美食 | 用一碗早餐打卡幸福:天津「鍋巴菜」

2021-02-17 黑白漫旅行咖啡

一日之計在於晨。在熱愛美食的中國人眼裡，早飯一定要「吃好」。

《早餐中國第二季》將繼續深入更寬廣的地域、聚焦更豐富的美食、看見更廣大的有情人世，用一頓早餐遇見一天的美好。

牛筋面、丸子湯、羊雜碎、蒿子面、蟹黃包、豆汁、鍋巴菜……

早餐，讓中國每一座城市有了晨光微熹的光芒。

鍋巴菜（天津人叫嘎巴菜）

是天津除煎餅果子外

最有特色的本地早點

傳說是師傅攤煎餅時

不小心把餅攤糊了

於是就切成條

加上湯汁、芝麻醬、辣椒油

調味而成

鍋巴是用綠豆面和白面混合

經過配比攤成的煎餅

切成一公分長柳葉狀

方便入口，兼具美感

滷子製作的關鍵是炸料

黃姜泥，蔥白泥，香菜根

及幾十種材料炸至無刺激辛辣味

一鍋炸30分鐘

每天炸料就要4個小時

將炸好的料舀到開水鍋中

再慢慢加入紅薯澱粉

攪成糊狀的滷汁

盛碗也是一個技術活

將鍋巴放入碗中

加上適量滷子

不能太稀也不能太稠

一碗好的鍋巴菜

從第一口

到吃完最後一口

整碗的味道都是統一的

人們通常會配窩頭

或者隔壁買來的燒餅吃

他們甚至會將窩頭

掰開了和進碗裡

以便收完碗裡的滷子

天津的大街小巷遍布了

很多做鍋巴菜的店鋪

這種老天津最鍾愛的食物

你想嘗嘗嗎？

☑ 特色：鍋巴菜

☑ 價格：4.5元/份

☑ 營業時間：6:00—9:30

☑ 地址：天津市河西區隆昌路46號

特別說明：圖文部分源自網絡，如有侵權，請及時聯繫刪除！

- END -

  黑白漫旅行咖啡  

相關焦點

  • 閒憶衛城——煎餅果子鍋巴菜,天津的早點數不清
    一日三餐，在中文裡似乎早上這一餐的名稱最多：早餐、早飯、早茶、早點… 天津人更習慣說吃早點。點是點心的意思，大約是指天津的早餐並不盛大。的確，天津早餐的食物無論甜鹹皆屬小吃，按規矩無一道可入正餐。至於鍋巴菜（天津話讀音為ga ba cai，因而許多地方寫嘎巴菜）和豆腐腦兒，則是比較典型的天津早點。
  • 天津每天開門3小時的早餐店,2樣小吃賣30多年,老客人一直追著吃
    天津在北方城市中，屬於美食比較多的，雖然有人說天津美食沒有門派，就是因為沒有門派才匯集各地美食加以改良，成為地道天津特色，當然也有天津本土的特色美食，至今傳承仍受追捧。天津有一家30多年的早餐店，他家只賣兩樣早餐，就是鍋巴菜和窩頭，這家店就是開在南大寺的正味齋。這家早餐店很不起眼，門口的長隊卻格外搶眼，有時候隊伍都能排出50米。
  • 天津飲食文化‖鍋巴菜
    關於鍋巴菜的歷史淵源，從清康熙年間蒲松齡的《煎餅賦》裡可見一二。《煎餅賦》中說山東煎餅是用小米麵攤成，與加入綠豆面的天津煎餅大同小異。文中提到的「湯合鹽豉，末銼蘭椒，鼎中水沸，零落金絛」，很形象地比喻了烹製鍋巴菜滷以及滷中煎餅條的情狀。其實，山東、河北一帶農村，百姓很早就有湯水泡煎餅吃的習俗，後來到天津衛謀生的窮苦人就地取材，以這種鄉間吃食營生，挑著挑子沿街吆喝賣。
  • 大家都在關心疫情過後吃什麼,天津的美食讓你目瞪口呆
    這個世界依然在向前走，而美食就在旅行中漸漸被發現，今天海的生活所想要和大家一起去享受天津的美食，去滿足你的味蕾，去安撫你的心情。流口水的家常菜鍋巴菜在天津的小路上，你總會遇到這樣一種吃食，天津人一般管它叫鍋巴菜，是每天早上必不可少的早餐。
  • 天津300年歷史的名小吃,是當地人的早餐食堂,來晚了蹲在門口吃
    每個地方的生活氣息和地域風格都不一樣，像重慶的小面，廣東的早茶，那麼開啟天津人一天生活的肯定是一碗熱氣騰騰的鍋巴菜。這道菜已經有三百年歷史了，據說是乾隆下江南時期，坐船路過天津時要吃早餐，那時候一般都是吃山東煎餅，乾坤覺得太幹了，煎餅老闆就把煎餅撕在水裡加鹽加油，沒想到乾隆覺得很好吃，還給了賞銀300兩。因為老闆叫做郭八，所以這道菜就叫做鍋巴菜，送賞銀時要說大福來了，全稱就叫做大福來鍋巴菜。
  • 天津旅行美食攻略來咯
    你們旅行出去是不是只是遊玩而已，欣賞沿途的美景還有拍照玩耍而已，其實在旅行的途中有各個地方也是有他的美食的，有美食特產，玩累了，可以停下來慢慢的享受一下美食吧！下面來介紹一下一些地方的美食吧！天津美食，在天津早餐對於天津來說是最重要的一餐了，俗話說早餐要吃好，中餐要吃飽，晚餐要吃少。天津的早餐種類非常的多，有煎餅果子、嘎巴脆菜這些都是早餐必不可少的，必吃的食物。
  • 天津旅行美食攻略來咯!
    你們旅行出去是不是只是遊玩而已，欣賞沿途的美景還有拍照玩耍而已，其實在旅行的途中有各個地方也是有他的美食的，有美食特產，玩累了，可以停下來慢慢的享受一下美食吧！下面來介紹一下一些地方的美食吧！天津美食，在天津早餐對於天津來說是最重要的一餐了，俗話說早餐要吃好，中餐要吃飽，晚餐要吃少。天津的早餐種類非常的多，有煎餅果子、嘎巴脆菜這些都是早餐必不可少的，必吃的食物。陳記鍋巴菜鍋巴菜是天津最有特色的地方小吃，創於清朝光緒年間。
  • 天津西北角美食一條街,紅橋西關街、傳統清真美食讚不絕口快來吧
    天津是一座哏都，這裡的人都很風趣，一開口說話都和說相聲一樣，特別有意思。天津也是一座美食城市，好吃的小吃到處都是，數不勝數，而且清真小吃特別多，那麼今天我就給大家介紹一下天津的清真美食。天津有很多回民的居住地，在這些地方清真小吃遍地都是，只是現在城市治理很厲害，很多小攤位就消失了。那麼提到回民居住地那就不得不提紅橋區西關街，這裡是最大的回民居住區，而且清真寺也有好幾個。在這片神奇的區域裡有很多很多清真美食，今天我就給大家介紹幾種，如果大家感興趣，我們就繼續介紹。
  • 早點鋪大姐教你天津最具特色的早餐豆腐腦最正宗做法,千萬別錯過
    要說天津傳統的早餐，非豆腐腦、鍋巴菜、燒餅、油條莫屬了。天津的早餐最具特色也最美味。早上常看到大叔大爺在早點鋪吃著一碗熱騰騰的豆腐腦，再來根油條、大餅，吃得別提多開心了。豆腐腦在全國各地都有，但是各地的做法不盡相同。
  • 天津這家30多年的老字號,老天津人小聚常去,爆魚面是津門一絕
    天津的美食眾多，很多美食店都有很悠久的歷史，一些國營老字號的飯店，當初給天津人帶來了不少好吃的，現在經過改制這些國營老字號的飯店，依然煥發青春，天味樓飯莊就是其中之一。紅色的門頭始終不變，服務員也都是大姨，雖然不再年輕，但是手上的動作還是很麻利的，不管是收拾桌子還是送餐，都是一把好手，天味樓飯莊的早餐有金門絕活，那就是上海味兒的爆魚面， 12塊錢一碗，一共有4塊魚，還是很實惠的。
  • 【青愛美食】早起的鳥兒有食吃,盤點天津10大傳奇早點鋪
  • 舌尖上的早餐——北方早餐合集
    陳曉卿導演在《至味在人間》中引用焦桐先生的話稱早餐為」一天中最初的等待「。他甚至不願意稱呼早餐為早點，生怕吃的簡單，如果因為趕早而」吃的粗鄙「，則一天都會」覺得面目可憎「。如果一想到翌日清晨即可吃到美味，則」心中就綻放著桔梗花「。
  • 城市B面 在天津西北角,「吃早餐」是一種態度
    沒有人喜歡排隊，除非你在天津西北角買早餐。天津西北角，一個回民聚集，號稱擁有全天津最正宗的早餐的地方，隨處可見排起的長隊。少則幾分鐘，多則半小時，為了一份沉甸甸的煎餅果子，一碗熱氣騰騰的鍋巴菜，他們甘願在清晨摒除一切繁雜的事物，等在街邊小攤前。
  • 天津美食,你究竟吃對了沒?
    說到天津味道，包子和麻花可謂享譽全國。但你要是遇到一個天津人，他準會跟你說：「千萬別吃狗不理」、「天津人不愛吃麻花」！身邊很多朋友都去過天津，回來之後卻說沒吃到什麼有記憶點的特色小吃，這大概是因為還沒有摸清天津美食的套路。天津人最愛的味道，都在那些街頭巷尾的小攤和鋪子裡。
  • 天津美食:嘎嘣脆的美食,你值得擁有,既美味又香辣
    天津人的傳統美食之一，天津人的文化美食，津菜那是數一數二的美味可口，是你值得去品嘗的風味小吃之一，要說世界上最好吃的菜是什麼？但是吃來吃去小編都還是覺得最好吃的就是地地道道的津菜最好吃了，別看色澤不咋地，但是那個味道就是讓人留戀。
  • 端午假期走進天津,給大家推薦當地3種受歡迎的美食,好吃到爆
    天津除了歷史悠久、有很多文人以外，吸引很多美食家的就是這裡的特色美食，馬上端午假期，濟南離天津很近，如果你去天津，尤其是這個時候，我推薦的這3道特色小吃一定不要錯過，天津涼麵、天津炸糕和天津鍋巴菜。如果你喜歡吃麻辣或者辣椒口味的，你可以自己製作一碗辣椒油，直接油潑上去，也是很好吃的。天津炸糕天津炸糕是天津比較地道比較傳統的小吃之一，幾十年響徹國內外，凡是到了天津的客人，都會去吃一頓炸糕才走。炸糕與眾不同的地方就是質量過硬。
  • 老天津衛美食都在這裡,好吃暴擊100%,你都吃過嗎?
    老天津衛美食都在這裡，好吃暴擊100%，你都吃過嗎？提到天津，我腦海裡蹦出的第一個詞兒是「煎餅果子」第二個詞兒就是「狗不理包子」。其實說起天津除了天津快板和相聲，剩下的就是天津的美食了，提起天津的小吃，既有獨特的色、香、味，又物美價廉。
  • 去天津吃狗不理?NO!這些才是天津人心目中的美食
    原因是北京的煎餅原料以白面為主，而天津的煎餅原料以綠豆為主，因此天津的煎餅一定要「綠」，綠豆成分太少壓根沒人去買。綠豆面的煎餅聞起來有股豆香味，加上抹在裡面的腐乳、面醬、辣油等調料，口感非常好。而且天津煎餅一定要用厚厚的鐵餅鐺，爐子要用燒煤的老式鐵皮爐子，用電的都不成。想吃天津煎餅果子不用刻意去找，街邊路邊就有，隨便遇到一個煎餅攤就去買，味道都不會差。
  • 城市B面 早餐:天津人的一日始
    2十點了，李霞還在忙活著，準備一碗又一碗鍋巴菜。累嗎？李梅想了一會，點了點頭而 後又搖了搖頭。「累，但是值得。」對於她來說，李記鍋巴菜不僅僅是一家為了討生活的店，每當看到早上店前排起的長隊， 每個過來吃早餐的人臉上洋溢起的渴望，她覺得自己身上多了份責任。她欣喜於自己做的食物被人們所喜愛，也驕傲於西北角的人們的一天是由她的鍋巴菜開啟的。放上麵皮，澆上熬了一整晚的湯汁，撒上香菜和薑絲，一碗熱騰騰香氣四溢的鍋巴菜做好了。
  • 當天津傳統美食變成這個樣子,你還認識不?
    煎餅果子、鍋巴菜還是吹糖人、茶湯？最近，天津的80後小夥兒張磊給這些大家耳熟能詳的天津傳統美食都畫了「畫像」快來看看，介些有沒有勾起你的口水與回憶☟☟☟「大餅」，就跟天津一樣，它是個包容萬物的美食，大餅裡頭可以加很多不同的餡兒，滿足你挑剔的味蕾。