香不過肉桂,肉桂中的上乘之品——「牛肉」
「牛肉」即武夷山巖茶名品——肉桂,由於它的香氣滋味似桂皮香,所以得名「肉桂」。肉桂茶被發現至今已有一百多年歷史,已經成為武夷巖茶的當家名角。「牛肉」即牛欄坑肉桂,是指出產於武夷山牛欄坑一帶的肉桂茶。
牛欄坑位於章堂澗與九龍窠之間,是武夷山風景區三條重要溝谷之一,與慧苑坑、倒水坑合稱「三坑」,加上流香澗、悟源澗就是大名鼎鼎的巖茶「三坑兩澗」,愛茶的朋友無不以喝到這五個地方的巖茶而驕傲。從武夷山北景區進入,在天心路口某個彎道邊,有一條石階路上山,看到一個木製的小亭後,就到了一條東北向西南方向的幽谷,兩旁危崖懸翠茶園密布,一條曲澗凝翠柔水細流,空氣中充滿著茶葉的清香,這就是牛欄坑。
牛欄坑能夠出產如此好茶,與其獨特的地質環境有關。當地一條東西向河流,被南北向的流香澗攔腰切穿,形成了獨特的自然環境。牛欄坑澗谷土質肥沃,日照較短,為茶樹的生長提供了良好的環境,成為武夷巖茶的重要產區。
牛欄坑到底多大,每年大約能產多少成品茶?
根據我們多年管理牛欄坑山場的經驗,坑底的茶園基本可以模型化成1000m*20m的長條形茶園,也就是20000m,換算成畝數,約30畝。
再加上牛欄坑兩側崖壁的茶園,崖壁的茶園分布及其零散,又要考慮投影面積,更加難以核算,但是大家公認的崖壁茶園要多於坑澗底部茶園,所以牛欄坑坑底+崖壁茶園總共約70畝左右是比較合理的數據。
牛欄坑還有一些其他品種,但是肉桂面積是絕對大頭,我們暫按總面積60畝算,牛欄坑肉桂的精茶畝產約50斤,那麼總產量=50*60約3000斤。
牛欄坑肉桂有什麼特點?
【外形】:條索緊結,色澤烏黑、潤,微帶青條,幹香顯。
【湯色】:由於中足火功,湯色豔麗。湯色雖重且清澈透。
【香氣】:品香是飲品武夷肉桂的重中之重,牛欄坑肉桂茶香氣濃鬱,較高揚,似桂花香帶乳香或桂皮香。巖韻香特顯(感覺是微甜),牛欄坑肉桂的香不僅奇特,而且極為高銳。衝泡後細細聞之,便會感到熱氣茵蘊中那股奇香,縷縷不絕,遊絲般地直往腦門頂裡鑽,不覺使人精神為之一振。這是牛欄坑肉桂的一大特點。
【葉底】:葉底柔軟透亮,肥潤軟亮,紅邊鮮豔。雖是文火慢燉的炭焙到中足火功,從葉底可以看出蛤蟆背。具有蛤蟆背的茶是傳統型的巖茶,在經過較長時間的焙火後,局部受熱膨脹,在茶葉表面鼓起了小泡點。就如蛤蟆的背部凸起的形狀,因此稱之為「蛤蟆背」。而且葉底色也是青褐色,說明焙茶時火力還是很大的,火功已透入茶中。
總結品飲牛肉的感觸:茶湯入口柔順綿稠,醇厚且純淨,舌面辛銳感強,舌底強生津,喉底回味持久甘潤爽快。香氣顯,比較衝;八泡後香氣仍顯,滋味醇,厚,回甘快爽且持久,巖韻強。從一泡到五泡滋味越來越醇濃,六泡開始茶湯滋味保持住一直到10泡,巖韻仍顯。
推薦閱讀: