2012-06-06 09:28:50出處：PCbaby作者：佚名
紀錄片《舌尖上的中國2》第二集《主食的故事》介紹了美味食譜羊肉泡饃，本文將和大家一起回味這道美食的做法。 食譜原料： 羊肉，羊骨，乾酵母，麵粉，青蒜、香菜、木耳、黃花、粉絲各適量。 製作方法： 1、煮羊肉湯。羊骨和羊肉用冷水洗淨，浸泡5小時去除羊骨和羊肉中的血水。將羊骨砸斷，羊肉切成大塊，一同放入湯鍋，注入足量冷水，大火燒開。將湯水棄之不用，撈出羊肉和羊骨，用冷水洗淨血沫。湯鍋中重新注入冷水，放入羊骨、羊肉、蔥段、薑片大火燒開。將所有香料放入紗布包中，用棉線紮緊，再把裝有香料的紗布包放入湯中。使用較大爐火使湯保持翻滾，加蓋煮2小時。再調成小火，繼續加蓋燜煮5小時。 2、製作飥飥饃。 用1湯匙30度左右的溫水溶化1g乾酵母，取50g麵粉，加入酵母水攪拌均勻成麵包糠狀，再加入適量溫水，揉和成光滑麵團，用保鮮膜蓋好放置在室溫下發酵2小時。將剩餘的麵粉放入面盆，一邊攪拌，一邊加入適量冷水揉和成較硬的麵團。揉和好的麵團用保鮮膜蓋好，放置30分鐘。將未發酵的麵團與發酵完成的小麵團一起揉和成一個較硬的光滑麵團。麵團再次反覆在案板上用手掌根部推著向前揉搓至筋韌光滑。將麵團分成5份，製成5個小劑子，然後分別擀壓成5個10cm直徑的小餅。餅鐺用大火燒熱，放入小餅每面各烙1分鐘。調成中火，每面再次各烙2分鐘至微微焦黃。最後調成小火每面各烙2分鐘，將饃烙至7成熟即可。 3、製作泡饃。冷水浸泡30分鐘至泡發。木耳去蒂，撕成小朵;黃花菜去掉老根;青蒜和香菜分別洗淨;香菜切段;蒜葉切碎;饃掰成小指尖大小的小粒備用。鍋中放入1碗羊肉湯和等量的水煮開。放入掰好的饃粒和黃花菜，大火煮2分鐘。再放入木耳、粉絲煮2分鐘。最後調入鹽和白胡椒粉盛入碗中，將切成片的羊肉擺入碗中。桌前撒上青蒜碎和香菜段，搭配辣椒醬和糖蒜即可。 健康提示： 麵粉營養價值高，富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質。 其他熱點文章推薦： 芒種養生 專屬芒種節的3款美味 燥熱夏日 6種苦味菜幫你降火氣 夏日喝花茶有原則 勿隨意混搭 |