我們在蒸海鮮的時候經常會有一個問題，那就是蒸海鮮的時候用冷水比較好還是用沸水比較好，冷水下鍋水沸了幾分鐘就可以了，而等水沸騰再去蒸就需要很長時間，那麼到底用哪種方法更好呢！
首先要知道蒸海鮮不同於煮海鮮，鍋裡放的水無論是冷水還是熱水理論上都是可以使用的，但是放食物的時候的水溫度就比較講究了，通常像青蟹這種味道比較腥的海鮮，就是一種十分講究肉質鮮嫩和鮮美口感的海鮮，著就需要等水沸騰以後再進行蒸製了，冷水下鍋蒸，活的食材隨著水溫慢慢成熟，就肉質沒有辦法迅速變熟，不僅僅是殘忍，就是口感都會受到一些影響，而且活海鮮在慢慢受熱的時候，一定會不斷掙扎，貝殼類的海鮮還好說，如果是螃蟹就會導致蟹黃因為螃蟹的掙扎而導致營養流失！
而等水開以後下鍋就不一樣了，蒸鍋內的溫度很高，這些高溫可以快速殺死螃蟹，螃蟹還沒來得及掙扎就死掉了，蟹黃或蟹膏的完整自然也就能保留下來了，不過蒸蟹的時候要注意將殼翻過來蒸，蟹黃才不會流出哦！