五一節在家裡哪也不想去，因為知道外面的人太多特殊時期不想去添亂，（實則怕人多傳染）還有一個重要的原因，我在一位70歲老廚師那裡討到一個秘制排骨的秘方，據說是過去宮裡的秘方，是真是假無從考證，等我炒個飯回來繼續講。
由於昨晚剩了點米飯，只有鍋底那麼一點點了，不過今天一個人在家吃飯打了2枚雞蛋來湊量，吃飯是一種享受，怎能缺少情調呢！精心的裝扮已經成為我做飯的一部分，哈哈
秘制排骨：今天的主角！
老師傅住我們隔壁，平常一個人住經常來我家跟我們家老爺子喝茶下棋，鄰裡相處很好，知道我關注美食便不吝賜教，聽完這個秘方我當時在想宮裡的嬪妃娘娘們吃這個菜要做2天？想到整個燒制過程麻煩不說，需要2天的時間！當時又嫌麻煩又好奇這究竟是怎樣一個味道？最終好奇心獲勝！去了市場買了食材…
備料：排骨，生抽，老抽，姜，蒜，桂皮，香葉，黃酒（我沒有就用料酒代替了）麻椒，豬大油，鹽，冰糖，槐花（我沒買到）八角，陳皮等。
第一天：排骨開水燙一下撈出來洗淨，乾淨鍋加入冷水剛淹沒排骨即可，加入八角，桂皮，香葉，姜，蒜，黃酒（我用料酒，沒有買到黃酒），小火煮個30分鐘後撈出來放到風大的地方風乾12小時左右，（就因為這個我當時不想做，但是這一步卻是整個秘制排骨的關鍵）我們這邊悶熱沒有大風，環境條件有限，我只能用電風扇吹了一晚上，第二天看到排骨就是那種脫水的感覺，表皮有點風乾，上個近圖看下這個狀態
今天開始做排骨了，大火燒鍋加適量豬大油，（我都感覺有點緊張了哈哈哈）加入麻椒一小把稍微熱一下出味道就撈出來，倒入風乾一晚上的排骨改中火翻炒，不用一下接一下得那麼急著翻炒，只要別粘鍋底就好，要炒到表面金黃色但不能糊，加入黃酒（我加了料酒）冰糖4—5粒，生抽幾滴，加入一小碗水，水量在排骨高度一半即可，不能淹沒排骨，一小勺鹽小火蓋蓋子燜15分鐘讓湯汁入味，這個時候鍋裡湯沒有多少了，再換大火來收汁2—3分鐘關火。
最後一步也是整道菜錦上添花的做法，要在裝盤前在盤子裡周圍一圈擺滿槐花，然後再把排骨倒進盤子中間，讓槐花淡淡的清香瀰漫在整個盤子上…無奈沒買到，我買了點帶花的菜心，於是成了現在的樣子，我嘗了一下，我的天吶太好吃了吧！這個味道果然沒有辜負我家大電風扇整整吹了一晚上！入口外皮是稍稍有點風乾硬度那種口感，不是嫩嫩的那種口感，味道很豐富，有點淡淡的甜味，又有點淡淡的麻味，還有點淡淡的酒香，好像很多種味道似有似無的感覺，等我買到槐花的時候我一定要認認真真重新做一次，不過我這道菜心版本的也不錯，滿滿春的氣息，俯拾即是，不取諸鄰…
最後拌了一盤酸梅粉蘋果，我今天加了黑胡椒粒，這酸甜加辣的味道也是很刺激
烹飪秘制排骨總結一下：
1.做這道菜食材一定要齊全，估計黃酒做出來肯定酒香味十足
2.火候掌握好，大小火切換一定要注意。
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