戚風蛋糕可以說是烘焙的入門了，烘焙是一通百通的技能，能烤戚風蛋糕就能演化出各種各樣的蛋糕甜品。例如拔絲蛋糕，肉鬆小貝，紅棗糕，抹茶戚風蛋糕，巧克力蛋糕等等。
但是很多新手在烤戚風蛋糕的時候，蛋糕膨脹不起來，口感不蓬鬆，今天就詳細說一下，在做戚風蛋糕的整個過程中會導致烤出的蛋糕不蓬鬆的原因。
配方:(一個6寸量)
水45g+糖5g+玉米油25g
低筋麵粉60g+玉米澱粉3g
雞蛋3個
糖45g(打發蛋白用)
步驟:(不詳細說了)
1.水加糖，攪拌糖融化，加玉米油，攪拌均勻
2.低筋麵粉和玉米澱粉篩入混合液中，攪拌均勻
3.雞蛋蛋清，蛋白分離
4.蛋黃加入混合液中，攪拌均勻，靜置乳化
5.蛋白加糖打發，(糖最好分兩到三次加入)
6.打發的蛋清加入到乳化好的混合麵糊中，翻拌均勻
7.烤箱提前10分鐘預熱，上下火170度烤30-40分鐘。
最最關鍵的，最最全面的戚風蛋糕不蓬鬆的原因如下:
1.雞蛋清和蛋白分離，過程中蛋清不要沾水，也就是說，雞蛋分離器，打蛋器，或者裝蛋清的盆都要擦乾，否則蛋清很難打發
2.蛋清打發到硬性發泡，就是挑起來的蛋白有鷹嘴狀，而且有穩定性，不會崩塌，如下圖
3.蛋清和蛋黃糊混合的時候，注意是用軟刮刀上下翻拌，千萬不能打圈攪拌，否則會消泡，做出來的蛋糕不蓬鬆
4.在蛋糕糊拌好之前，提前10分鐘預熱烤箱，這樣拌好的蛋糕糊就可以立即放入烤箱了，常溫放置越久，蛋白越容易消泡，蛋糕不蓬鬆
5.拌好的蛋糕糊，提起來在桌子上震兩下，顛出蛋糕糊裡面的大氣泡，迅速打開烤箱，放入蛋糕糊，迅速關上烤箱
6.在烤的過程中，如果表面看起來已經熟了，但是想確定，用細長的木籤從上到下插入蛋糕體，拿出來看目前是否乾燥，這個過程也要快速
7.已經確定蛋糕烤好，取出倒扣，晾涼，記住一定是倒扣的哦。晾涼後蛋糕會回縮，但是總體還是均勻蓬鬆的
這就是做蛋糕的過程中，蛋糕不膨脹的一些主要原因。
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