第二個。

豆面碎

配料越少，越是簡單，越是能經得起唇齒檢驗的獨特美味，豆面碎深諳此道。

清凌凌的湯裡，一根根半根筷子長短的豆面，擠挨在一起卻很少糾纏，讓人看了就有細細打撈、慢慢咀嚼的念想。

圖/臨海青年

一把榨菜末，一把蔥花，清清爽爽，配上濃厚的湯底，爽滑細膩的豆面，讓人不忍結束唇齒間這曼妙的口感。

慢慢地，把豆面打撈光了，再喝完那碗裡的湯，鮮美的感覺直接直達內心，讓人意猶未盡。

吃豆面碎還是得用勺子慢慢撈才過癮。圖/五月May

02

溫州：隱藏的海鮮之城

從幼童到老年，溫州人挑剔的味覺與生俱來。

雖然總被隔壁鼎鼎大名的舟山、寧波搶去不少風頭，溫州其實也是盛產海鮮的勝地：毗鄰東海，坐擁狹長的黃金海岸線，承包了浙江第二大漁場和全國最大的水產品批發市場……

「三日不聞腥味，恨不得親自下海去撈。」

頓頓海鮮，就是這兒的家常便飯。在吃海鮮這件事上，每個溫州人都是毋庸置疑的專家。

溫州魚丸

沒有一條鮸魚能活著遊出溫州，真的不假。據說溫州人一年裡每天能吃掉6.3萬斤海鮮，而鮸魚是榜首。

溫州人把對鮸魚的鐘愛變幻成各式各樣的鮸魚料理，魚丸就是其中的一種。

在溫州，幾乎人人都好喝一碗魚丸湯，家家戶戶都會做魚丸。雖然叫「丸」，但溫州魚丸卻是不規則的長形。

魚丸放入清湯中煮熟，撒入胡椒粉、醋和少許蔥花，新鮮出爐的魚丸看似寡淡實則生猛。

魚肉又鮮又嫩，Q彈十足，再喝一口魚湯，絲絲米醋的酸讓人胃口大開。

敲魚

吃鮸魚，一定不能錯過敲魚。

在木槌反覆捶打之下，原本乾柴鬆散的鮸魚肉和生粉合為一體，薄薄的魚片既鎖住了魚肉的汁水營養，又增添了魚肉爽滑勁道的質感。

滑膩透亮的魚片，配上細細的雞脯肉絲、火腿絲和香菇絲，淋上醇味的高湯，一口就讓人回味無窮。

除了做湯，溫州人還用敲魚做餛飩皮。極薄的魚肉外皮韌而有勁，順滑之中還帶著一點脆爽感。

敲魚餛飩。圖/溫州深夜食堂

敲魚包裹住小塊的肉餡，與豬肉的鮮嫩相輔相成，誰也不會搶了誰的風頭。搭配清淡的湯底就足以呈現敲魚餛飩的鮮香和甘甜。

溫州魚餅

在溫州隨處可見的傳統小店裡，魚餅是大家必點的頭牌也代表了一家店的口碑，它的地道鮮味徵服了許多人。

一塊塊圓滑潔白的魚餅，不用挑刺，也無需剔骨，簡單配一小碟醬油醋蘸著吃即可，就連老人和小孩也能安心地大快朵頤。

一口下去，鮮而不腥，口感細嫩有嚼勁，滿滿都是海的味道。

糯米飯

說到溫州美食，最讓溫州人割捨不下的或許就是這一碗不起眼的糯米飯了。

蒸得晶瑩剔透的糯米上，撒上香脆金黃的油條碎和肉鬆，一勺香菇肉末汁，再來一點點蔥花，就是最正宗的溫州糯米飯。

糯米咀嚼起來香軟黏糯，伴著滋啦作響的油條脆聲和滑嫩的香菇，這時候如果再配上一碗豆漿或紫菜湯，堪稱完美。

雙炊糕

雙炊糕，是溫州瑞安的傳統小吃，它的名氣在整個溫州乃至浙江都可以說是聞名遐邇的。

你可別小看這小小的一塊糕點，它可是需要經過十幾道的工序、兩番炊制才能做成。

捏一片米黃色的雙炊糕，一股沁人心脾的桂花香撲鼻而來。

米的細膩軟韌配上白糖香甜的味道在嘴裡化開，香甜軟韌，吃完後，嘴裡還留有餘香。

03

金華蘭溪：名符其實的「小吃王國」

之前，城君就曾給大家推薦過紹興嵊州的小吃（點擊查看▸嵊州丨這座浙江的隱世小城，能靠歷史出名，卻用美食俘獲眾人心），而同在浙江的金華蘭溪，同樣以小吃見長。

蘭溪，是一座鐘情於市井煙火的小城。明明都是最普通的食材，在蘭溪人的手中都能幻化成為意想不到的美味。

別的不說，光是蘭溪那些藏於街頭巷尾的手作美食，都夠談上幾天幾夜了。

在電影《銀河補習班》，蘭溪場景貫穿始終，鄧超對蘭溪牛肉麵的示愛，也讓那家麵館生意爆火至今。圖/網絡

雞子餜

雞子餜是蘭溪最負盛名的小吃，也有人叫它雞蛋餅。麻雀雖小，五臟俱全，這小小的雞子餜裡卻是大有文章。

在一個加了豬油、瘦肉、豆腐和蔥餡的油煎餅裡，灌入一隻打碎調味的雞蛋。

熟後，各種餡料結成整體，金黃色外皮光薄透亮，散發著獨特的醇香，包裹著鮮嫩滑口的餡料。

呼哧呼哧咬上一口，雞蛋、肉、蔥混合而成的濃鬱香氣瞬間在嘴裡迸發，幸福感不言而喻。

六指酥餅

金華酥餅數蘭溪，蘭溪酥餅看遊埠。

市面上打著六指酥餅旗號的店很多，卻只有遊埠古鎮這一家是正宗的。製作酥餅的柳歷清師傅，生來就有六指。

新鮮出爐的蘭溪酥餅。圖/網絡

酥餅最妙的地方就是豬油幹和梅乾菜的搭配，趁熱咬一口，餅層的酥脆加上滋滋冒油的餡，是那種吃了以後忘不掉的味道。

芝堰水米糕

芝堰古村的水米糕，雖然名氣沒有龍遊發糕大，但如果你要去蘭溪，最不能錯過的就是這一塊白白的水米糕。

每逢過年過節，芝堰村家家戶戶都會做水米糕。水米糕做法並不複雜，將米浸泡兩三天後稍稍加工，再放入酵母、白糖待其發酵上籠蒸熟即可。

顏色雪白的水米糕甜而不膩、糯而不粘，自帶一股淡淡的酒香，令人念念不忘。

豆腐湯圓

良好水質讓蘭溪的豆製品極為出名。不同於普通的湯圓，豆腐湯圓是用豆腐做外皮的。

老豆腐緊緊裹著小塊的豬肉，放在滿載著澱粉的圓碗裡滾啊滾。

輕輕滑進大鐵鍋，在濃醇鮮美的排骨湯底中稍加翻騰即可盛起。

豆腐湯圓外表光滑晶瑩，口感細膩順滑，入口即化。對於在外的蘭溪遊子們，它就是家的味道。

角帶酥&蔥棍糖

在過去，角帶酥常常當作糕點，作為蘭溪人的零食或是走親訪友時的禮品。

兩面金黃的酥餅，其中一面撒著芝麻，味道酥脆可口，芝麻香滿溢，鹹中帶甜的滋味讓無數蘭溪人惦記至今。

可惜的是，由於角帶酥製作工序十分麻煩，大概需要耗時10小時，但一塊酥餅只賣一塊錢。在眾多糕點的圍殲堵截之下，角帶酥逐漸退出大眾的視野，這門手藝也瀕臨失傳。

面臨同樣困境的還有手工制的蔥棍糖。

一口咬下去，酥鬆甘甜卻不膩不粘牙，還混有白芝麻香。這一味甜蜜伴隨著一代代蘭溪人成長，是他們兒時的味道。

手工蔥棍餅。圖/網絡

04

紹興諸暨：來了就得吃麵

諸暨人對吃從不含糊，不但愛吃，還吃得講究！

比起江南人的溫婉畫風，諸暨人骨子裡有一種北方人的精魂，直爽、大氣，吃羊肉、喝燒酒、嗦麵條，本地人在外還有個諢號：「南方的北方人」。

諸暨人愛吃麵，特別是那些只有諸暨才獨有的麵條，讓不少諸暨人魂牽夢縈~

這種獨特的民風，使得當地的飲食也多了一份南北兼容的風範。

諸暨的方言裡藏了無數家鄉美食，一句土話，對應的都是一道菜。圖/網絡

次塢打面

次塢打面在諸暨已有600年的歷史，對於諸暨人來說，這不僅是一碗填肚子的主食，更是一種情懷、一種傳承。

「打面」的秘密全在一個「打」字：用傳統的青竹竿打面，每個麵團要經過半個多小時、3000多次的捶打再摺疊起來切出麵條，可謂是「千錘百鍊」。

地道的次塢打面一定要配上傳統的三鮮澆頭，這裡的三鮮說的就是冬筍、河蝦和蛋卷了。

一張完美的蛋皮講究薄厚均勻、形狀完整、火候不能太老，也不能太嫩。老了會有焦味，影響口感，嫩了又容易斷裂包不住肉餡。

與其他地方的麵條不同，正宗的次塢打麵湯很少，它講究「濃縮即精華」。

附著在麵條上的湯汁使得麵條不再寡淡，且不會有因為麵條太厚而不入味的尷尬。濃鬱鮮香，說的就是它。

馬劍索麵

馬劍索麵，也叫長壽麵。

諸暨舊俗，慶生、祝壽的禮物中一定要有一捆又細又長的盤繞成8字形的索麵。

最後的成品面有2米多長，老人做壽時燒一碗端上來，挑一根連綿不斷，福壽綿長，寓意最好不過。

好面加上鹽，也不用機器，只靠人手工技術一遍一遍地和面，再慢慢把它拉的細細的，成一條條細線索麵。索麵的製作是最原始的手工製作，既費時又費力。

草塔彈面

草塔彈面是近些年火爆起來的一碗麵，算是諸暨面界的「網紅」了。

彈面，在於一個彈字，所以原材料一定要選的好，而且揉面的技術要過關。草塔彈面，口感極其Q彈，湯汁鮮美，這樣的面怎能不火！

好吃到見碗底，諸暨的面就是這麼直接。圖/在諸暨

璜山藤梗

張愛玲在她的《異鄉記》中曾這麼寫過：「門口的地上晾著一團團的亂草似的淡黃色米粉麵條。」

描寫的正是璜山藤羹。

這是璜山鎮的特色美食，用米漿手工蒸製，做法類似番薯粉絲。

若是剛蒸好的麵皮中直接加入鹹菜豆腐等調製好的餡料，捲起來就成了另一道美味——藤羹卷。麵皮很嫩，餡料鮮美，吃過的都會對這藤羹卷讚不絕口。

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台州、溫州、金華蘭溪和紹興諸暨的美味，遠遠不止上述提到的那些。

浙江的寶藏美食小城，也遠遠不止這四個地方。

還有寧波寧海，衢州的開化、龍遊和常山……城君在這裡就不一一列舉了，因為浙江低調的美食聖地真的是太太太太太多了！

從南到北，浙江菜就沒有統一的特點，每一個縣市都有自己的絕活，難以複製。

如果你來浙江，深入各地縣城才能品嘗到最道地的浙江味道。

參考資料：

1. 浙江縣城是美食的高地，公眾號「24季私享家」

2. #浙江美食地圖#系列，公眾號「詩畫浙江文旅資訊」

版權聲明：

文中圖片來自網絡，封面圖、頭圖均出自@詩畫浙江文旅資訊，版權歸原作者所有

作者 / 城君

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