那些即將失傳的美食,臨邑【德平窩頭】竟然上榜?轉起來,別失傳!

2021-02-17 臨邑百事通

來自:搜狐

導語

【江南百花雞】

這道菜原為廣州文園酒家招牌菜。是將蝦膠攤瓤在雞皮內側蒸熟而成。裝盤時以江南名花夜來香或白菊花伴邊,故稱為「百花雞」。因蝦膠適應性強,可用於蒸、煎、炸、炕諸法,能製成各式各樣的名菜美點,成為一種用途廣泛的基本餡料,故人們又稱蝦膠為「百花餡」。現在泮溪酒店還保留著這道傳統的菜。

【蝦子燜柚皮】

蝦子柚皮是一道傳統粵菜,材料主要是蝦子及柚皮。由於製作工序繁複,目前只有很少酒樓會供應。這道菜通常於中秋節可以見到,因為這時沙田柚當時。然而,柚皮也可以用其他柚來代替沙田柚。蝦子柚皮的做法是將沙田柚的柚皮除去表皮及果肉,然後浸水4小時後「汆水」,重複3次。待柚皮軟身及消去苦澀味後,再以上湯去燜8小時,配料包括鯪魚肉、豬腩肉、蝦米、牛肉及瑤柱等,目的是使柚皮入味。最後,將燜好的柚皮扣上蝦子及蠔油煮成的汁液。由此所見,蝦子柚皮需時兩至三天才可完成。煮得好的蝦子柚皮,柚皮不但需要沒有苦澀味,更需要有蝦子的鹹香味。

【蒸蒸糕】

蒸蒸糕,一種四川成都漢族特色糕類小吃。糯米為原料,以九比一的比例放在碓窩中搗成米粉,然後用籮篩篩出細粉,再把細粉用火炒熟。上世紀成都的大街小巷,無論盛夏嚴冬,白天晚上,隨處都能聽到賣蒸蒸糕的梆梆聲。蒸蒸糕在當時可算是價廉物美,僅花上三兩分錢,就可以吃上一個,味道糯香甜酥,深受老人、特別是小孩的喜愛。

【太史田雞】

江孔殷(太史公)堅守廣東、締造「太史菜」、開創幾十年繁華食事。歷盡劫數流傳下來的太史菜,只剩這麼幾款:太史蛇羹、太史豆腐、太史田雞、蝦子燜柚皮、玻璃大蝦球、冬瓜蟹鉗、炒肚尖及生炒牛肉飯。

正版的「太史田雞」,有冬瓜、田雞腿、幹毛尾筍、幹蘑菇、金華火腿、薑汁酒、上湯、姜、蔥等。冬瓜切塊非常講究,去皮後要裁成一隻只直徑3釐米、厚2釐米的小圓塊,像一隻只象棋的模樣,很考刀功。蘑菇水發洗淨,與冬瓜分別用沸水燙過,為了去除冬瓜的青味,燙的時候放一小塊陳皮,燙完過一下冷河。筍尖要用冷水泡浸30分鐘,用清水灼過。田雞隻取大腿部分,用薑汁撈過,入油鑊稍爆。然後各料匯入燉盅,上籠燉40分鐘便成了。

【杜稱奇火燒】

天津有食品「三絕」,馳名國內。其實,天津人很講究吃,在民間有一些特色小吃也曾風靡一時,只是有一些小吃因為沒有被繼承而不存在了,也有一些小吃因為沒有做成規模而很少有人知道了,在20世紀初出現在天津的一種「杜稱奇火燒」就是其中的一種。

這種小吃,由天津人杜稱奇始建於1918年。初期只是簡單地設推出售,邊做邊賣,後來生意日漸紅火,終於有了自己的字號。鋪內自製的火燒、燒餅、蒸食等,層次多而薄,外形厚,外焦裡嫩,內含油分,香、甜、酥、脆。堪稱津城烤烙佳品。細甜酥脆,尤以油酥火燒最為有名,上世紀50年代初,京劇大師梅蘭芳來津時,也慕名派人來買杜稱奇火燒,品嘗之後大加讚揚,後來杜稱奇去世了,他的兒子繼承了家傳技藝。南市食品街建成後,特邀請了杜稱奇的兒子杜茂以及杜茂的三個弟子周榮先、段玉起、劉運起進食品街開設了分店。但是,目前南門臉、食品街等處的老店都已經不存在了。

【鐵鍋蛋】

鐵鍋蛋是道快要失傳的河南菜。吃雞蛋的方法很多,白煮蛋炒雞蛋最簡單,而這道燒烤雞蛋則需要些硬功夫,首先需要特別定製鑄造的厚鐵鍋和鐵鍋蓋,而且據說,現在會做這樣的厚鐵鍋的師傅也越來越少了。用鐵鍋的妙處在於鐵吸收熱和保溫的能力超級強,這樣會產生足夠的高溫讓雞蛋中的空氣保留,達到蓬鬆的口感。

而除了鐵鍋的高溫以外,燒紅的鐵製鍋蓋在烹製的過程中產生熱對流效應,讓鍋中的雞蛋被「扯起」,令其體積變得如海綿蛋糕般松厚,連端上桌的時候還有吱吱響的沸騰聲。可惜的是,這種鐵鍋蛋由於存在一定的烹飪難度和無法賣出更高價錢,所以它在當今中餐裡與九轉大腸一樣屬於逐漸消失的菜品。

【青魚禿肺】

青魚禿肺曾經是上海老正興菜館的獨創菜。「禿肺」,指的是青魚的肝臟,加入筍片、蔥、姜、黃酒、醬油、糖一起烹製。以前,菜館的師傅取的都是十斤以上的青魚。現在,達到標準的原料已經變成稀有之物。

【宋樓火燒】

在很多老人看來,曾經的年貨無非就是稱幾斤豬肉,買幾瓶白酒,再要幾斤瓜子和糖果。在夏津,除了這些,以前很多人還會買上幾掛宋樓火燒,老人用熱水一泡,擱點香油,軟綿易食;小孩餓了,直接捧起一個就吃,伴隨著「嘎嘣」之聲,面香四溢。


宋樓火燒的工藝之複雜——完全靠人工製作,無法實現機械化。由於年輕人對宋樓火燒「不感冒」,這個老手藝只存在於極少的民間老廚師中,面臨失傳的危險。

【紙包炸雞】

[1] 乾隆皇帝下江南,途徑德平縣。便帥和珅、劉墉入住德平葛家老店。一行坐畢,乾隆對劉墉說:劉愛卿:「到了你山東老家了,你請朕吃什麼好吃的啊」。和珅在一邊附和:「今天一定要讓老劉出出血啊」。劉墉一生清廉,積蓄甚少。怎樣才能讓皇帝吃的高興,自己還少花錢呢?靈機一動,計上心來。躬身回曰:「回萬歲,此地小米窩頭和老豆腐非常出名,明朝柱國名臣葛守禮就出生在此地,每次回家省親都要帶些回去給明朝皇帝吃」。「是嗎?那朕要嘗嘗」乾隆龍顏大悅。不一會兒,三碗熱騰騰的老豆腐,和一盤黃澄澄的窩頭便擺了上來。劉墉拿起一個小米窩頭對乾隆和珅說:「萬歲,這小米窩頭吃法也很講究,我先來做個示範」。二人甚奇?只見劉墉輕輕掰下一小口窩頭放入口中,然後喝了一勺老豆腐慢慢咀嚼,眯起眼睛很享受的樣子。乾隆見狀,也學著慢慢吃了一口窩頭再舀一勺老豆腐放入口中。果然香味獨特。和他平時常吃的山珍海味決然不同。連聲贊曰:好、好……。食畢,乾隆意猶未盡。吩咐手下筆墨伺候,即興賦詩一首:「小小窩頭色如金,小口慢嚼味道香。此物只應天上有,人間能有幾回嘗」。事後,乾隆命當地官員每年秋後新米下來後騎快馬將小米窩頭送入宮中品嘗。

微信掃一掃
關注該公眾號

相關焦點

  • 那些即將失傳的美食,轉起來,別讓它們永遠消失
    ————介紹瀘西吃、住、行、娛、購、遊的平臺 ——玩轉瀘西,有我足夠介紹旅遊相關資訊、全球新聞等的平臺——————————————南市食品街建成後,特邀請了杜稱奇的兒子杜茂以及杜茂的三個弟子周榮先、段玉起、劉運起進食品街開設了分店。但是,目前南門臉、食品街等處的老店都已經不存在了。【鐵鍋蛋】
  • 那些即將失傳的美食
    無論是美食,還是美食背後的故事都是一出難得的好戲。就如同人與人的相逢,有時候錯過,就是一輩子。
  • 這5種「即將失傳」的傳統名菜,蒸蒸糕上榜!你現在還能吃到嗎
    這5種「即將失傳」的傳統名菜,蒸蒸糕上榜!你現在還能吃到嗎中國是個大國,不僅僅是在經濟、文化、軍事等方面,我們國家的美食也是非常厲害,每年都會有很多外國遊客,為了中華美食而來。但很遺憾的是,有很多傳統名菜面臨著「即將失傳」的危機,很多人還不知道它們的存在。下面這些美食,你還能吃到嗎?蒸蒸糕,這是一道成都的小吃,在舊社會經常能夠看到這道小吃,可是現在都沒有了。主要原因是因為製作方法繁瑣而且還掙不到多少錢,所以大家都不願意做了。宋樓火燒。
  • 這種即將失傳的宮廷美食,饅頭裡包麵條看似奇怪,但吃起來很美味
    這種即將失傳的宮廷美食,饅頭裡包麵條看似奇怪,但吃起來很美味眾所周知,中國飲食文化博大精深,在中國不僅美食眾多,而且歷史悠久,其實在我們的生活中,就有很多傳承了幾百年的美食,比如說餃子、叫花雞、春卷、紅燒肉等等,這些都是從古流傳至今的。
  • 手藝失傳,即將消失的幾種傳統美食,再不吃可能就吃不到了
    手藝失傳,即將消失的幾種傳統美食,再不吃可能就吃不到了雖然近些年社會在快速的發展,人們的生活水平也提高了不少,但是依然有許多傳統的美食保留了下來,並且還深受人們的歡迎。由此可見,我國的美食文化是特別悠久的,雖然現在還能吃到一些老祖宗留下的正宗傳統美食,但是在歷史的長河中,也有一部分傳統美食的手藝正在失傳,就是即將消息,或許不久的時間之後,我們再想吃可能都吃不到了。今天呢,就和大家說一下這幾種即將消失的傳統美食,看看大家都吃過幾樣。
  • 4種即將「失傳」的名菜,我賭五毛錢,這些美食你都沒吃過
    中華飲食文化的博大,那可是世界公認的,從以前的滿漢全席、宮廷御菜,到今天的八大菜系、街頭小吃,每一道美食都承載著一個中華文化中,最為重要的一部分。但現如今,隨著時間的慢慢流逝,有許多的美食都像一片片枯葉般,在失傳的邊緣徘徊。今天,小編就來給大家帶來4種即將「失傳」的名菜,我賭五毛錢,這些美食你都沒吃過。感興趣的朋友,就來和小編一起來看看吧!
  • 茂名即將失傳的傳統美食——花生豆腐
    花生豆腐是兩廣交界非常著名的一道美食,主要是化州市文樓鎮以及交界的廣西石窩鎮華東村民盛行的傳統手工美食。這種獨特的美食即將失傳,已經找不出幾位傳承人了。它誕生於艱難的歲月,在物質匱乏的年代裡。
  • 羅定即將失傳的傳統美食——花生豆腐
    花生豆腐是兩廣交界非常著名的一道美食,主要是羅定及交界的廣西石窩鎮華東村民盛行的傳統手工美食。這種獨特的美食即將失傳,已經找不出幾位傳承人了。它誕生於艱難的歲月,在物質匱乏的年代裡。花生豆腐不比黃豆製作的豆腐味道差,相反,味道更加好一點,但是它卻比不上黃豆腐流傳廣泛。
  • 【茂名即將失傳的傳統美食——花生豆腐】
    花生豆腐是兩廣交界非常著名的一道美食,主要是化州市文樓鎮以及交界的廣西石窩鎮華東村民盛行的傳統手工美食。這種獨特的美食即將失傳,已經找不出幾位傳承人了。它誕生於艱難的歲月,在物質匱乏的年代裡。
  • 中國歷史上那些已經失傳了的4道美食,你吃過紙包炸雞嗎?
    中國歷史上那些已經失傳了的4道美食,你吃過紙包炸雞嗎?想必大家都知道咱們中國的美食文化博大精深,這傳承了幾千年的美食,是其他國家都無法與我們相比的。不過在這幾千年的時間裡創造出了無數種美食,但是因為某種原因從而消失在這世界上。
  • 化州即將失傳的傳統美食:花生豆腐,還有人在堅守!
    差點失傳,兩廣著名傳統美食:花生豆腐  我們都知道,花生被壓榨後會得到花生油,被吸出了油的花生,就會剩下大量的殘渣,那麼這些殘渣還有沒有用呢?答案是很有用。人們依然用它做成一道非常好吃的美食,這道傳統美食就叫做花生豆腐。花生豆腐是兩廣交界非常著名的一道美食,主要是化州市文樓鎮以及交界的廣西石窩鎮華東村民盛行的傳統手工美食。
  • 4道即將「失傳」的名菜,這些美食你都吃過嗎?
    當今世界,談到豐富而獨特的美食文化,我們國家那可是名列前茅,中華飲食文化的博大那可是世界公認的。從古到今,從宮廷御用菜餚,到滿漢全席,到今天的八大菜系,再到各式各樣的街頭小吃,每一道菜都體現了我國飲食文化的特色。
  • 5種即將「失傳」的名菜,宋樓火燒榮登榜首,圖四90後基本沒吃過
    5種即將「失傳」的名菜,宋樓火燒榮登榜首,圖四90後基本沒吃過中國是個大國,不僅僅是在經濟、文化、軍事等方面,我們國家的美食也是非常厲害,每年都會有很多外國遊客,為了中華美食而來。但很遺憾的是,有很多傳統名菜面臨著「即將失傳」的危機,很多人還不知道它們的存在,今天小編就專門為大家寫一篇即將面臨失傳的5種美味。希望大家在閱讀了這篇文章之後,能夠對我們中國的美食有一個更深層次的了解。現在我們就來一起看看吧。宋樓火燒驢肉火燒大家都應該聽過或者吃過,但這宋樓火燒又有多少人知道呢?
  • 中國歷史上那些已經失傳了的美食,你都知道哪些?有吃過沒?
    中國歷史上那些已經失傳了的美食,你都知道哪些?有吃過沒?想必大家都知道咱們中國的美食文化博大精深,這傳承了幾千年的美食,是其他國家都無法與我們相比的。不過在這幾千年的時間裡創造出了無數種美食,但是因為某種原因從而消失在這世界上。
  • 即將「失傳」的4大傳統美食,孫子輩應該都吃不到了吧?
    【即將「失傳」的4大傳統美食,孫子輩應該都吃不到了吧?】青魚禿肺:主要材料為青魚肝、冬筍、蠶豆等。此菜色澤金黃,油肥不膩,嫩如豬腦,整塊不碎,肥鮮異常。具有名目調理的功效。取活青魚,宰殺後剝取附在魚腸上的魚肝作原料,每條青魚才這麼一點點,得湊足十五條青魚才做得成這道菜。
  • 這些中國傳統糕點即將消失,手藝失傳,第四種外國人見都見不到
    但是有的美食,也是會隨著時間的流逝和手藝的失傳逐漸消失的。今天這期文章我們就來說說那些即將消失,手藝失傳的傳統糕點,第四種外國人見都見不到。第一種:太后糕據說2000多年前漢文帝的母親薄太后喜歡吃這種糕點。
  • 名店老店查找失傳小吃
    記者了解到,本周六即將開始的「2006年上海風味小吃美食周」,上海的不少名店老店最近都在挖掘、整理一些瀕臨失傳的傳統小吃……  現狀茶餐廳淹沒點心店  城隍廟的南翔饅頭、鴿蛋圓子,滄浪亭的四季糕團、蘇式麵團,喬家柵的十大名點,王家沙點心店的鮮肉酥餅、肉絲兩面黃,沈大成的節令糕團,五芳齋的糖芋艿……相信不少人對上海小吃裡的名店名點還能如數家珍
  • 慢食味道 舌尖上的遺憾:那些即將失傳的傳統美食
    隨著快餐文化的衝擊,越來越多的傳統美食正逐漸消失.這道菜原為廣州名菜。是將蝦膠攤瓤在雞皮內側蒸熟而成。裝盤時以江南名花夜來香或白菊花伴邊,故稱為「百花雞」。因蝦膠適應性強,可用於蒸、煎、炸、炕諸法,能製成各式各樣的名菜美點,成為一種用途廣泛的基本餡料,故人們又稱蝦膠為「百花餡」。
  • 「瀕臨失傳」的4道中國美食:豬油渣上榜,圖4隻存在於記憶裡了
    美食是吃貨的畢生追求,為了吃遍世上所有的美食,很多吃貨都遠走他鄉,只為品嘗最地道的地方特色美食,感受最正宗的地方飲食文化。然而一方沂水養育一方人,不同的地方美食有不同的特有美味。有很多美食是地方最著名的小吃,然而,外地食客品嘗以後,卻狂吐不止。
  • 這6道中國傳統美食,如今已經快要失傳,吃過一種都是賺到了
    隨著時代變遷,文明進步,很多事物悄然發生改變,人是如此,美食也是如此,人在進步的過程中,摒棄那些不文明的事物,而美食隨著人們對它們的選擇,有一些很有名的傳統美食,面臨著被食客忘記,即將被淘汰的命運。這6道傳統名菜,你吃過一種就算賺到了。