【全球美味•正流行】澳門薯絲馬介休:鮮脆甘美 地道葡式家常菜

2021-02-27 央視國際財經報導

2017年，中國澳門被聯合國教科文組織授予「創意城市美食之都」的稱號，更是有越來越多旅客慕名而來，在澳門的大街小巷尋找美食。除了著名的蛋撻、豬扒包等街頭小吃，葡式美食馬介休也是大家不可不嘗的一道流行美味。

 

「馬介休」實際上就是用鹽醃製過的銀鱈魚， 配合薯絲的馬介休是葡萄牙人的家常菜，在澳門的葡式餐廳比比皆是，但要說最地道的，還要數坐落在下環街路邊的海灣餐廳。 備料有，新鮮的洋蔥、青椒、蛋液和葡式臘腸、薯條、黑水欖。到主料馬介休的時候，只見師傅橫刀用力拍打之後，用手將它撕開來，師傅解釋說，這樣吃起來口感更好，更自然。

所有一切材料就緒，就等著下鍋了，這裡雖是葡式餐廳，炒這道菜用的卻是中式鍋爐，因為中式鍋爐慢火高溫，能有效除去馬介休中的水分，使它不至於太溼而影響口感。洋蔥的甜，青椒的香，薯絲的脆，配上肉質鮮美的馬介休，讓人流連忘返。

飛曼華 海灣餐廳老闆娘 :

這個馬介休我改良了許多，這跟你去葡萄牙吃的馬介休是不同的。

因為我要它適合亞洲，那種濃味，葡國人吃馬介休是很濃的、很鹹的。我們亞洲人就不喜歡這麼鹹，所以我們需要調整。


顧客：

哇，這個真的很棒。又有鹹魚的味道，又有這些來自葡萄牙的爽口的薯條。真是一絕，好吃！

馬介休在葡萄牙有至少1000種不同的吃法，每天換花樣不重複的話、可以吃足三年，可以說，沒有馬介休的葡式餐廳絕對不是正宗的葡式餐廳。澳門地道的葡式菜通常價位在人均50到500澳門元不等，一盤200澳門元，約合人民幣160元左右的薯絲馬介休能夠至少兩人共享，在當地可以算是物廉價美的一道流行美味了。

編輯：王楠（實）

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