做好薄餅有訣竅,比紙薄比手帕軟,柔韌筋道,不破不漏包啥都好吃

2020-12-15 悅悅家的美食匯

導語：做好薄餅有訣竅，比紙薄比手帕軟，柔韌筋道，不破不漏包啥都好吃，想吃薄餅自己做，掌握2個竅門，柔韌透亮又筋道，放涼了也不變硬

您好，感謝收看悅悅家的美食，健康搭配，用心烹飪家常美味！以前悅悅特別羨慕人家的麵食手藝好，特別是在擀麵的時候，那擀麵杖別提有多聽話了，好像有魔法一樣，想把麵團擀多薄都行，不會破，也不會粘連，更不會如同橡皮糖一樣，邊擀邊往回縮，他們做出來的薄餅，又柔又軟，好看又好吃。

後來悅悅經過多次嘗試，掌握了這裡面的技巧，也能做出一手好薄餅，想吃薄餅自己在這就能做，做好薄餅有訣竅，掌握2個竅門，比紙薄比手帕軟，柔韌筋道又透亮，不破不漏包啥都好吃，放涼了也不會變硬！只要掌握好這個方法，我們平時可以多做一些備著！用來當早餐，正餐都行！

食譜名稱：【薄餅】

準備材料：高筋麵粉300克

輔助材料：鹽，鹼面，食用油，

製作方法：(製作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬別錯過了哦)

【第一步】：首先我們準備高筋麵粉倒入大碗裡面，加入3克食鹽增加面的筋性，然後再加入1-2克的食用鹼面，這是我們做好薄餅的第一個小竅門，加入鹼面烙出來的餅會特別的有韌性，攪勻之後用180克溫水邊倒邊攪拌，攪成棉絮狀之後下手揉成團，然後蓋上蓋子鬆弛10分鐘，因為高筋麵粉不容易揉光滑也不要緊的，我們給它鬆弛一會之後再來揉就比較容易揉光滑了，

【第二步】：麵團揉好之後給它搓成長條，再分成12個面劑，接下來把每個面劑揉成光滑的小麵團，用手稍微按扁一下，接下來在大碗裡面倒入植物油，把小麵團放進來，油量一定要完全沒過麵團，然後蓋上保鮮膜將麵團浸泡1小時以上，這是做薄餅薄如紙的第二個小竅門，

【第三步】：麵團浸泡好之後，我們先取出兩個麵團，用手掌左右旋轉的方法按成小圓餅，很輕鬆就能夠按開了，然後在其中一張餅上面撒點乾麵粉起到油酥隔絕的作用，

再將兩張餅重疊在一起，輕輕按扁擀成圓餅，因為我們這個餅鬆弛得非常到位，所以怎麼擀它都不會往回縮，想擀多薄都行，我們在擀餅的時候一定要按照自家鍋的大小來擀，把餅擀得越薄越好，

【第四步】：接下來用擀麵杖把餅捲起來，電餅鐺開最大火預熱，不需要刷食用油，等油溫到了之後下入鍋中，這個餅一下入鍋裡裡就會變色，

然後我們給它翻一個面，烙至表面微微鼓起小泡，再次翻面，鼓起大泡之後就可出鍋了，一分鐘就能夠烙好一張薄餅，速度特別的快！

我們這樣烙出來的餅特別薄，它裡面含有很少的水分，所以在鍋中停留時間一定不能過長，烙好之後們就可以把它輕鬆分開，又薄又透亮，韌性十足，就跟我們平時用的手帕一樣，怎麼扯都不易破，不管是用來卷肉卷菜都非常好吃，想吃薄餅自己做，掌握上面分享的2個小竅門，做出來的薄餅柔韌透亮又筋道，放涼了也不變硬！

悅悅製作小心得：（注意事項）

1. 我們做薄餅時，最好是用高筋麵粉，因為它的蛋白質多，筋性強，做出來的食物有嚼勁，

2.我們也可以在晚上睡覺前就把麵團和好，醒的時間越長越好擀開。

3. 烙好的薄餅要注意保溫，防止餅裡的水分被風乾，導致口感變差。

結語：愛美食的人都是內心充滿陽光，積極向上熱愛生活的人，悅悅覺得美食就是自己變著法做，做出來家人喜歡吃的，健康的好東西，健康的人最美麗！對此，您有什麼看法呢？

感謝收看@悅悅家的美食匯，悅悅是一名美食原創作者，堅持每天分享不一樣的美食做法及製作小技巧，如果您每日為吃什麼而糾結，來悅悅家看一看吧，一定能讓您吃得舒心又健康！歡迎關注哦！喜歡我的文章和觀點，就請您多多點讚、收藏、轉發，您的支持是對悅悅最大的鼓勵！

願上帝賜福給你！

相關焦點

  • 才知道正宗煎餃的皮要這樣和,柔韌又筋道,難怪以前破皮又漏餡
    導語：才知道正宗煎餃的皮要這樣和，柔韌又筋道，難怪以前破皮又漏餡。學生都愛吃鍋烙，媽媽牢記3訣竅這樣做，學會後孩子不再吃路邊攤 鍋烙其實是一種獨特的煎餃，做得好的鍋烙外酥裡軟，鮮嫩多汁，美味可口，它的做法其實並不複雜，今天悅悅就給大家分享一下它的做法，正宗的煎餃在做皮的時候需要講究一點技巧，做出來的皮比普通的餃子皮更柔韌更筋道
  • 水餃皮勁道好吃煮不破,餃子店8種訣竅告訴你,比大廚做的都好吃
    餃子要想好吃，餃子皮起著非常重要的作用。餃子皮是用來包裹各種餃子餡的，煎餃和蒸餃不用下水煮，餃子皮只要口感好，吃起來好吃就行。但水餃要下鍋用水煮，一旦煮破皮，煮漏餡，水餃就會變成了片湯，完全失去了水餃的基本要求。我們吃餃子都講究的是薄皮大餡，那麼水餃皮怎麼能在很薄的情況下，下鍋水煮後勁道好吃又煮不破？
  • 做好灌湯包我有訣竅,不破皮不漏湯,個個皮薄筋軟,湯汁鮮而不膩
    導語：做好灌湯包我有訣竅，不破皮不漏湯，個個皮薄筋軟，湯汁鮮而不膩。今天給大家分享正宗灌湯包的做法，我們只需要在製作過程中牢記3個關鍵的要點，做出來的灌湯包不破皮不漏湯，個個皮薄如紙又柔軟筋道，包子裡的肉餡嫩滑，湯汁味道更是鮮美不油膩！詳細配比及具體做法都是乾貨滿滿！看了後幾乎都能學會！
  • 馬上快要端午節了,3步學會包粽子,香甜不漏米,筋道好吃又乾淨
    馬上快要端午節了，3步學會包粽子，香甜不漏米，筋道好吃又乾淨！最近很多朋友問我包粽子的問題，才反應過來，原來馬上又要到端午節了，那就先和大家一起預熱一波粽子吧。從小就吃老媽包的粽子，又香又甜還筋道，超好吃。所以每年只要野地的蘆葦長起來，出門遛彎的時候摘上一把，簡單的包一鍋粽子，又軟又糯又清香，全家都喜歡吃。粽子都知道自己包的好吃還乾淨衛生，沒有任何的添加，每年想要學會包粽子的朋友很多。粽子的形狀有很多種，包法也是各種各樣的都有，例如：三角粽，四角粽，長形粽等等，餡料大致有甜鹹，鹹餡。
  • 薄皮餡餅怎樣才不漏餡?教您2個訣竅,皮比紙薄不變形,鮮香味美
    導語：薄皮餡餅怎樣才不漏餡？教您2個訣竅，皮比紙薄不變形，鮮香味美。冬季，多給孩子吃薄皮大餡的早餐餅，簡單快手又營養，比肉餅好吃您好，感謝收看悅悅家的美食，健康搭配，用心烹飪家常美味！悅悅的老公是個地道的北方人，只要一提到薄皮大餡早餐餅，必定會手舞足蹈，眉飛色舞地給我們形容它的美味，只要遇上休息日，就會動手烙餅給我們解饞，每次悅悅總會跟在他後面打下手，看來看去也就熟悉製作步驟，想要在做出來的薄皮餡餅不破皮不漏餡，只要掌握2個訣竅，新手也能做出比紙還薄的早餐餅，鮮香可口，特別的好吃，裡面的餡料可以根據自己的喜好來調換，而且這種早餐餅的做法特別的簡單快手，是寒冷的冬季裡最受歡迎的早餐餅
  • 水餃皮勁道好吃煮不破,餃子店8種訣竅告訴你,比大廚做的都好吃
    餃子要想好吃，餃子皮起著非常重要的作用。餃子皮是用來包裹各種餃子餡的，煎餃和蒸餃不用下水煮，餃子皮只要口感好，吃起來好吃就行。但水餃要下鍋用水煮，一旦煮破皮，煮漏餡，水餃就會變成了片湯，完全失去了水餃的基本要求。我們吃餃子都講究的是薄皮大餡，那麼水餃皮怎麼能在很薄的情況下，下鍋水煮後勁道好吃又煮不破？
  • 烙餅好吃有竅門,大廚:掌握2個訣竅,一次烙3張餅又香又軟
    常言道「一方水土養一方人」，我國地大物博在飲食習慣上各地都不相同，比如主食南方人愛吃米飯，而麵食卻是北方人生活中常見的主食，像饅頭，水餃，麵條。在山東人的日常裡煎餅，烙餅是常見的麵食，尤其是口感又香又筋道的烙餅最為受歡迎。說到烙餅，在山東各地又有很多的吃法。
  • 國慶不出門,教你包水晶蒸餃,掌握訣竅,餃子皮透明勁道又好吃
    國慶不出門，教你包水晶蒸餃，掌握訣竅，餃子皮透明勁道又好吃！國慶不出門，雖然有遺憾，但是應該感到慶幸。看到高速路上的車龍、景點裡擁擠的人流、還有這連綿的秋雨，出門雖然看美景、吃美食，但還是呆在家裡安逸些。安心陪伴家人，在家裡做美食，一樣也是過節！
  • 媽媽烙春餅有秘方:掌握一個小技巧,不破皮不粘鍋,香軟又筋道!
    媽媽烙春餅有秘方：掌握一個小技巧，不破皮不粘鍋，香軟又筋道！春餅是很多人都非常喜歡吃的一種美味，我們去早餐店裡面吃飯，經常看到有賣春餅的，而且會配上很多配菜。春餅雖然很好吃，但是很多人卻不知道春餅如何製作。其實春餅的做法有兩種，一種是蒸出來的春餅，一種是烙春餅。我們去飯店裡面吃的春餅基本上都是用蒸的，蒸出來的春餅省時省力又省心，而且味道也不錯，只是蒸的春餅沒有烙春餅那麼香軟筋道。我們在烙春餅的時候是不是經常會出現粘鍋又破皮的現象呢？
  • 做芋餃有訣竅,記住這4點,芋餃口感軟糯滑溜,好吃又筋道
    做芋餃有訣竅，記住這4點，芋餃口感軟糯滑溜，好吃又筋道！芋餃是用芋頭做餃子皮，包上肉餡，可蒸可煮。芋餃是廣東、浙江、福建等地的特色小吃。北方人過年吃水餃，這些地方的人過年吃芋餃，而且在許多地方芋餃還是宴席上必備的一道食物，可見芋餃在這些地方是非常隆重的一種食物。
  • 這是薄餅最簡單的做法,柔軟筋道不破皮,放涼了也不發硬
    今天我們就跟您介紹薄餅的做法，這樣做出來的薄餅，柔軟筋道不破皮，放涼了也不發硬，不光可以用來做春卷，還可以包各種蔬菜或者肉，味美而不膩，風味獨特。 一起來看看怎麼做的吧！ 用料： 麵粉500g，水280g，鹽8g，油。
  • 推薦3款包餡和果子的教程,喜歡吃啥就包啥餡,好吃到停不了口
    推薦3款包餡和果子的教程，喜歡吃啥就包啥餡，好吃到停不了口今天小編要跟各位分享的美食文章，是關於日本的包餡和果子。這種和果子外皮有柔軟的糯米做成的，也有用麵粉、米粉製作，經由烤箱烤制的酥脆外皮，還有用平底鍋煎成的薄脆外皮，關鍵是內餡可以自己選擇，配上日式和果子常用的豆沙、豆餡等，咬一口後，品嘗那絲綢般的口感，讓人忍不住一個接一個地吃下去。包餡和果子有很多自由的選擇，比如說包不包餡也可以由你來定，你完全可以選擇單吃黃豆粉薄餅，或者將和果子包上花式餡料，不論哪一種，都具有獨特的美味體驗。
  • 蒸包子有訣竅,牢記2次醒發,4個竅門,暄軟不塌陷,比買的好吃
    蒸包子有訣竅，牢記2次醒發，4個竅門，暄軟不塌陷，比買的好吃可能北方人從骨子裡就喜歡吃麵食，像我，一日三餐，頓頓都離不開麵食，如果不吃的話，總感覺肚子裡吃不飽，也不抗餓，過不了多長時間的就餓了。麵食的種類有很多，今天要和大家說的就是包子，外皮鬆軟香甜，內餡可葷可素，鮮嫩多汁咬一口滿嘴留香。包子好吃做法也不難，但是把包子蒸的好看又好吃的人並不多，不知道大家是不是這樣的，蒸好的包子外皮不暄軟，看著塌陷又回縮，比起外面包子鋪裡買到的可差遠了。到底是哪裡出錯了？為什麼我們在家蒸不出好看又好吃的包子呢？
  • 包三鮮餡餃子時,想要不破皮不露餡,教你小訣竅,餃子好吃不出湯
    包三鮮餡餃子時，想要不破皮不露餡，教你小訣竅，餃子好吃不出湯。餃子是我非常喜歡吃的一道美食，所以只要有時間的話我就會包上一些餃子放到冰箱，隨吃隨拿，特別方便，今天有空又做了一道非常好吃的三鮮餡餃子，是選用的蝦仁、韭菜和雞蛋來做的，眾所周知，蝦仁餃子非常香，就是因為蝦仁又脆又爽，而且這道餡料又非常鮮，所以做出來才好吃，但是自己在家做的時候很容易導致蝦仁發粘，而且韭菜裡面出湯比較多，今天就來說一下這道蝦仁餃子的好吃做法，按照這個做法做出來的餃子，不破皮不漏餡
  • 可以「吸」的灌湯包,掌握小技巧,不漏湯,不破皮,麵皮還筋道
    導語：可以「吸」的灌湯包，掌握小技巧，不漏湯，不破皮，麵皮還筋道。相信很多人都特別喜歡吃包子，而灌湯包又是包子中最有特色的一種。不僅皮薄湯鮮還特別漂亮，所以俘獲了不少人的味蕾。因此很多飯店酒店都推出了這個灌湯包。只要喜歡吃包子的人基本上都會點，但是做灌湯包也是非常考驗手藝的。
  • 白案師傅:做好3步,啥麵條都爽滑筋道
    白案師傅：做好3步，啥麵條都爽滑筋道大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『煮麵條，開水下鍋是錯的！白案師傅：做好2步，啥麵條都爽滑筋道！』麵食是我們常吃的主食，種類很多，比如饅頭、包子、油條、大餅等，麵條也是其中一種。
  • 煮餃子不要水開了才下鍋,教你正確做法,餃子煮不破,筋道好吃
    每到天冷的時候，我總想給家人做些熱乎的飯菜，餃子最招人喜歡，家裡每個人都愛吃，一個星期至少做一次，多以素餡為主，誰讓現在肉價貴了呢，不過不管什麼餡料的餃子都很受歡迎。說到餃子，想要美味好吃，製作的每一個環節都很重要，從和面擀皮，到調餡料包餃子，還有煮餃子，只要有一個環節沒有做好，都會讓餃子的美味程度大打折扣，今天要說的是煮餃子，有不少人在這方面出錯。
  • 安徽特色的水烙饃,薄如紙卻非常筋道,卷什麼菜都好吃,值得收藏
    水烙饃是小姿老家經常吃的一種麵食，是一種蒸出來的薄餅，類似煎餅但又和煎餅不同，水烙饃最讓人不可思議的是竟然可以疊加著蒸而不互相粘連，它可以替代春卷皮、墨西哥、烤鴨的麵皮，隨時想卷就卷，想吃就吃，薄薄的一張餅皮，吃起來卻十分的勁道。
  • 家常筋餅,簡單易學,柔軟筋道有嚼勁,卷肉卷菜都好吃
    北方人大多喜歡吃麵食製品，比如包餃子、蒸饅頭、烙餅等等麵食的花樣太多了，我就不囉嗦了，今天和大家分享一個春餅的做法，其實春餅也有很多種做法。可以上鍋蒸，可以烙，可以放油也可以不放油，想怎麼做就怎麼做。今天咱們做的是一次烙多張，又軟又薄又透明，一次還可以多做些放在冰箱裡冷凍上，什麼時候想吃什麼時候拿出來熱一熱就可以吃。今天烙這個春餅可以卷菜吃，還可以下餅湯吃。
  • 記住3個技巧,爽滑筋道,不開裂不破皮
    記住3個技巧，爽滑筋道，不開裂不破皮煮凍餃子，最忌開水下鍋！教你一招，不破皮不粘鍋,和鮮餃子一樣好吃，嗨，大家好我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負，最近幾天小編都在發餃子內容的文章，為啥呢，因為馬上就立冬了，中國自古的傳統就是立冬要吃餃子，代表了豐收、團圓、家人平安富足的美滿生活。不管平時多忙，過節一定要吃美食來犒勞自己的胃哦。