經常吃粉面的朋友都知道，粉面要好吃，清湯很重要，米粉和麵條本身就屬於平味，要想好吃所用的清湯就要好喝，如果你能熬一鍋好的清湯，粉面將會吃不膩。我們家開了一家清湯麵店，有30多年了，生意都很好，也算是老字號，期間不少朋友問過我熬清湯的秘方，其實很簡單，我們店用的清湯就是用牛骨頭熬，但是我告訴他們配料秘方，他們還是熬不好，所以筆者把我們家熬牛骨頭湯的秘訣教大家，可是我們家開店用了30年的清湯秘方，不管是做火鍋，清湯麵，還是當高湯都香。
大家應該都很經常吃火鍋，在我們這邊吃火鍋，現在已經不流行吃川味的麻辣火鍋，而是更流行吃牛肉火鍋，就是因為牛骨頭熬出來的高湯特別清甜好喝，所以在我們這裡牛肉火鍋異常火爆，但是價格也相當貴，很多人也嘗試在家裡熬牛骨頭湯當清湯火鍋湯底，最終都是沒店裡的濃白好喝，特別失望，其實熬牛骨頭湯還是有一定技巧，下面筆者教大家熬牛骨頭湯秘訣，熬一鍋，不管是做火鍋，清湯麵，還是煮菜當高湯都非常香。
【熬牛骨頭湯的做法】
食材：牛骨頭1000克，當歸，生薑，八角，青紅酒；
製作步驟：
1、買牛骨一定要買新鮮的牛骨，市場很多冰凍的牛骨我們不要，可能很多店裡都用冰凍的，所以自己買選擇新鮮的牛骨，記得叫賣家躲塊，拿回來用清水衝洗乾淨即可；
2、起鍋倒入涼水，下入清洗乾淨的牛骨頭，水要沒過牛骨頭為準，然後開火焯出血沫撈掉；
3、焯好之後，把牛骨頭撈出來用熱水衝洗乾淨，準備一個大的砂鍋，把牛骨頭放進去，多加一點水，下入生薑片，當歸，八角，最後在倒入半碗青紅酒，沒有青紅酒的用黃酒代替；
4、蓋上砂鍋蓋子，開大火煲；
5、用大火煲至清湯濃白，然後改用中小火繼續熬，可以熬上六七個小時就可以了。
【重點】
1、熬牛骨頭湯秘訣，有兩個重點，牛骨頭剛開始熬的時候一定要開大火熬，差不多熬上一兩個小時，高湯就會濃白，不需要所謂的加醋什麼，這樣反而破壞營養成份，第二個重點是在高湯熬白之後，還得用中小火繼續熬六個小時以上，這樣才能把牛骨頭裡的精華熬出來，清湯才真正的鮮美。相信很多人熬不好牛骨頭湯和我朋友一樣，都是沒做好這兩點，要麼就是看到湯燒開了就關小火，結果不濃白，要麼就是看到高湯濃白就關火，時間熬不夠，精華液出不來，這兩點就是熬牛骨頭湯的秘訣，缺一不可；
2、熬牛骨頭湯的時候記住不要加其他的香料和調味料，就按筆者給的料去放即可，等高湯熬好，在做清湯麵或者當火鍋湯底的時候在加調味料，這樣能保證高湯的清甜；
3、在熬牛骨頭的時候一定要記得多加水，因為要熬煮七八個小時，當然如果能熬上10個小時那更好，所以我們要一次性加足水，熬的過程中不要在二次加水，實在不夠記得一定要加開水。
以上就是筆者家開店用了30年的熬清湯秘方，大家可以試試，按筆者的熬牛骨頭湯秘訣熬一鍋，這樣熬出來的牛骨頭湯，不管是做火鍋湯底，還是泡清湯粉面，都非常的香，甚至可以像筆者這樣，加一點鹽，一點雞精，在放兩根香菜，或者撒點蔥花，就能直接喝了，非常好喝。
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