在鄭州，有一些以姓氏命名的店
陪伴著一批又一批食客成長
餵飽了一個又一個挑剔的味蕾
自『姓氏老店』系列文章發布後
引發了大家的討論
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小編選了其中7家店
鄭州的吃家兒們準備好美食暴擊
『姓氏老店』第三彈來了！
高記肉夾饃——坐落在國棉四廠的十多年平價美味，老闆是四廠的下崗職工，主打靈寶風味肉夾饃。
豬前腿和老汤滷煮一個多小時出香，超入味。肥瘦相間，咬上一口肉汁四溢。雖然肉很重要，但吃肉夾饃的人都明白，「只能肉等饃，不能饃等肉。」
烤熟的餅子中空鼓起，餅皮上有一圈螺紋，新鮮出爐的饃有一股子新麥麵香。雖然個頭不大，但很紮實。表層酥皮掉渣，簡直不要太爽~
他們家與眾不同的點就在於麻，麻度適中，辣而不躁，吃過之後一定會直呼過癮！
滷肉浸透了麻辣的汁水從餅裡冒出來。肥瘦相間的肉，香脆的青椒，湯汁掛在嘴邊，來不及拭去就來第二口。
從人民路地鐵B口出來幾百米就到了，在管城后街路南開了6年，17年十一後搬到了馬路對面，6塊錢一碗的價格到現在也沒變過。
鄭州大大小小的涼皮店太多了，但是能做到現蒸的卻是極少數，宋老大就是其中一家。切麵筋，搓黃瓜絲，上鍋蒸麵漿…每一步老闆都親力親為，妥妥的純手工製作。
一碗現蒸涼皮要經過和面、醒面、洗面、沉澱籠蒸等多個步驟，麵漿需要10小時左右沉澱，所以要提前一天準備。
白白嫩嫩的涼皮，被清爽的黃瓜絲、明麗的黃豆芽，金黃色的麵筋，還有霸道的紅辣椒油點綴。
唰唰唰的一通攪拌，辣油的香氣直往鼻孔裡鑽，吃一口爽滑勁道，酸辣適口。夏季的開胃美食非它莫屬，沒有什麼比夏天的一碗涼皮更愜意~
除了涼皮現蒸，他們家還有一個亮點是，醋是店主從老家商丘帶回的紅薯醋，酸甜可口，分分鐘碾壓別家的袋裝醋。
說到烙饃卷菜，大多鄭州吃家腦海裡一定會浮現花園路小吃街的永霞烙饃卷菜。開了18年的老店，從小推車到小商鋪，味道始終如一。
烙饃卷菜的靈魂便是烙饃，這家烙饃，筋道不易爛，嚼起來也有勁，空口就好吃。問起烙饃，阿姨很自豪地拿起一張讓我看，一眼便可見其纖薄，卻又不乏韌性。
阿姨一直堅持用自己家人吃的大豆油製作菜品，保證新鮮，保證品質。「我吃什麼就往我們的饃加什麼，這樣大家才能吃得放心。」
▲烙饃菜多達數十種
烙饃筋道，餡料滿滿。阿姨加菜的時候一點也不吝嗇，愛吃什麼跟阿姨說多放點就行。麵筋和芝麻醬是絕配！一咬爆汁，香氣迸發整個口腔。
紅亮亮的辣椒油也讓人慾罷不能。熱油倒入炒制完成的幹辣椒麵，再加入滿滿熟芝麻，焦香撲鼻。
吃過陳阿姨家的烙饃卷菜，一般很難再對別家鍾情，十多年的口味絕對不是蓋的！他們家的顧客一直沒斷過，還有很多人從市郊專門趕過來吃。
立夏剛過，夏季正式宣告到來。夏季除了冷飲，還有酸辣解暑的面魚。石記酸辣麵魚，老闆做面魚已經將近二十年了。那時候在鄭州面魚比較少見。
老闆每天五點起床，將近一米高的大桶，先做個兩桶出來賣。為了保持冰爽的口感，桶內還放有兩大塊冰。
一碗酸爽可口的面魚，離不開的精髓就是這碗中的調料。大料汁內含二十多種原料，老闆一點也不馬虎，為了一直延續最初最好的味道。
老闆人很實在，用漏勺裝面魚是都會多甩幾下把多餘的水分甩掉多裝點面魚。調料也是，老闆不吝嗇滿滿一勺的往上放。
如果口味有需要可以告訴老闆，老顧客前去購買，老闆看樣子總能記起顧客的口味。「少放蒜汁兒」「多點兒辣」……
雖然後來鄭州賣面魚的店越來越多，但zui愛還是這家店的味道。這隱藏在家屬院的酸辣麵魚，足以帶你度過整個夏天。
這家大隱隱於市的老店，是鄭州為數不多的仍舊堅持油炸食品的小店，三十年的經營歷史，已經成為許多老鄭州人的童年回憶。
看著一個個糖糕在熱油中上下翻滾，慢慢變成了誘人的金黃色。出鍋之後放在架子上稍稍控一下油，就被等在一旁的食客收入囊中。
圓圓的酥皮糖糕是招牌，外皮焦黃酥脆，融化的白糖已被軟糯的糕體吸收，酥脆微甜~
剛出鍋的糖糕色澤金黃，一個個圓鼓鼓的泛著油香。糖糕表面有著絲絲的裂紋，剛碰到就撲簌簌往下掉渣。
輕輕掰開，熱乎香甜的氣息就竄了出來，一入口就化作甜蜜融化在了舌尖。
酥酥甜甜，一掰就掉渣，和鹹豆腐腦是絕配的酥皮糖糕，不誇張的說，小編一次能吃仨！人均5元，糖糕管飽！
一家比我年紀還大的瓦罐店，興起於1992年武警醫院旁邊的小平房裡，一開始只有簡單的瓦罐米飯，簡單的煤爐炭火，矮桌子小椅子，織起的是二十多年前的炊煙。
26年，4次換址，每天飯點都是客滿盈門，除去自家做菜的真材實料，離不開的還有食客間的口口相傳。
店裡瓦罐種類繁多——酥肉，蓮夾，排骨，雞塊，丸子，牛肉，羊肉.還可雙拼，如若還嫌不過癮，還有肉什錦供選擇。
鍋內的素食底料都是標配——粉條，油菜，豆腐，杏鮑菇。在底菜之上鋪上肉食，澆上骨湯，瓦罐急火快煮，期間且不能翻動，是否熟透全靠廚師的經驗判斷。
酥肉全是瘦肉，沒有一點肥膘，外面的面衣被大骨湯浸潤口感軟糯，但裡面的瘦肉依舊堅韌有口感。
雞塊是提前煮好，在裹面炸出面衣，在放進砂鍋裡用大骨湯燉煮，工序繁瑣，但口味絕對是沒有折扣。
肉什錦裡除去酥肉雞塊之外，還有剔骨肉、丸子、蓮夾、排骨等。
蓮夾更是讓人著迷，蓮藕經油鍋過沸水，端到你面前的時候依舊保持著酥脆的口感，一口下去，咯吱咯吱的聲音立馬一發入魂。
丸子是餡料都是經過精心配比，哪怕拿出來單獨端上一盤剛出鍋的丸子，也會讓你的嘴巴停不下來。
脫骨肉是從大骨頭上剔除下來，每日煮好後從高湯鍋裡撈出，肉質軟爛還有脆骨哦。
一碗用純牛肉以及牛骨熬煮四小時以上的拉麵湯，就是鮮。每日十點半開始營業，早早就準備好了面、湯、涼菜等。店內主打牛肉拉麵，還有拉條以及蓋澆面。
師傅可以根據每個人的喜好可以拉好幾種粗細不同的面。喜歡吃十分勁道的可以要二柱子，喜歡口感綿柔一點的可以要毛細。
這邊拉好的面一下鍋，那邊就有另一位師傅負責裝碗。滿滿的兩勺湯往面上一澆，熱氣騰騰，養胃佳餚。
最後一把香菜一把蔥花一灑，放上白蘿蔔片和牛肉片，香味撲鼻而來。
如果進店告訴老闆「來碗拉麵」，那麼老闆會按照正常寬度下面，正常寬度的面是三細，口感勁道，一切都是剛剛好。
夾起一大筷子，一口吸溜進嘴裡，是河南人吃麵的本色！湯濃味厚，麵條不發，配著白蘿蔔片，喝著湯，吃著肉，一碗麵都有了。
店名：化隆馬記牛肉拉麵
地址：汝河路與興華街交叉口向西100米路南
文章中提到的這些老店有你的珍藏嗎？
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