丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
提起武夷巖茶，看官們會想起什麼呢？
是想起大紅袍？還是想起牛欄坑肉桂？
若在三年前，相信把大紅袍做為武夷巖茶代名詞的人非常多。但現如今，牛肉，早已取代大紅袍，成為了武夷巖茶的金字招牌。
自天價茶葉蛋事件後橫空出世以來，牛欄坑肉桂，以其銳不可擋之姿，一路劈波斬浪，衝上了頂級茶葉的金交椅。
就連福建之外的茶葉產區，也風聞牛欄坑肉桂之名。可以說，凡有茶肆處，皆有牛欄坑肉桂的身影。
雖然名氣大如天，但一直生活在傳說中的牛欄坑肉桂，對於普羅大眾來說，還是披著一層神秘的面紗。
今日，村姑陳和李麻花，就泡了一泡來自武夷山牛欄坑某坑主家的牛肉，為大家揭秘，這頂級巖茶的真面目。
牛欄杭肉桂品茶筆記
條 索：細長，條索緊結，顏色慄色為主，間帶檀色。葉張大小適中，尚均勻。
幹茶香：窖香濃鬱，是重發酵茶、足火巖茶標準的氣味。細嗅，微有一絲桂皮香。
湯 感：茶湯極具濃稠感，從第一衝開始，糯米湯的感覺隨每一衝累積起來，至第五衝之後，口腔中充滿了果膠般的質感，帶著桂皮香、果香和花香，仿佛含著一顆果香糖，又像喝了一碗桂花、藕粉調出的香露。
水 香：前調是桂皮香，中調是果香和花香，尾調是叢香。
在前幾衝裡，桂皮香佔據了主導趨勢，而果香和花香是尾調裡的餘韻。
到了第五衝之後，桂皮香之勢落了下來，果香和花香成為了主弦律，叢香升起成了尾調，桂皮香則落在了水裡，如同夏夜倒映在水井裡的那輪明月，與水波交映，美輪美奐。
第一衝：
揭開蓋碗，清晰的桂花香直奔而來，撲面便是一股馨香，微帶絲絲甜意。
茶湯澄澈，清透，晶瑩，在正午的日光下，泛著金光。湯水一入口，便只能大嘆一句：好好喝啊！！餘下的字，都不必贅述了。
湯感清潤，入口甘甜 ，軟若無骨，像一匹絲緞，輕輕拂過舌面。
大有古畫裡，美人螓首柔荑，柔若無骨的俏姿。
第二衝：
桂皮香的辛辣感，出現在蓋碗上，當它散去之後，尾調裡是清甜的花香。
茶湯裡，濃鬱的桂皮香，帶著極強的小宇宙，如原子彈一般，在口腔裡爆炸，
升起陣陣飽含桂皮香的蘑菇雲，席捲了所有的舌部感官。
稠滑的茶湯，呼嚕一下便滑下喉嚨，只留餘韻在口腔迴蕩。回甘裡的桂皮香十分明顯，生津感強烈，似冰雪微甜。
這一衝的感受，像行走在桂皮芬芳的樹林間，天空裡，降落著桂皮香的雨，你的發，你的膚，你的周遭，似乎都浸潤滿了桂皮香，一切如夢似幻，好像在做
一個充滿了桂皮香的夢。
第三衝：
在桂皮香的基調裡，喝到了果香。湯水稠滑度一極棒，輕輕一滑便咽下。而這種湯水厚實，有力量，筋骨分明。咽下後，花香在尾調裡若隱若現。
回味這一衝的感受，是茶湯耐啜而芬芳四溢。舌與唇齒之間，桂皮香和果香如遊龍般舞動。咽下茶湯後，閉上嘴，半晌，舌間還會泛起甜意，泛起花香，清甜，清新，清雅。
第四衝：
蓋子上甜香襲人，似桂皮香，又似桂花香，帶著重發酵足火茶的芬芳，還有老木頭香作尾調。
極之稠滑的湯水，似投入了花瓣和鮮果的糯米湯一般，迷倒了在座的諸人。茶湯咽下後的餘韻，可繞舌三月而不絕。若稍涼一下喝，茶湯中的桂皮香愈發明顯，冷韻悠長。
累積至此衝時，湯水咽下後的回甘，不再是前幾衝獨有的清甜感，而是桂皮香的辛辣感，包裹在芬芳的花香裡，奪人心魄。
第五衝：
坐杯30秒。桂皮香帶著果香，從蓋子上吸入鼻端。這一衝的蓋子上，尾調還帶了叢香，是上了年紀的老木頭，才有的年紀香氣。
湯水裡桂皮香依舊是主角，濃鬱而沉靜，很有力量。像夏夜走在老森林裡，當頭掉下來一根帶著肉桂香的大木頭，人倒在地上的那一刻，心裡清晰地知道，自己是被香氣迷暈的，不是被砸暈的。
前幾衝的桂皮香，積累在口腔裡，在這一衝湯水咽盡後，它們匯合在一起，形成了一次強烈的爆發。舌，喉，盡數被桂皮香侵襲。
第六衝：
坐杯30秒。
蓋子上桂皮香和桂花香交織，冷卻後的尾調，帶著叢香。
湯色淺了一個色號，變成琥珀色。入口甜滑，稠度適中。細啜一口，調皮的桂花香隱到了桂皮香後面，成為主弦律後的點綴，蛋糕上的那顆櫻桃。
香氣在口腔中的留存感十分強烈，霸道地佔據了舌面上所有的味蕾，還霸氣地宣布，這塊地被我承包了。
辛辣感和桂皮香，固執地在喉間停留很久，很久。
第七衝：
坐杯1分鐘。
蓋香以桂皮香和叢香為主。果香細幽一縷，藏在尾調裡。
湯水更加甜了，入口便覺清甜，不駁不雜，有甘蔗水的清新滋味。
肉桂的辛辣感，在喉間，如夜幕中的小星星般，偶爾閃一閃，刺一刺我們的喉嚨。
如果是其它的液體，這種刺激會變成一種刺痛，令人不適。但肉桂的這股辛辣感，卻像玩皮的孩童，讓這刺激化為逗弄，令人愉悅。
豐富的果膠形成的稠感，留在舌間，像果凍般，散發著幽香，迷人極了。
第八衝：
坐杯1分鐘。
坐杯之後，蓋香更濃鬱了，桂皮香和果香，幽幽然迄邐而來，帶著輕鬆和閒適的感覺，在午後的陽光下，分外優雅。
湯水裡，滋味弱了下去，但甜度卻增強了，仿佛是坐杯令牛肉的甜意更加清新，更加明快。
牛肉到了第八衝，稠度比前幾衝下降了，但還是比許多山場的肉桂來得稠，湯水更比其它山場的肉桂潤澤、順滑，帶著舒暢的果膠感。
第九衝：
坐杯2分鐘。
蓋香上呈現出來的前調是叢香（老茶樹的木質香）、中調是果香、尾調是花香。
湯色琥珀，晶瑩若水晶。湯水甜滑，稠度適中。
細啜一口，芳香撲鼻，果香與花香交相輝映間，叢香突然從某個角落裡冒出來，香型變幻，卻又你中有我，如同川劇的變臉，很是驚豔。
茶湯滋潤度很高，柔軟綿長，盈盈一水間，脈脈不得語。
第十衝：
坐杯3分鐘。
蓋香上充盈著果香和花香，仿佛在孫猴子的花果山水簾洞裡，隨處是桃李芬芳，隨手一摘便是多汁的水蜜桃、香甜的李子、冰玉般的葡萄。
湯水清揚，水裡的果香和花香，夾著叢香，輪翻掠奪著味蕾的感受。你方唱罷我登臺，十分有趣，散發著誘人的魅惑，深深迷戀，欲罷不能。
回甘上來的甜香，細細幽幽，果香悠長，令人想一親芳澤。
第10衝之後，如坐杯，牛肉仍然會有滋味和餘韻，只是漸漸遞減罷了。
如此遞減下去，要直到第13衝，方始怠盡。
但強弩之末，人間白頭，村姑陳太不願意見。是以，趁它還未蒼老之前，投壺裡煮了。
放150毫升水，煮沸，出湯。
滿滿的果香夾著桂皮香，娉娉婷婷，盈盈滿屋。
剎那間，小小鬥室被牛肉茶香加持，化身瓊樓玉宇、嫦娥居住的廣寒宮。身入這美妙的香氛裡，我輩凡人，自然是醉了。
歲月靜好，茶香嫋嫋，這樣的時光，真是奢侈。
驚風飄白日，光景西馳流。
感謝牛欄坑的這位坑主，送給我們如此豐富而多情的一泡好肉桂，令我們度過了這樣一個美好的下午。
喝了人家的好茶，自然要給這位坑主一點篇幅，這是村姑陳投桃報李的小心思，列位看官莫怪。
這位坑主，人長得帥氣，閒時喜歡去國外潛水、玩車。李麻花給人家起了個外號，叫「武夷山胡歌」。
坑主理工男一枚，名牌大學畢業，回家繼承祖業——種茶制茶。不但改進了家裡的各種制茶設備，而且在父輩制茶技術的基礎上，大膽做出了改良和創新。
村姑陳覺得，他這樣的人，目前是武夷巖茶的是堅力量，是武夷山茶人未來的希望。
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