2012-06-05 19:47:09出處：PCbaby作者：佚名
紀錄片《舌尖上的中國6》第六集《五味的調和》介紹了美味食譜鹽焗雞，本文將和大家一起回味這道美食的做法。 食譜原料： 鴨腿3隻，蔥姜適量，花椒1小把，梅酒，鹽，大米、面、粗砂糖、茶葉。 配菜專區：熱菜;葷菜。 製作方法： 1、將花椒用擀麵杖碾碎，與鹽一起下砂鍋，炒到鹽色發黃。 2、鴨腿洗淨擦乾，用炒好的椒鹽(用量要比正常燒菜多，類似於滷)均勻地抹擦上，將抹好的鴨腿放入大保鮮盒，加入拍碎的姜與切斷的蔥，倒入梅酒沒過鴨腿，蓋上蓋，放入冰箱，醃8小時以上。 3、取燉鍋，將鴨腿與醃料全部倒入，加適量冷水(冷水下鍋，有利於去逼出鴨的異味)，大火燒開後，去浮沫，改小火，燉30-40分鐘。 4、將大米、面、粗砂糖、茶葉同時倒入炒鍋中，小火翻炒均勻後，保持小火，將滷好的鴨腿皮朝上放在架子上，放入鍋中，蓋上蓋，燻10分鐘，再關火，繼續蓋著蓋子燻15分鐘。 5、取油炸鍋，熱油，七成熱時，放入燻好的鴨腿，大火炸至表面金黃(加上這一步，能很好地去掉鴨皮中的油)，取出切件上桌即可。 健康提示： 鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。 其他熱點文章推薦： 芒種養生 專屬芒種節的3款美味 燥熱夏日 6種苦味菜幫你降火氣 夏日喝花茶有原則 勿隨意混搭 |