夏季，適合吃海鮮的好時節，小夥伴們可以準備磨刀霍霍向海鮮了！說到海鮮，相信會吃的人不少，但是真正懂得挑選海鮮的可能不多哦。
今天小小編就將漁民挑選海鮮的各類方法傳授給大家，讓你練就一雙火眼金睛，以後再也不會被海鮮市場裡的小販坑了！
NO1：魚
海魚的種類有很多，福州人常常的有不少如：黃瓜魚、帶魚、燕鮁、鯖魚、刺鮁、比目魚（鰈魚）、偏口魚（石鱂子、多寶魚）、刀魚、黑魚、鯧魚、等等。
魚的種類很多鑑別魚是否新鮮的方法卻基本相同，關鍵是看魚的體表和魚鰓。
1．看魚眼睛。眼膜健全、透明清亮的是鮮魚，不新鮮的魚一般眼膜有血絲，眼珠不突出；
2.摸魚身。新鮮的海魚體表沒有傷痕，不畸形，沒有不明粘液；鱗片緊實，魚肚不破。掀開魚鰓看一看，新鮮魚的鰓是鮮紅的，若鰓已發白、有許多黏液，說明魚已經死很久了。
3.看魚腹。腹部沒有異常突起的是新鮮的；
4.擠壓魚肉。擠壓後魚肉凹陷遲遲不反彈的說明不新鮮；
5.聞味道。魚確實有魚腥味，但魚臭掉的味道卻和腥味明顯不一樣，仔細聞一聞吧。
NO2：蟹
福州人常吃的蟹有：青蟹（蟳）、花蟹、梭子蟹、紅蟹（十字蟹）、三眼蟹，蟹的挑選方式基本類型，下面以福州人餐桌上的常常見的梭子蟹為例，小福來告訴親們怎麼挑蟹。
1.看公母，公的腹部是三角形而母的是半圓形的，這是最簡單的辨別方法。喜歡吃膏就選母的，喜歡鮮甜蟹肉的就選公的；
2.看背部，蟹殼呈褐色或紫色，且堅硬，紋理清晰有光澤的為佳；
3.看其生命活力，可以將其翻過來，能迅速翻身說明非常健康，如果不能翻身說明生命力不強；
4.看腹殼的軟硬，用大拇指去擠壓，硬的說明肉質肥厚；
5.看蟹足，蟹足和軀體連接緊密，提起蟹體時蟹足堅硬，不鬆弛下垂的最肥滿。
6.掂重量，如果兩個相同大小的，用手掂量一下，哪個重哪個肉就多了。
NO3：蝦
福州人餐桌上常見的蝦有九節蝦、基圍蝦、明蝦（對蝦）、青蝦。
新鮮的蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦），體表和腹肢不發黑，頭部和表面不發紅，頭、胸甲與蝦肉連接在一起。
除此之外還有：
1.養在水裡的活蝦，用網子去撈時遊的越快的越強健越新鮮；
2.看色澤，蝦殼硬，有光澤的是肉質比較鮮美的；
3.看殼與肌肉之間緊密程度，鮮蝦這兩者之間是非常緊實的，不易用手剝開，但如果是久置的蝦很容易用手就會剝開了；
4.靜靜觀察，鮮蝦會時不時有氣泡吐出，說明有正常的生命呼吸；
5.聞味道，蝦有一種腥味，越腥說明越新鮮，但不是腐爛的黴味，如果已經產生異味，就不新鮮了。
小貼士挑蝦線的方法↓↓
拿一枚蝦在手裡，用大拇指跟食指抓牢尾部，把牙籤（大頭針）從蝦尾開始數的第二節或者第三節插進去，插在蝦線下方，然後輕輕往上挑出來，這樣基本整根蝦線就除掉了。
蝦菇
選擇蝦菇和選活蝦的方法差不多。
1.看它在水中的遊泳速度和頻率，速度越快頻率越高，說明越鮮活；
2.捏蝦菇，越硬越好；
3.看其腹部的鰓，鰓越白說明越新鮮；
4.看重量，同樣大小重量越大越好。
辨別公母：母蝦腹部靠近頭頸的位置有三條乳白色的橫線，透過燈光可以看見母蝦背部中間有一條明顯的實線，這是紅紅的蝦子映襯出來的顏色，而公蝦通體一種顏色。
NO4：蟶
如何挑選出肉質鮮美的活蟶子？
1.判斷蟶子死活，用手輕輕碰一下，觸鬚伸縮自如的就是活的。有些蟶子沒有伸出觸角，但會張開一點殼，用手摸一下露出的蟶肉，如果它馬上把殼閉上就是活的。
2.金黃色外殼的，以表面鮮亮、顏色淺淡、花紋清晰者為上品。這種蟶子殼薄肉厚，吃起來肉質最鮮美。
3.市售的滿身泥的蟶便於保存，但烹飪之前必須用清水浸泡，去掉泥沙。沒有泡過水的蟶子吃起來更加鮮美，所以我們要儘量挑選帶有泥汙，沒有泡過水的蟶子。
注意：遊戲過於肥胖的蟶子需要謹慎購買，有可能是注了水的，其實肉非常少。
小貼士蟶子怎麼清洗乾淨？
1.蟶子放盆裡接上水，往水裡加一點鹽；
2.中間記得多換幾次水，水不要太滿，一般換了3次水以後再在清水裡加幾滴香油；
3.煮前捏住蟶子的吸管再擠一下泥沙就差不多；
4.如果煮出來的蟶子還有泥沙，那麼再教大家一招急救，只需把蟶子的沙袋去掉，那就可以了。
NO5：蛤蜊
毛蚶、黃蛤、花蛤、牛眼蛤、文蛤、海瓜子這類的貝類了挑選的技巧也是相同的。一般蛤都是放在水裡養，透過水可以看到蛤蜊的外形。
1.要選貝殼有光澤的。不同品種的顏色不同，白蛤較白，花蛤較黑。
2.不要以為選開口的蛤蜊就是活的，大錯特錯！在水裡開口的蛤蜊，可能已經死了很久了！
3.閉著盒的一定是活的？也不一定。不怕腥，可以拿起來2個對敲一下，空的很容易分辨出來。
4.選如圖這種半吐出舌頭的，一碰就縮進去說明是活著的，吃起來才肉質鮮美。
注意：買回家的蛤需要放在鹽水裡養一會，因為蛤蜊是海生的，沒有海水環境反而容易死哦！
NO6：淡菜
淡菜又叫青口、海虹、貽貝。
1.緊閉殼子的淡菜，和觸摸後合起殼子的淡菜可以選擇，如果手觸摸後，殼子依然張開的淡菜就是已經死的淡菜。
2．把手指分別放在淡菜的兩面，輕輕地推推淡菜殼，看殼是否鬆動，若不會鬆動的，就說明水沒進入的，就是好的肉多的。
NO7：鮑魚
怎麼選鮑魚？一般來說，能吸附在玻璃缸壁上的鮑魚是比較新鮮的。除此之外還有：
1.色澤，優質鮑魚呈米黃色或淺棕色，質地新鮮有光澤；劣質鮑魚顏色灰暗，鮑體表面甚至出現黑綠黴斑；
2.外形，優質鮑魚呈橢圓形，鮑身完整無缺，個頭均勻，幹度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚中部出現紅色那就是棒棒噠~
3.肉質。優質鮑魚肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。劣質鮑魚肉質瘦薄，外幹內溼。
小貼士如何處理鮑魚？
1.用水衝洗掉表面的泥沙，燒一鍋開水，能沒過鮑魚就可以，水開後放入鮑魚，五秒之後速度撈起。
2.用勺子從邊緣撬起，很容易就脫殼
3.在鮑魚肉的背面有綠色的內臟，一定要去掉，然後用小刷子輕輕刷掉鮑魚肉周圍黑色的膜和泥沙就可以了。
NO8：魷魚
選魷魚記住三大挑選原則，看體型、體表和肉質：
1.看體型，質量好的魷魚一般體型完整堅實。鮮魚的頭與身體連接緊密，不易扯斷。
2.看體表，好的魷魚體表面略現白霜。
3.看肉質，魷魚肉肥厚，呈粉紅色半透明的就是好魷魚啦~
小貼士魷魚、章魚和墨魚↓↓
魷魚、章魚和墨魚它們都屬於軟體動物門頭足綱。挑選方法中有不少類似之處。
1.完美的身形，眼睛上方有個明顯閃亮的橢圓型圓圈，那明亮的眼睛也有些閃光。
2.身體滑溜滑溜的，很有彈性和張力，一點都不會軟塌。
NO9：海帶
1.海帶含有一種貴重營養藥品——甘露醇！海帶的碘和甘露醇，多附在它的表層，尤其是甘露醇，呈白色粉狀附在海帶的表面。
因此，白色粉末附著的多少是測定海帶幹質量高低的首要條件。這是鑑別的方法之一。
2.海帶的葉子應該是完整沒有孔洞的，以肥厚，夠長夠寬為佳。
3.海帶經加工捆綁後，應該無雜質，整潔乾淨，無黴變。
4.海帶的顏色以紫中微黃，黃中帶綠，綠裡透明的最好~
NO10：扇貝
扇貝的種類有很多，福州人常見的就有：海灣扇貝、蝦夷扇貝、赤貝、紫孔貝、櫛孔扇貝，要如何挑選呢？
1.選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝，如果扇貝養在水中，貝殼會一張一合活動。如果扇貝沒在水中，可以用手拍一下殼，貝殼馬上閉合說明扇貝是鮮活的。
2.在繁殖季節，還可以辨別扇貝的公母，公扇貝有乳白色、月牙形的膏，母扇貝則是橘紅色、月牙形的黃兒。
口感上有啥不一樣呢？老漁民打了個形象的比方：公扇貝就象是豬身上的瘦肉，而母扇貝則象肥肉。你get了嗎？
來源：福州市民網
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