寬巷子

        不管是本地人，還是遠道而來旅遊觀光的外地客，要想尋找青城的味道，尤其是極具地域特色和民族風味的清真美食，舊城寬巷子，乃必去之地。

        地處清真大寺北邊兒的寬巷子，其實並不寬，也不算太長，兩邊毗鄰而居著各種各樣的店鋪。那些店鋪，有賣乾果水果的，有賣牛肉羊肉的，有賣戧面饅頭的，有賣蛋糕、麵包的，有賣麻辣香熟食的，有賣肉餅、粥的，有賣燻雞、扒雞的，有賣燒麥、羊雜碎的，有賣元宵、粽子、月餅的，有賣杏乾兒、麻糖、稀果子羹的，有賣現蒸莜麵的，有賣油香、饊子的，巷子口還有賣羊頭、羊肚、羊蹄子的。你卻想不到，人氣最旺，買賣也最紅火，卻是那大大小小的焙子鋪。

        焙子是典型的回族面點，製作起來看似簡單，實則複雜多變。

        就那麼一塊兒自然發酵好的白面，老師傅憑著多年的經驗，日復一日，先不大不小兌好鹼，再用純正的胡麻油和乾麵粉搓出一盆能攥出油的油酥，接著駕輕就熟，做起口味各不相同的焙子來。做焙子的每個動作都充滿節奏，一揉一搓一揪，一包一卷一擀，一切一擰一摁，間或還像打拍子一樣，擀麵杖把面案擊打的噼噼啪啪，當然還有焙子坯被放入爐灶或烤箱時發出的聲音。要不了多長時間，撩人胃口的各種焙子，便相繼出爐出箱了。仔細看，白焙子，鹹焙子，甜焙子，糖焙子，鹹油旋兒，甜油旋兒，豆沙焙子，糖三角還有紅糖白糖之分；至於形狀，圓的，方的，長方的，三角的，橢圓的，或黃澄油亮，或宣軟酥脆，無需炫耀，卻暗自用色與香，誘惑著人們的眼神和胃口。

        倘若是清晨，正好，先從焙子鋪買個剛出爐灶還熱的燙手的牛舌餅，然後進到幾步遠或就在隔壁的雜碎館兒，點一碗，加足炸辣椒和香菜末，吃吧，一口焙子就一口羊雜碎，再喝一口油汪汪的辣湯，這樣的早點，很讓人感到幸福和滿足。也有人喜歡把熱焙子遞給路邊臺階上賣小菜的回族兄弟，像肉夾饃似的，來一個菜夾饃。焙子夾燒麥我始終敬而遠之，原因是這種吃法比較粗獷，我卻實在拉不開那架勢。

        我之所愛，是白焙子與巴盟釀皮那種很清爽也很有氣質的搭配，其相同的麥子所演繹出的不同的美味，讓人在享受的同時，由不住要去感嘆初始發明者的智慧。而中學生們所選擇的焙子夾辣串兒，我是堅決反對，感覺他們在滿足口舌之快的同時，卻是幫著十分垃圾的辣串兒殘害自己。

        寬巷子裡的焙子，其品種之全，其花色之多，其吃法之豐富，絕對讓北京的燒餅、新疆的囊相形見詘。

        焙子以外，寬巷子裡的清真「乾貨」還有很多，如雜拌兒、幹佃兒、酥皮兒、糖棗、糖麻葉、蜜麻葉、大桃酥、開口笑、玫瑰餅、大小麻花等等。我還偏愛季節性很強的棗糕。每年春節過後，只要天氣熱了，戴著民族帽的回族師傅那腳踏三輪車上，三層白白糯糯的江米糕，夾著三層酸甜可口味道誘人的蒸灘棗。切一刀趁熱吃，任有天大事，也顧不上去想了。

        逛寬巷子，年輕人喜歡買兩片又酥又脆的饊子邊走邊吃，或買幾個爛熟的羊蹄子啃，而上了歲數的老年人，大多會選油香、油旋兒或雞蛋焙子，晚上熬點兒粥，隨便掰的吃幾口，便覺十二分的舒服了。我始終迷戀那紅亮綿軟甜膩膩的蜜麻葉兒，即使剛剛結束的正餐吃到肚鼓腰圓，只要看見這東西，非得再吃一個不可。

        對於愛吃零食的人來說，寬巷子同樣是一個好去處，珍糖坊裡有桃仁兒糖、杏乾兒糖、紅棗糖、黑芝麻糖、玫瑰軟糖、山楂糕、手工綠豆糕，平板車上有葡萄乾兒、酸棗面兒、伊拉克棗，要是炎炎夏日，來一杯冰鎮稀果子羹，瞬間暑熱消散，神清氣爽。

        寬巷子裡當然也有老字號，是以醬牛肉出名的「萬勝永」。

        尋味而去。一鍋熬了百年的老湯，五代人的傳承和精益求精，讓看似普通平常的醬牛肉，不僅聞名呼市新舊兩城，外地客也是吃了還想吃。我年近耄耋的三大爺，多少年來，只要吃醬牛肉，「萬勝永」便是不二選擇。問其原因，答曰：「肉放心，味道好，煮的爛。」這個「爛」，就是好咬，不費牙，還恰到好處地保持著牛肉應有的口感。而能把牛肉煮「爛」，一般店家很難做到；因為在生牛肉變成醬牛肉的時候，煮的越「爛」，出成率越低，利潤也就越少。

        不太寬的寬巷子，因為美食，又因為現做現賣，常常可以看見排了幾米長的等待購買的隊伍。每逢周末，尤其是國慶、中秋、春節這樣的大節，整條巷子更是熱鬧的像趕集。來來往往的人們，不是提著各種各樣的焙子，就是提著一摞一摞的油香、月餅，或小心呵護著一袋怕擠怕碰的空心兒幹佃兒。碰見熟人，彼此會停下腳步，往起舉舉各自手中的袋子，交流一下都買了些什麼。而哪家的東西質量好，哪家的服務態度有點差，也在這短暫的交流中，得到相互傳遞。

        寫到這裡，我莫名其妙地看了眼時間，哦，已是凌晨，餓了，趕緊收工，吃老三從寬巷子給買回來的油香去。