夏日炎炎吃一些爽口清新的蔬菜就很合適了，春筍就是其中之一。這道融合鹹肉，鮮鮑魚，春筍4，和鳳尾蝦的特色菜，有菜有肉，十分平衡。
原材料：
主料：熟鹹肉150克，鮮鮑魚8個，春筍400克，上漿鳳尾蝦45克
輔料：清雞湯450克，精鹽10克，味精5克
做法：
1、鮑魚汆水至熟後取肉批成片待用，熟鹹肉切成薄方片待用。
2、春筍焯水後切成細絲，並整齊鋪擺在燉碗中。
3、將鹹肉片整齊地擺放在筍絲上，加入調好鹽、味精的清雞湯上籠蒸30分鐘後取出，中間再整齊擺好熟鮑魚片，再次上籠蒸約5分鐘，取出擺放燙熟併入底味的鳳尾蝦，點綴香菜葉即可。
此菜因製作過程較為繁瑣，故命名為「功夫」。成菜後，鮑魚外脆內軟，非常有特色。
原材料：
主料：鮮鮑淨肉250克
輔料：雞油10克，色拉油20克，薑片和蔥段各3克，玉米澱粉和南瓜汁各8克，吉士粉3克，幹辣椒節3克，花椒2克。薄荷葉5克，土豆角10克
做法：
1、取鮮鮑淨肉，去掉黑膜並稍加清洗(不能過分搓洗，否則後面加工時容易縮水變小)，再放入約70℃的熱水鍋裡，稍燙一下便撈出來投涼。
2、鍋裡放化雞油燒熱，下適量的薑片和蔥段炒香後，摻濃湯並下入鮑魚汁和鮑魚，小火燒開至冒泡時，改微火煨30分鐘，然後關火燜30分鐘，揀出鮑魚並瀝取鮑汁待用。
3、取玉米澱粉和南瓜汁納盆，加少許吉士粉、煲鮑魚的原湯和色拉油，攪勻成較稀的脆皮漿。
4、鍋裡放色拉油燒至六成熱時，把煲好的鮑魚拖勻脆漿糊，下油鍋炸至表面金黃酥脆時，倒出來控油。另把薄荷葉放油鍋裡炸香待用。
5、鍋裡留底油，投入幹辣椒節和花椒熗香後，放入炸好的鮑魚、薄荷葉和薄荷味的土豆角(成品，超市有售)，翻炒勻便可出鍋裝盤。
此菜需要現點現做，不可提前預製，否則雞肉羹會瀉掉。熬雞肉羹時，下入雞蓉後要立即放鹽，以使雞蓉迅速凝固。煎鮑魚時壓個盤子能避免鮑魚縮水。
原材料：
主料：生雞脯肉250克，鮑魚150克
輔料：鹽5克，牛奶100克，黃油20克，青紅椒圈10克，蟹籽適量
做法：
1、生雞脯肉切小塊入攪拌機，加少許水打成蓉，再加水調勻，前後共用500克清水。調勻後不斷用打蛋器攪拌，挑出雞蓉中的筋脈。
2、鍋入涼水300克，倒入調好的雞蓉、鹽，小火加熱，不斷攪拌，熬至湯汁變粘稠，澆入牛奶，小火煮至起泡後立即關火，即成奶香雞肉羹。
3、平底鍋燒熱，入黃油燒化後離火，下入洗淨的鮑魚（表面打十字花刀）排好，壓上盤子，上小火繼續煎制1分鐘至斷生取出。
4、每個小盅內盛入三分之二奶香雞肉羹，再在表面擺上煎好的鮑魚，撒上青紅椒圈及蟹籽即可。
大連的小鮮鮑自帶爽嫩的口感，這道清新的涼拌菜沒有下過多的調料進行調味，但足以調動出食材本身的鮮味，鮮香十足。
原材料：
原料：大連小鮑魚500克，黃瓜1條
調料：蔥油、美極鮮味汁各適量
做法：
1、將小鮑魚洗乾淨，上鍋焯水後衝涼，黃瓜切絲備用。
2、將小鮑魚片成片，加入黃瓜絲、蔥油、美極鮮拌勻裝盤，用紫甘藍墊底即可。
五腳豬其實是海南人對本地原種土豬的稱呼。這道菜色澤亮眼，適合作宴席菜，賣相大氣，優雅，作為新年菜和意頭菜完全沒問題。
原材料：
主料：整條五腳豬肋排1條，鮮鮑魚3隻，西蘭花300克
輔料；鮑汁、黑椒汁、海鮮醬、蜂蜜、姜、蒜各適量
做法：
1、將整條肋排加黑椒汁、海鮮醬、蜂蜜、姜、蒜醃一夜，入烤箱烤30分鐘，斬件，裝盤。
2、將鮑魚治淨，表面剞花刀，用鮑汁煨製成熟，裝盤；西蘭花焯熟，做好裝飾即可。
鮑魚片與折耳根的搭配十分創新，鮑魚提升了整道菜的檔次，也容易引起食客的關注。如果在其中加點青筍片，不僅顯得量大，且口味更清爽。
原材料：
主料：鮑魚仔100個
輔料：蔥姜水200克，料酒150克，鹽30克，白胡椒粉20克，白滷水2000克，鹽3克、味精2克，雞精2克，花椒麵5克，白芝麻10克，辣鮮露10克，紅油30克
做法：
1、25頭的鮮活鮑魚仔100個，殺洗乾淨，改刀成薄片，加蔥姜水200克、料酒150克、鹽30克、白胡椒粉20克拌勻，放置一旁醃製20分鐘。
2、鍋入白滷水2000克煮至冒魚眼泡，倒入鮑魚片，微火浸煮，待其變色、彎曲，將鮑魚片撈出瀝乾水分，放入保鮮盒保存
走菜流程：
取嫩折耳根250克洗淨，與鮑魚片150克一起納盆，調入鹽3克、味精2克、雞精2克、花椒麵5克、白芝麻10克、辣鮮露10克、紅油30克拌勻，裝入盤中，一旁擺上6段去皮燒椒，每兩個交疊擺放即可上桌。
剁椒蒸鮑魚是很常見的菜式，大廚們不妨創新一下思維，將鮑魚也嘗試「剁椒蒸」方法，既麻辣鮮香，又創意十足。
原材料：
主料：鮑魚10隻
輔料：剁椒、蔥、蒸魚醬油、花生油各適量
做法：
1、用刷子幫鮑魚刷乾淨。
2、用小刀把整個鮑魚從殼中分離出來。
3、去掉黑色部分的腸泥，把殼也洗乾淨。
4、在鮑魚的表面切十字花，切好了放回殼裡面。
5、把剁椒放在鮑魚上面，水開之後加蓋大火蒸5-6分鐘。
6、淋點蒸魚醬油和花生油，撒上蔥花，再蒸大約半分鐘即可。
鮮鮑魚一般比幹鮑魚味淡，但勝在夠新鮮，肉質更柔軟，加入了惹味的蒜頭和豆豉，有一種接地氣的風味，滋味好極了。
原材料：
主料：活鮑魚若干只
輔料；蒜、豆豉醬、鹽各適量
做法：
1、將刀伸入活鮑魚的肉、殼之間，使肉殼分離。
2、去掉附在殼上的內臟等雜物。
3、將鮑魚肉在流水下用小刷子刷洗乾淨，切深入厚度三分之二處的十字花刀，然後，放回洗淨的鮑魚殼中。
4、將蒜剁碎，放入小碗中，燒熱一小勺油，潑入，再將豆豉取出剁碎，放入小碗中，依據鹹度加（或者不加）鹽，混合均勻。
5、將混合好的蒜泥豆豉用小勺舀出，覆蓋在小鮑魚上，將鮑魚碼放在盤中，放入水已經開的蒸鍋中，大火，蒸6分鐘即可。
用鮑魚與海螺搭配擺盤，成品大氣，很有氣勢。排盤精緻，賣相吸引，配菜清新又解膩。
原材料：
主料：海螺肉500克，鮑魚300克
輔料：日本清酒10克，生抽20克，美極鮮20克，龜甲萬醬油15克，肉寶王5克，糖5克，大蒜碎10克，薑片10克，味精、雞精各適量
做法：
1、海螺帶殼入沸水煮至封口的薄殼脫落，取肉將表面的黑衣刷乾淨，用剪刀剖開肚子去淨內臟，水中放洋蔥、西芹、白酒燒沸，再下入海螺肉煮至水開，再繼續浸煮2分鐘，取出螺肉入涼水漂洗，讓口感變得更爽脆。鮑魚燙一下斷生，去掉黑衣。
2、清水500克煮沸，加入日本清酒10克、生抽20克、美極鮮20克、龜甲萬醬油15克、肉寶王5克、糖5克、大蒜碎10克、薑片10克、味精、雞精調味，煮沸後關火自然冷卻，放入螺肉和鮑魚入冰箱浸泡1-2天。
鮮鮑做成蒜蓉口，鐵板不是另外加熱而是做盛器上籠蒸，整道菜肉質鮮嫩、口感脆爽。
原材料
主料：大連鮑仔600克,廣東絲瓜650克。
輔料：小米椒150克，蔥花20克，蒜蓉適量（放鹽、味精調好味）。
調料：蠔油3克、辣鮮露5克、豉油10克、美極10克、白糖3克、雞精3克調勻製成特製醬汁。
製作步驟
1、將鮮鮑仔取肉洗盡泥沙，打上細花刀，放入蒜蓉醃約15分鐘碼味。絲瓜切成3釐米厚的圈用蒜蓉碼味，提前蒸約10分鐘墊在鐵板上。
2、將碼好味的鮑仔釀入洗淨的鮑殼內，擺入鐵板中的絲瓜上，澆上特製醬汁入籠蒸約5分鐘，取出撒上小米椒粒、蔥花，淋熱油即成。
特色鮑魚雞是一道粵菜菜式，鮑魚的烹製講究一定的火候和方法，鮑魚海鮮味十足，搭配上雞肉的香味。二者相結合，不失為一道得意之作。
原材料
主料：鮮鮑6隻，雞翅3隻
輔料：幹蔥頭、薑片、青紅椒件各少許。
調料：鹽、味粉、雞粉、蠔油、生抽、老抽、二湯、芡粉（內加麻油、胡椒粉）各適量。
製作步驟
1、雞翅洗淨斬成小塊，加鹽、味粉、雞粉、生抽、生粉先醃漬一下，然後入油鍋煎至兩面色金黃，盛出來待用；
2、把鮑魚仔宰殺治淨，入二湯鍋煨至斷生才撈出；
3、把煎好的雞中翅和鮑魚仔入鍋，下二湯並調好口味，改小火燜至軟熟才改大火收汁，起鍋盛入小炒鍋內，再放到煲仔爐上稍燒熱一下小炒鍋，即可上桌。
鮑魚的處理恰到好處，與土豆同燜，極大限度地發揮了砂鍋的優點，不愧是一道時尚又具級別的佳餚。
材料：
鮮鮑8隻約300克，土豆250克，蔥花少許。
調料：
鹽、味精、白糖、辣鮮露、鮑魚汁各少許。
做法：
1、土豆洗淨，去皮蒸熟，取出用模具壓出鋸齒圓形，待用。
2、鮮鮑取肉，去除內臟後洗淨，用牙刷刷乾淨鮑魚邊，打十字花刀，待用。
3、鮮鮑焯水，倒起後用少許老抽拌勻上色，燒油至6成熱，下入鮑魚過油使其入色，倒起瀝油。
4、舀入二湯，下鹽、味精、白糖、辣鮮露、鮑魚汁調味，倒進鮑魚和土豆塊稍燒一會，勾芡後就可以裝進已燒熱的砂鍋中走菜了。
鹹香辣爽，為使高檔的食材鮑魚絲更加的融入到大眾的餐桌之上，所以特加入尖椒，使其更加可口美味。
材料：
主料：鮑魚絲200克。
輔料：青尖椒200克、紅尖椒20克。
調料：剁椒魚頭鮮豉油20克、味達美味極鮮醬油5克、雞粉少許、冰糖老抽5克、香油少許、胡椒粉少許、水生粉適量。
做法：
3、鍋中入底油爆香料頭後入下尖椒絲煸炒後下入鮑魚絲和凋味料一起炒香炒勻後出鍋裝盤即可。
蟲草花燉鮑魚有補肺、補腎和護肝養肝的食療作用，而且不膩，老少鹹宜。
材料：
主料：豬扁骨600g、鮑魚6個、蟲草花10g
輔料：油適量、鹽適量、姜適量、枸杞適量
做法：
1.準備好材料
2.鮑魚要用牙刷刷乾淨周邊黑的
3.刷乾淨後的鮑魚沒表黑黑的一層啦
4.揪開鮑魚肉層能看見裡面有一層泡包的就是屎和苦膽啦，不過能看見不用工具是沒辦法清除的（要留殼一起煲湯才用）
5.因為我不留殼煲湯所以，加入開水到刷乾淨的鮑魚裡
6.拿手指輕輕的壓入鮑魚裡就可以取出整個鮑魚了
7.取出的鮑魚能看見魷魚屎腸和膽，直接去除了洗乾淨備用就好了
8.鍋裡燒開水放入豬扁骨焯一下血水
9.鍋裡準備好水，豬骨冷水入鍋
10.等水燒開後勺走表面的泡，然後轉中火燉半小時以上
11.燉半小時以上加入薑片蟲草花，轉小火燉一至兩小時
12.我燉了一個半小時後加入鮑魚，轉中小火燉半小時
13.半小時後加入枸杞、鹽轉小火燉，一小時左右出鍋（出鍋前加入幾滴純花生油）
小鮮鮑不適宜久煮，那樣會失去鮮嫩的口感，所以掌握火候很重要。
材料：
主料：鮑魚7個
輔料：油適量、鹽適量、味極鮮醬油適量、蠔油適量、蔥適量、姜適量、澱粉適量、糖適量、醋少許、白酒少許、香菜適量
做法：
1.鮑魚解凍洗淨
2.用小刀輕輕取出鮑魚，剔除內臟
3.鮑魚清洗乾淨，準備蔥姜
4.在鮑魚上面切上十字刀
5.蔥姜、香菜切末
6.在碗裡加味極鮮醬油、白糖、醋、白酒、鹽、澱粉和水調勻
7.鍋內放油，加蔥姜爆香
8.加入鮑魚翻炒
9.加一點水煮開
10.再加入調好的汁，煮2分鐘
11.撒入香菜、蠔油翻炒均勻即可
鵝肝醬本身有一種腥味,熬製鵝肝醬的時候最好放入少量的黑胡椒碎、幹蔥碎，這樣熬好後不會腥。
原材料：
主料：活鮑魚一隻，上等鵝肝醬10克
輔料：白蘭地3克，黃汁粉2克（西餐調料，提鮮），鹽3克，味精1克，料酒1克，橄欖油5克，清湯50克
做法：
1、鮑魚清洗乾淨，起肉，打如圖的十字花刀，加入鹽、味精、料酒各1克，覆膜，入籠旺火蒸2-3分鐘，取出。
2、鍋下橄欖油，五成熱時下鵝肝醬炒碎，然後下少許清湯、白蘭地、黃汁粉、鹽2克調味，燒開後淋在鮑魚上即可。
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