水母網11月6日訊（YMG記者李俊玲） 活蹦亂跳的魚蝦、個大肉肥的螃蟹，鮮活美味的巴蛸......海鮮是煙臺人酷愛的餐桌美食，可是，近年來很多愛吃海鮮的煙臺市民卻發現，在農貿市場買的海鮮儘管看上去挺鮮活，但買回家蒸煮後鮮味大打折扣，不僅肉質松垮，有時還有些怪味道。明明是活海鮮，味道咋就不如剛從船上下來的海鮮肉質緊緻、味道鮮美呢？
正因為如此，愛好美食的煙臺吃貨們開始把目光盯向了煙臺的東口碼頭、八角漁港和養馬島漁碼頭。每天前去「淘海鮮」的市民越來越多，有時甚至堵車。有些市民說，吃了剛下船的海鮮，市場上的海鮮就沒法吃了。
那麼，究竟是什麼原因讓同樣鮮活的海鮮吃出了兩種不同的味道？上岸後的海鮮又經歷了怎樣的交易環節？昨天，記者趕到煙臺芝罘島東口碼頭，對海鮮市場進行了調查採訪。
每天上千人到東口碼頭「搶鮮」
記者驅車趕到東口漁港碼頭時，正值中午時分，這個時間也正是頭天出海的漁船靠岸卸貨的時間。放眼望去，碼頭上停靠著大大小小的漁船二三百隻，滿載而歸的漁民們正從船上一箱箱地往下卸海鮮，岸上的婦女們則忙著摘網、收魚。碼頭附近停滿了來買海鮮的車。記者注意到，從11路公交車上下來很多挎著籃子、背著包前來「搶鮮」的市民，沉寂了一上午的東口碼頭聚集了不下上千人，一下子熱鬧起來。
39歲的孫樹偉是遼寧葫蘆島的漁民，他告訴記者， 每次都是頭天中午出海，第二天中午十一二點再返回來。捕撈回來的海鮮以經濟魚為主，都是一些個頭較大的辮子魚、鯔魚、鯧魚和鮁魚等，運氣好時也會打上來一些大蝦。
孫樹偉說：「魚蝦都有固定的魚販子來收，我都直接批發給他們了。鯔魚批發價每斤7塊錢，辮子魚根據大小從兩三塊錢到十塊八塊的價格不等。個頭小的鮁魚兩三塊錢一斤，大點的6-8元一斤。」
魚販子老張告訴記者說：「小魚小蝦直接加價塊八毛錢的送到冷庫，大一點的自己拿到市場上去賣，一般能比批發價貴上三五塊錢，幹這行賺的就是這個差價錢。」
本地都是小漁船，小魚小蝦不愁銷
聽當地漁民說，凌晨出海趕小海的漁船一般下午一點半左右就回來了，記者擔心錯過交易時間，一直在東口碼頭上等候。快兩點時，當地漁民的小漁船陸續返回靠岸。等在岸邊多時的小商販和來搶鮮的市民一擁而上，將已靠岸的漁船團團圍住，一時間討價還價聲不絕於耳。
58歲的王培富是煙臺東口村土生土長的原住民，全家都靠打魚為生，是一個地地道道的老漁民。
王培富告訴記者，他家有一條20馬力的漁船，東口村大多都是他這樣的小漁船。出去一趟能賺個一千五六百塊錢，因為船不大，打撈上來的海鮮主要以小魚小蝦為主，也能打上來爬蝦、巴蛸和螃蟹，但數量都不多。小魚小蝦有固定的魚販子常年來收，不愁銷路，爬蝦、螃蟹、巴蛸和大一點的經濟魚就自己零賣。收入不錯，但賺得都是遭罪的辛苦錢。
打氧加藥海鮮難「鮮」
外地販子「渾水摸魚」
為啥剛上岸的海鮮吃起來口感好、味道鮮美，市場上賣的那些活海鮮買回家蒸煮後味道咋就變樣了呢？同樣都是鮮活海鮮怎麼就不一個味兒呢？面對記者的疑問，一位打了40多年魚的老漁民向記者揭開了謎底。
他說：「剛上岸的海鮮別看樣子有點髒，可沒啥汙染，是鮮活的。批發給魚販子後，魚販子為了保持魚蝦的鮮活勁兒，就得打氧加藥，給放魚蝦的水箱注入氧氣，這樣魚蝦味道就兩樣了。還有的魚販子會加點福馬林或蝦寶什麼的，這樣魚蝦活的時間長，而且看上去新鮮。當天賣不完第二天可以接著賣。放了東西的魚蝦你說味道能和剛上岸的海鮮比嗎？」
他還提醒說：「碼頭上賣單一品種海鮮的幾乎都是外地販子，他們渾水摸魚冒充本地剛上岸的海鮮在賣，所以市民一定不要去。」
東口將建海鮮排檔
鮮活魚蝦直接「遊」上市民餐桌
記者了解到，東口漁港碼頭是芝罘島周邊地區漁船靠船卸貨、補給的主要通道。近年來，東口漁港碼頭靠船泊位不足、陸地面積不足和無固定水產品交易市場等方面的問題也日益突出。
對此，煙臺市隆海實業有限公司負責人戴遠志向記者介紹說，為了有效解決上述問題，擬將現有的碼頭擴建升級，為當地漁船提供停靠補給；通過回填形成新的陸域以提供足夠的場地建造漁產品交易市場、堆場及停車場等。並且，適當拓寬現有道路，實現碼頭進出港道路的暢通。
戴遠志指著正在擴建的東口碼頭說：「總投資兩千多萬元的改擴建漁港碼頭，預計明年7月底完工投入使用。屆時，還將推出東口碼頭海鮮大排檔，讓愛吃海鮮的煙臺老百姓直接購買和食用到物美價廉的鮮活海鮮。」
買魚買蝦買螃蟹，老漁民教您幾招辨新鮮
買海鮮時一定得睜大眼睛仔細看。土生土長東口村的漁民老李告訴記者說，買海鮮得會挑。比如說，買魚主要得看魚鰓，最好買活魚，不能光看魚身是否乾淨、鋥亮。新鮮魚的魚鰓都是鮮紅色的，聞起來有淡淡的海腥味。暗紅的魚鰓新鮮度還湊合，魚鰓呈現灰白色就一定不要買了，肯定不新鮮。這也是為什麼很多人買回家的魚看魚身鮮亮，可收拾魚時卻發現魚都脫刺了的原因。
另外，挑螃蟹最重要是「活」。還要看公母蟹，用手掂掂分量，手感沉甸甸的肯定是肥蟹。還有就是捏捏蟹蓋，手感硬的是好蟹，軟塌塌的一定不要買，肯定不肥。尤其是不能貪便宜買死蟹，吃死蟹很容易中毒。
至於挑蝦，老李告訴記者，除了看蝦頭顏色是否發黑外，還要聞聞蝦的味道。有些蝦有股氨水味，是放的時間太長了，已經不新鮮了。吃蝦時儘量不要吃蝦頭，有些不法商販為了增加分量，給蝦頭注入一種膠，吃了對人體有害。還有就是有怪味的海鮮一定不要買也不要吃。