香料是我們生活中常見的烹飪佐料，種類繁多，運用在最多的地方就是滷菜了，「萬變不離其宗」，我們都知道，要想做好一鍋滷菜，滷汁是關鍵，而滷汁好與否，全靠香料來支撐，那香料要如何搭配運用？才能食物錦上添花？今天就給大家講解一下生活中最常見到的13種香料，文中會告訴你們不同香料的特性和用量配比，掌握好後，無論是滷菜還是滷肉味道都不會差，有需要的朋友可以收藏起來哦！
【八角】
八角是香料中最常見的一種，味道甘甜，有著濃烈且特殊的香氣，是所有滷菜中必須用到的佐料之一，它除了可以用作滷菜之外，也適用於紅燒、燉湯、醃製等。
【香葉】
香葉又名月桂葉，是樟科植物月桂的乾燥莖葉，同八角一樣，也是比較常見的香料之一，它的特性是去除異味和增香，同時還有防腐的功能。香葉在烹調方面需要較長的時間才能釋放本身的獨特香味，所以常常被用於滷菜和燉菜較多。
【桂皮】
桂皮又名香桂，味道甘香，且略帶一絲辣味，是五香粉和十三香粉必用材料之一。生活中最常見的桂皮可分為厚肉桂、桶桂等，其中要數桶桂品質最佳，顏色為土黃色，除了可用於滷菜之外，還可用於紅燒和煲湯。
【陳皮】
陳皮是芸香科植物桔子曬乾之後的成品，味道甘香，在滷菜裡有著增香和開胃的作用
【幹辣椒】
幹辣椒又名牛角椒，色澤紅亮，味道辛辣，常用於滷菜、爆炒、紅燒、涼拌等，用途廣泛，而幹辣椒的種類也分多種，比如小米辣、線椒、杭椒等，不同品種曬出來的幹辣椒，辣味程度也會不同。
【花椒】
花椒算是香料裡用途最廣泛的佐料之一了，除了滷菜之外，什麼火鍋、涼拌菜、爆炒菜等等，都能見到它的身影，因為它氣味芳香，且帶有一絲麻麻的口感，所以能很好的刺激我們的味蕾，促進唾液的分泌，從而增加我們的食慾。
【白芷】
白芷氣味略帶苦香，滷菜用的時候，一般放的量會較少，有著去異味和增香的作用。
【良姜】
良姜為姜科植物高良姜的根莖，主產於廣東省湛江，海南地區以及廣西的北海、玉林等地區。氣味芳香、辛辣。以粗壯、堅實、紅棕色為最佳品質，滷菜的時候，尤其是滷肉一類，放良姜會有著很好的去腥效果。
【香砂】
香砂的外形和草果有點類似，但它的顏色略淺，皮也略薄一些，在烹飪中多用於火鍋、川菜和滷菜，香砂作為香辛料添加在烹飪的菜品當中，能夠起到提升菜品的風味作用。
【丁香】
丁香在古代常被叫做雞舌香，後來因其形似釘子，味道甘香，所以又稱為丁香。丁香香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，加入到滷菜中，可以起到增香開胃的作用。它除了用於滷菜外，還可用在糕點、蜜餞、炒貨和飲料中。
【草果】
草果味辛性溫，有著去腥除羶，增進菜餚味道的作用，尤其是滷葷菜時，添加草果其味更佳。或者平日裡燉煮牛羊肉的時候，放點草果，可以使牛羊肉清香可口，毫無羶味。而且草果是烹調佐料中的佳品，享譽香料中的五香之一頭銜。
【小茴香】
小茴香的外形和孜然很相似，它分大茴香和小茴香兩種，而生活中最常見，用的最多的是小茴香，它也是一種常用的調味料，也是加工五香粉的主要原料之一。小茴香的香味較為優雅，給人有輕微麻舌的刺激感，在烹飪中既能去異味又能增香。
【孜然】
孜然可以說是大家比較熟悉的香料之一了，因為生活中很多美食都離不開它的提味，比如各種燒烤。孜然口感風味極為獨特，富有油性，氣味芳香而濃烈。烹飪肉類菜餚時，能令其肉質更加鮮美芳香，可達到增加食慾的效果。
上述介紹完13種香料後，下面附上13種香料的滷菜配比：八角3個、草果1顆、桂皮10克、香葉5片、小茴香15克、孜然10克、花椒8克、幹辣椒10克、丁香3克、良姜1塊、香砂1個、白芷1片、陳皮5克。以上給的配比，可以滷1500克的食材，葷素皆可滷。
不論做什麼滷味，只要用對這13種香料，滷好的食物又香又入味！