我們國家有些地方吃狗肉，外國人覺得匪夷所思，最近豆瓣專欄作家張佳瑋寫了一篇很有意思的文章。他說，一些國家的美食傳統，其實是被逼出來的。
日本捕鯨、吃鯨，總是被當作野蠻行徑，受到世界各國的批評。
如果回溯歷史，則日本人吃鯨，並不像許多人想像中那般野蠻。一如日本料理的其他菜式一樣，鯨魚被烹調的細節，被摳得極精準。老式店鋪裡，會備花鯨的肉片，留皮，汆燙到恰到好處吃；也有生魚片吃法，先以柑橘汁配醬油、蘿蔔泥制醬，取鯨肉布滿網狀脂肪的部分，卷蔥，蘸醬吃；有種吃法叫百尋，是用鯨小腸蒸過再燙熟，令其緊縮而後吃，取其脆。
吃起來也有講究：鯨味極濃，所以若非全鯨料理，否則鯨肉常在最後一道上來。這些講究，當然不是一拍腦袋想來，而是經年累月，錘鍊而成。
一如日本人自己所承認的：鯨料理於他們而言，是個悠久傳統了。實際上，美國人的捕鯨歷史也不短。麥爾維爾的史詩小說《白鯨》裡，特意列舉了美國浩瀚壯闊的捕鯨史，以及他們如何吃鯨肉排，他們如何從鯨身上提取龍涎香，他們如何用鯨腦點燈。如今看來，這些都極為政治不正確，但你沒法指責——
在過去，在人類還沒有保護環境概念時，鯨就是他們的天然美味。
所以，你也無法責怪日本人吃鯨的傳統。現代文明到臨前，他們必須捕鯨，一如他們必須捕其他魚類才能過活。
一切飲食環境，都是時勢所造。
比如，為什麼日本料理裡幾無羊肉蹤影？因為在明治維新之前，日本本土沒有綿羊養殖業。
八世紀之後，日本天皇曾數度發下「肉食禁令」，日本民間當然免不了偶爾偷吃，但主食還是魚肉、野菜和粟米。江戶時期，日本人吃一種玩意，叫做山鯨——不是日本山裡也產鯨，只是用來指代山豬，又曰牡丹鍋。其他馬肉鍋又叫櫻鍋，鹿肉鍋又叫紅葉鍋，如此不一而足。
甚至德川幕府第五代將軍綱吉，布下「生物憐愛令」，非只是牛馬不許動，連吃狗肉都違法。如此這般，才硬生生把日本逼成了一個魚+野菜民族，吃鯨魚就變得理所當然了。
反過來，傳統日本人以為耕牛珍貴，不能殺害，所以 1853 年幕府開國，美國人初到日本，要牛肉吃，日本人都不予理會。當日日本人看美國人吃牛肉，一如今日世界看日本人吃鯨肉似的：
當事人覺得是傳統，理所當然；外人看來，簡直匪夷所思。
說到飲食犯忌，中國和韓國其實也頗有些愛好，跟現代西方文明牴觸。西方人遇見中國或韓國人，免不了問：「你們真吃狗肉嗎？」若答是，免不了被對方圓睜雙目，當怪物打量。
中國人吃狗肉也是因為古代肉食匱乏。但其實19世紀之前，法國人也吃狗肉；德國人把狗肉當羊肉的替代品；瑞士人吃切片狗肉，甚至墨西哥人和羅馬人傳統裡，還有燻狗肉這道菜。
——說到底，在世界尚未解決溫飽問題前，大家來不及餵養寵物，先得滿足自己。
所以，時勢不僅造英雄，時勢也造就了飲食傳統。
本文參考來源：美食傳統，最初都是不得已啊！作者：張佳瑋
圖片來源站酷
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