來澳門除了招牌小吃，又怎麼可以不嘗嘗地道的葡國菜呢？而葡國菜中最常見的食材就是馬介休了。馬介休，源自葡文Bacalhau，其實就是鱈魚經鹽醃製而成，是不少澳葡式美食的主要材料。話說在500多年前，葡萄牙有一群海員出海經過挪威時，遇見了馬介休魚群。因為海上航行的日子太過漫長，新鮮魚釣上來很容易壞掉，當時也未有冷藏保鮮技術，所以葡萄牙人便將撈捕得來的魚用鹽醃製起來。神奇的是，醃製好的馬介休，不但放一兩年都不壞，而且一旦用水衝淡其鹹味，吃起來又像新鮮魚一樣鮮嫩。漸漸地，馬介休就成了葡萄牙人的傳統美食。
葡人吃馬介休，也許就像中國人吃米飯一樣普遍。而馬介休這種魚可以用煎、燒、烤、燜或煮等不同方式烹調，但無論用什麼方法，都會令人齒頰留香，回味無窮。這裡為大家介紹三種常見又簡單的馬介休做法，在家也能吃到地道美味的葡式菜！
葡式金黃馬介休
這款馬介休可說是葡式與亞洲風味的美味結合，馬介休加入椰奶和藏紅花，不僅味道可口，賣相也十分悅目。將用水浸過的馬介休去皮和骨，用布抹乾然後撕碎。放藏紅花下鍋用橄欖油慢火煮，香氣溢出時，加入切碎幹蔥、蒜蓉及椰奶。這時放入馬介休，以鹽和胡椒粉調味；再用慢火把所有材料快炒一下，並用湯匙攪勻，加入辣椒油。最後把馬介休炒至幹身，呈金黃色即可上碟。香噴噴的炒金黃馬介休放在米飯、新鮮蔬菜或色拉上都是絕妙搭配。當然，炒的時候也可隨個人喜好加入葡式臘腸、土豆絲或蛋絲，風味更佳！
炸馬介休球
炸馬介休球基本上是葡國餐廳都會供應的小吃。先將土豆切片後蒸熟，用勺子搗成泥狀，土豆泥中加入洋蔥碎、蒜碎等拌勻，再放適量鹽、辣椒、油調味待用。這時將蒸熟的馬介休起肉，搓成細細的魚茸狀，和生雞蛋一起倒入土豆泥攪打均勻，最後將混合好的土豆泥搓成球狀放入油鍋炸，炸到金黃後起鍋便好。炸好的馬介休球金黃誘人，咬一口，滿嘴的脆香，絲毫也不覺得油膩，而且洋蔥、辣椒等配料能充分帶出馬介休的肉香。一流的口感，加之鱈魚肉本身的營養價值高，所以是很受歡迎的葡式小吃！
白烚馬介休
如果你是追求食物原汁原味的人，就必須試試白烚馬介休。馬介休要以清水浸過夜，減淡鹹味，隔天早上換清水再浸泡。浸完的馬介休連同洗淨的整個洋蔥、半個椰菜、連皮土豆放入鍋中，倒入第二次浸馬介休的水，再加冷水煮。水燒開後轉小火，等配料煮軟即可上桌。這一款馬介休的做法也是最簡單省時的，而且有別於葡式菜一貫的重口味，它不僅保留了馬介休的鮮嫩，還健康地搭配上各式蔬菜，葷素結合，是一款非常適合忙碌都市人的家常菜。