每天一分鐘教你如何吃的高級
在深圳待過一段時間,深圳的潮州粉絲湯味道真的很好。用料方面並沒有什麼特別的,肉眼可見的就是豬瘦肉、西芹碎、炸過的大蒜末。料理過程也很透明,重點應該是提前準備好高湯。潮州的高湯是問不出來配方了,所以今天分享如何在家做原味牛肉湯粉。
原味牛肉湯粉
用料:
牛腱子肉(1個或600克)、料酒(20克)、生薑(20克)、大蔥(1根)、八角(2個)、乾花椒(1克)、龍口粉絲(80克)、生抽(10克)、鹽(1克)、白胡椒粉(1克)、小蔥(適量)、香菜(適量)
做法:
(1)牛腱子肉切大塊後用清水浸泡半小時,讓牛肉流出多餘的血水。再將大蔥取蔥白切段、生薑切片、備用
(2)準備好燉鍋,加入牛肉1-2倍的清水,冷水加入浸泡好的牛肉、料酒(20克)大火燒開焯水,焯水過程中用濾網勺濾去血沫,焯水到沒有多餘的血沫溢出即可撈出牛肉備用
(3)另起一口乾淨的燉鍋,將焯水好的牛肉放入鍋中,加入生薑片(20克)、大蔥段、八角(2個)、乾花椒(1克)最後加入牛肉1.5-2.5倍的清水,大火燉開後轉小火燉煮1-1.5小時。燉煮好後撈出大蔥和生薑片,將牛肉浸泡在牛肉湯中放涼後放入冰箱保鮮層冷藏一夜備用
(4)粉絲用溫水泡軟備用、小蔥取蔥青切末、香菜切末
(5)將冷藏一晚的牛肉湯撈出其中的牛肉,再取適量牛肉切片備用,將牛肉湯預熱備用
(6)準備好面碗,碗中加入生抽(10克)、鹽(1克)、白胡椒粉(1克)、小蔥末、香菜末備用。將粉絲放入牛肉湯中湯熟後撈出放入湯碗中,再將牛肉片放入湯中燙熱後鋪入碗中,最後加入一勺牛肉湯完成!(喜歡吃辣的朋友可以加入一勺辣椒油)
技術總結:(此料理按步驟即可)
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