導讀：根據季節煮出不同的「排骨湯」，注意3重點讓湯頭更鮮美！
排骨湯是媽媽們鍾愛的家常湯品，一年四季都適合上桌，比起繁複費工的補湯，製作更簡單，食材更自由，下班回家後也來得及為家人準備。想讓你的排骨湯變得更健康好喝，其實可以根據時節，選用相應養生的食材，並且注意幾個小細節，讓簡單的餐桌日常更美好。
根據季節選用食材！
運用大自然的規律，配合人體氣血的運行進行調理，根據季節特性，選擇合適的食材食療補身，就能在吃得美味之餘，達到養生益壽的目的，
春季
蒜苗（蒜頭）、白蘿蔔、金針、玉米、人參
春日氣候多變，忽冷忽熱，飲食以「平衡」為原則。排骨湯搭配上述溫養的食材，料理上增添自然的甜味、口感，並且可以生津安神、補充元氣，強身健體，趨走冬天的寒氣。
夏季
竹筍、薏仁、蓮子、花生、蛤蜊、瓜類（冬瓜、大黃瓜、青木瓜、苦瓜）
氣候炎熱潮溼，許多人會感覺關節腫脹不適、體內燥熱難耐，食用冰品、涼飲、長久待在冷氣房反而適得其反。溫和營養的排骨湯，搭配以上食材，不只增添清爽風味，還能幫助利水、排溼、解熱，達到夏補功效。
幹蓮子、幹薏仁需要事先泡發：倒入淹過食材的水量，泡水靜置1～2小時，再放入滾開的排骨湯裡同煮；可以加少許米酒、糖提味。
秋季
山藥、芋頭、香菇、蓮藕、牛蒡、雪梨
秋高氣爽、清涼乾燥，養生原則以滋潤、養陰為主。溫熱的排骨湯，富含蛋白質，可以補充營養，為冬日來臨做準備，搭配上述可以滋潤、排毒、養肺、補氣的食材更佳。
冬季
藥膳（枸杞、黃耆、紅棗、當歸、何首烏、桂枝）
冬天容易造成手腳冰冷、氣血堵塞、精神不濟。選用具有溫補、提神、暖身功效的中藥材，做成藥膳排骨湯，一方面不會像麻油雞、羊肉爐、薑母鴨等進補料理上火，一方面烹調更容易、口感更清爽、低油無負擔。
何首烏可以提振精神、增強體力；桂枝可以幫助血液循環，使氣色紅潤；當歸、紅棗、枸杞、黃耆都屬於常見的溫補藥材，可以調養畏寒體質。
藥材買回家，記得在料理前簡單過水，去除表面髒汙（不需泡水，以免藥效被析出）；另外可以用乾淨棉布將藥材全數包起，避免下鍋時藥渣四散，影響口感。可以在起鍋前加入少許米酒煮開，增添香氣、補身的效果，不須用大量酒精造成身體負擔。
排骨料理前處理！
先汆燙
起鍋開大火，倒入淹過排骨的水量，待水煮沸時，排骨下鍋汆燙約2～3分鐘，過程中隨時撈除浮末、雜渣（有些冰過的排骨，需要較長時間煮出雜質、血水，應視情況調整，不是看到肉色變白即可）。
再洗淨
排骨汆燙撈起後，用流動清水洗淨，再將水分充分瀝乾，完成。如此下鍋烹煮，可以避免肉腥味、雜質汙染湯頭。很多人會清洗排骨再汆燙，順序錯了反而做白工。
保存方式
排骨買回家，可別直接放冷凍庫，記得按照「汆燙→洗淨→冷凍」的順序保存，需要時直接取出，就能直接下鍋料理；如果未經處理就冷凍，會需要較長的解凍時間，鮮度與肉質容易流失。
煮出好喝的排骨湯要注意...
1、食材分次下
每種食材的質地都不同，需要的燉煮時間長短不一，如果一開始就和排骨一起下鍋燉煮，很容易失去口感、風味，因此下鍋時機要看準。
與排骨同時：蘿蔔、竹筍等需要久煮的食材，或者要慢慢熬出功效的藥膳。
排骨燉煮1小時後：蔬菜、瓜果等一般食材，下鍋後續煮15分鐘熟成即可。
起鍋前：質地脆弱的蒜苗（蒜仁）、枸杞、金針，快煮熟成的海鮮類，以及調味增色用的芹菜、香菜。
2、起鍋前調味
要將排骨燉得軟爛、湯頭熬煮入味，千萬不要一開始就放鹽！太早下鹽巴會使排骨肉質縮緊、變硬，應該在起鍋前3分鐘調味，其他的胡椒、香油、米酒等調味品亦然，避免香氣在滾煮過程中散失。
3、電鍋更省力
忙碌的現代人，想喝到慢燉出的鮮甜湯頭，可以用電鍋來煮湯，省去顧火的麻煩；缺點是不宜久煮的食材會偏軟爛，可以分兩次蒸煮（外鍋一次半杯水），中途再放入電鍋中。
做法：加水淹過食材（4人份），電鍋外鍋加一杯水，烹煮約1小時，開蓋下調味料，拌勻續蒸3分鐘即可。