在中國做西點沒有人會不認識趙斌，這位以法式西點風格見長的東方甜點先生已經是西點界的頂尖人物，1997年就代表中國出戰法國「世界盃西點藝術大賽」獲獎無數，現在已經是國內西點界的奧運金牌得主與教練。
趙斌（Charles Zhao），北京金融街麗思卡爾頓酒店行政副總廚，高級面點行政廚師長。秉承著「甜點亦是藝術」的信條，他最擅長的就是發現生活中所有體現美的事物，並把甜點創造成一件藝術品，賦予其生命。這樣的甜點總廚，你是否已在腦子裡迅搜勾勒一幅畫面：帥氣的甜點師，微笑動人，滿眼甜蜜，手指細長，正在專注地為一個蛋糕做最後裝飾……事實上，第一次見趙斌師傅，我完全沒猜出這位就是要接受採訪的 Chef Charles, 他更像北方菜系掌門，好像還有點嚴厲。但短短接觸，便體會到擁有「酒店男神」封號的趙斌師傅的人格魅力。只是 sweet 也許還不夠，bitter sweet 才更有味道。
【基礎資料和小八卦】
網易旅遊：年紀、星座、血型？
趙斌師傅：42歲，射手座，o型，
網易旅遊：拿手作品、廚房之外的愛好？
趙斌師傅：盤裝甜品、巧克力、造型蛋糕和糖藝，平時愛好攝影。
網易旅遊：「行政總廚」、「甜品大師」的身份會帶來良好的異性緣嗎？
趙斌師傅：也許有，但暫時自己還沒有感覺到 (小編題外音：Charles一直是酒店男神級人物)。
網易旅遊：平時在家也會做甜品給自己、給親友嗎？
趙斌師傅：平時在家很少做，只在特別的紀念日時小試牛刀。
網易旅遊：甜點師裡胖子的比重有多少？或者噬甜愛巧克力的人呢？
趙斌師傅：在我身邊的甜品師胖人很少，愛吃巧克力不會發胖。
網易旅遊：星級酒店餅房總廚算不算高薪行業？
趙斌師傅：國內一線城市西點師的工資超過五位數的也就佔總體的30-35%，所以說薪酬不算太高。
網易旅遊：甜點師有潔癖嗎，或者其他常見小怪癖？請舉例。
趙斌師傅：大多數應該有；因為西點行業對衛生要求非常高！
網易旅遊：甜點總是給人浪漫、甜蜜的印象，您是浪漫的人嗎？
趙斌師傅：我的甜品更大程度我會當做一件藝術品，可以是浪漫，可以是可愛，可以是精緻，可以是華麗，可以是寫實的，可以是抽象的，等等。我本人愛好藝術，但不算嚴格意義上浪漫的人。
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【名廚面對面：總廚之路】
網易旅遊：是什麼契機讓您進入餐飲行業，成為一名甜點師？做廚師多久了？
趙斌師傅：90年代飯店崛起，飯店還算是個好的行業，職業高中學的就是西點專業，在校時的動手能力就比較強。有25年工作經驗了。
網易旅遊：學習技藝或擔任甜點廚師期間，有哪些難忘的經歷？
趙斌師傅：曾經多次帶隊和親自參加世界盃西點大賽，對每次比賽期間的挑戰和收穫記憶猶新。
網易旅遊：什麼時候當上餅房廚師長總廚的？您認為一個優秀的餅房總廚應該具備哪些品質？
趙斌師傅：24歲、 中國大飯店，當時手下57名員工。
網易旅遊：和我們講講您現在一天的大致工作？
趙斌師傅：早上對客服務， 開會，分配工作，廚房業務培訓（親自動手教授技術）；中午對客服務，下午偶爾有會，其他時間處理文案；晚上對客服務。
網易旅遊：總廚工作壓力大嗎，想要在這個崗位有所突破，需要做哪些努力？
趙斌師傅：當然大；面對各種不同客人的特殊要求、菜品更新、人力資源等問題。
網易旅遊：分享一個最有成就感的工作榮譽？
趙斌師傅：酒店年度最佳經理，麗思甜品代言人，麗思集團中國區甜品顧問。
網易旅遊：在甜點大廚或美食屆，有沒有自己的偶像人物？
趙斌師傅：Pierre Herme.
【名廚面對面：甜點讓人愉悅】
網易旅遊：甜品為何能帶給人們愉悅感,您個人最喜歡的甜點是？
趙斌師傅：甜品能釋放人的欲望，揭示人的命運。據說我們口腔裡甜味的感受體，是直接連接到大腦中分泌腦內啡的地方的，所以糖吃下去之後，可以快速誘發人體產生快感。這也是為什麼很多人心情不好的時候會吃巧克力，緊張時也會想吃甜食的原因了。同時，糖可以馬上轉化成熱量，減輕你的壓力、提升人的心情。
最喜歡的甜點有： TIRAMISU; CHOCOLATE MOUSSE AND CHEESE CAKE.
網易旅遊：法式甜點精髓是什麼，現在在國外法式甜品的流行趨勢？法式甜點在中國的發展遇到哪些問題？
趙斌師傅：法國一直以浪漫熱情而聞名於世，另一代表符號就是法國的甜品。甜品代表甜美和愛情，這和法國人天性中的浪漫不謀而合。我認為法式甜品的精髓是在其中加入浪漫動人和時尚元素，琳琅滿目的法式甜品閃耀著精緻誘人的光彩，讓人嚮往。
法式甜品現在屬於停頓期，沒有什麼新的趨勢，還是從頭一段的追求視覺效果（分子美食）回到了傳統的烘焙。法式甜品的偏甜是在中國發展的唯一問題，但也難說；就像macaroon一樣，隨著老百姓的食用及認可，也慢慢地讓人們接受。
網易旅遊：有一種說法是在一家餐廳甜點師會被大廚牽著走，大廚的菜系、風格決定了甜點師的派系和風格，您認同這種觀點嗎？甜點師怎樣去發揮個人所長創造更有特色的作品？
趙斌師傅：不認同！甜點是與西餐完全不同的兩個世界，甜點師可以用自己的技術發揮出烹飪達不到的美的效果；所以說西點師可以稱之為藝術家，而大廚只能稱之為美食家！
網易旅遊：大家都在推崇西方的甜品，那麼中式甜點有沒有哪些優點是西方甜品可以借鑑的？
趙斌師傅：中式甜品（廣東）大多以酥皮類為主；且大多數是油炸製作而成，而西式甜品的多樣化是中式甜品無法相比的，現北京上海等一流城市的中點也在向西式甜品靠攏。
網易旅遊：對於甜品來說，什麼時候該做加法，什麼時候做減法？裝飾蛋糕流行的同時，清新、搭配有意境的甜點也頗受喜愛。
趙斌師傅：秉承著「甜點亦是藝術」的信條，我希望能夠把食物變成一件藝術品， 賦予其生命。很難描述什麼時候覆雜繁複很炫，什麼時候該簡潔大方好，這要根據甜品的種類和食材的特性來定，而且藝術品風格各異，有時很難界定，要看個例。
【名廚面對面：甜點大師的必備修養】
網易旅遊：您對分子美食等等玩概念的廚藝理論持怎樣看法？ 有人覺得是更立體地享受美食，有人覺得是花哨炫技、噱頭而已。
趙斌師傅：開始喜歡；因為它可以衝擊你的視覺，但總體來說味覺方面不夠完美。
網易旅遊：聽說您對設計、建築、攝影等領域也頗有研究，這些也是甜點大廚的必備修養嗎？
趙斌師傅：不算研究，只是喜歡，這些對甜點師在設計甜品、蛋糕，及造型方面都有很大幫助。
這也可以觸類旁通, 融會貫通, 豐富在創作上的多樣化。譬如糖的使用上, 我喜歡糖類顏色鮮豔這一特質帶給人的視覺衝擊。在灌糖、拉糖、吹糖等糖藝技術輪番上陣後， 一尊色彩明豔，造型獨特的藝術品就誕生了，這是幾何與色彩應用的完美結合。
網易旅遊：能否和我們分享幾款您最得意的甜點作品？
趙斌師傅：我喜歡巧克力, 因為其極強的可塑性和溫潤純粹的口感。「亞洲西點藝術大賽」中拔得頭籌的最佳巧克力蛋糕正是巧克力慕斯蛋糕。使用了最好的法芙娜巧克力，完美的平衡了黑巧克力、 牛奶巧克力、奶油松露，咖啡海綿蛋糕的融合，讓一塊蛋糕極富層次感。首先入口的是濃厚的醇香，微苦卻中勁十足，直沁心脾，接著會感受到可可特有的微酸加舌尖的順滑絲絨感，這是由完美的可可脂精華引發的感覺，最後是甘甜悠長的可可香，深邃巧克力的氣息在唇齒間久久徘徊，仿佛眷戀著懂得欣賞她的每一顆味蕾。
俗話說「三分做七分烤」, 在糕點界烘焙的經驗也是至關重要的。烘培並不像一般大家想像的那麼簡單，只要放進烤箱根據菜譜上的指示轉動開關即可。其實這和炒菜一樣, 對於火候的掌握也是一門藝術。
網易旅遊：餐飲行業競爭激烈，各家都在不斷推陳出新，您會用哪些措施吸引客人？
趙斌師傅：秉承著「甜點亦是藝術」的信條，最擅長的就是把食物變成一件藝術品，賦予其生命。但是藝術並不只是孤芳自賞，在創作中我會更多的想客人至所想, 甚至超越他們的期盼，為他們留下難忘的體驗。
曾經製作的一臺精巧的巧克力放映機, 著實令一位入住酒店的大導演感動不已。又如憤怒的小鳥主題蛋糕引得許多賓客駐足拍照留念，帶給客人別樣的體驗與驚喜。也許一個好的藝術品往往決勝於形和色， 之於甜點，秀色之後必須可餐。在日益豐富的經驗中推陳出新，改良配方，讓其更貼合當地客人的喜好，因地制宜、 博採眾長，在中西文化中找到最完美的平衡。同時也會根據客人不同的口味和喜好為其量身定製屬於他們自己的甜點，提供個性化的服務和餐飲體驗。