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出生於1925年的小野二郎，是全球最年長的米其林三星大廚，他一生只打磨一件事——製作壽司，卻將捏壽司這門手藝推向了極致，美國總統也是他的座上賓。沒有油煙滾滾的火熱，沒有鏟勺叮噹的嘈雜。他又是如何讓壽司，變得如此受歡迎？以上問題讓來自美國的導演大衛·賈柏百思不解，於是就決定拍一部關於壽司的紀錄電影《壽司之神》。
小野二郎的壽司店，數寄屋橋次郎雖然被評為米其林三星餐廳，卻是其中最獨特的一個。一共只有 10 個座位，店內沒有洗手間，沒有常規選單。只出售壽司，還需提前一個月訂位，在這裡每人最低消費三萬日元，吃二十個壽司，每個售價差不多人民幣 120 元。儘管如此，食客卻從世界各地慕名而來。到過他店裡的人都會感嘆：這是「值得一生等待的壽司」！
壽司，僅需要簡單的食材。無非是米飯、醋、芥末、醬油和魚生，將之組合在一起，卻成了小野二郎終其一生的努力。即便做了 70 年壽司，小野二郎仍舊真誠地說：「一定還可以做得更好吃，我每天都在努力達到巔峰，但仍舊不知道，巔峰究竟在哪裡。」幾十年來，他從最好的魚販那裡買魚，從最好的蝦販那裡買蝦，從最好的米販那裡買米。
從醋米的溫度，到醃魚的時間，再到按摩章魚的力度，他都會親自監督。為了讓每一塊壽司都達到最好吃的狀態，小野二郎會綜合考慮不同魚類的脂肪含量、口感、米飯的溫度，搭配醋的酸度等多方因素，排列出給客人上菜的順序。可以說每塊壽司的味覺體驗裡面凝結著他一生職人生涯的精華。
除此以外，每次將壽司捏好放在客人面前之後，小野二郎就會停下來仔細觀察。看客人是左撇子還是右撇子，吃下壽司後的表情是滿足還是感覺欠佳，據此來調整下一塊壽司的擺放和製作方式。為了保護創造壽司的雙手，小野二郎不工作時永遠帶著手套，連睡覺也不會拿下。
對於學徒來說，二郎則是一位不苟言笑的「魔鬼教練」：入店十年後，你才有煎蛋的資格，而前十年，你要學會擰毛巾以及用刀——並且，只有在學會如何將滾燙的毛巾擰到幹溼恰到好處、遞到客人面前，你才可以碰刀。需要十年的時間每天跟毛巾接觸，這一點足以嚇走很多人。不少滿腔熱血的年輕人不勝其苦而中途撤退——最短的紀錄是一天，早上報到、晚上開溜。
至於獨立製作壽司，看看他此前五十歲還在打下手的二郎長子，你就明白了急是沒有用的。每種食材都有最美味的時刻講到如何評價壽司的美味，小野二郎認為：醋飯就佔了決定性因素的百分之六十。小野二郎先生曾詢問過經營米店的專業人士，才精選富士山間產出的米，經過完美的方法製作出來再拌入醋汁，絕不會黏膩並且入口即化，粒粒分明。
而他烹煮米飯的過程也同樣花盡心思。通過極大的重量壓住蒸鍋製作，使得米粒軟而不散。當蒸汽開始從縫隙裡溢位，就將火關小或者將蓋子稍微移動。在米飯煮好前一刻可以加到猛火，將多餘的水分散發掉。煮好的米飯需要拌入醋汁，但是不可以馬上使用製作飯糰，需要等 30 分鐘左右，讓米粒表面上的醋滲入米粒至完全吸收，才是最好的狀態。
更具匠人精神的是他對壽司入口溫度的苛刻追求。在二郎看來，每種食材都有其最美味的溫度點。小野二郎絕對不會用冷掉的米飯製作壽司，如果米飯溫度不是人體體表溫度，是無法讓壽司風味保持穩定的，小野二郎十分堅持這一點。為了使章魚口感柔軟，不像其他飯店裡吃起來像橡皮，他們需要給它們按摩至少 40 分鐘才能上桌。
而整個揉搓時間的掌握也是需要技巧。需要判斷何時該揉搓，何時該醃制，何時該烹煮是非常困難的。即便是前期的煮章魚，二郎先生也曾經過多次的實踐，終於發現，左右章魚口感與味道的關鍵是溫度。需要將章魚的觸鬚尖端放入沸水中，撈起章魚，再次放入沸水中浸泡，再撈起，重複兩到三次左右，這時觸鬚會趨於完全捲曲的狀態便可以將整隻章魚放入鍋內烹煮。
食用時，章魚與粗鹽的搭配可以凸顯出煮章魚的甘甜與清香，會有獨特的板慄香味。同樣在這些壽司的背後，二郎的食材供應商也是一群「神一樣」的組合：有隻要「最好的那一尾」的鰻魚之神，有看到好蝦子就興奮得默唸「這個適合二郎」的蝦子之神，更有頑固不化地認定自家的優質大米「只有二郎才會煮」的大米之神。
各路神人以某種奇特的氣味吸引纏繞，託舉出這個組合的集大成者小野二郎，二郎也當之無愧地將這些食材的特質發揮到極致。這部作品與其說是壽司紀錄片，更不如說是一部職業人精神的紀錄片。小野二郎的成功之處在於，對事情專注細節的態度和忍受常人不能忍之反覆的枯燥訓練。身為平凡的人，做著平凡的事，但畢生追求極致，只為精益求精。
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小野二郎：壽司不僅是一種藝術形式，也是一種深刻的生活方式！
壽司之神，捏壽司的時候很少說話，就算美國總統坐在面前也一樣！
小野二郎的壽司是無法被人複製的，因為我們缺少職人的技藝精神！
小野二郎注重細節，所有壽司經他用心製作，快來滿足你的味蕾吧！
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