南美白對蝦知識
南美白對蝦學名凡納濱對蝦，屬節肢動物門、甲殼綱、十足目、遊泳亞目、對蝦科、對蝦屬、亞屬，是廣溫廣鹽性熱帶蝦類。
南美白對蝦又俗稱白肢蝦、白對蝦，曾翻譯為萬氏對蝦，外形酷似中國對蝦、墨吉對蝦，平均壽命至少可以超過32個月。成體最長可達24cm，甲殼較薄，正常體色為淺青灰色，全身不具斑紋。步足常呈白堊狀，故有白肢蝦之稱，且肉質鮮美，具有很高的經濟價值。
南美白對蝦是當今世界養殖產量最高的三大蝦類之一。南美白對蝦原產於南美洲太平洋沿岸海域，中國科學院海洋研究所張偉權教授率先由美國引進此蝦，並在一九九二年突破了育苗關，從小試到中試直至在全國各地推廣養殖。目前廣東、廣西、福建、海南、浙江、江蘇、上海、山東、河北、天津等省或自治區已逐步推廣養殖。
南美白對蝦肉質鮮美，加工出肉率可高達67%，適溫範圍廣，可在18－32℃生長，適鹽範圍也廣，可在鹽度1－40‰條件下生長，是一種優良的淡化養殖品種。南美白對蝦生長快，抗病能力強，現已逐漸成為我國南方的主要養殖蝦種。我國廈門、北海、南寧和廣州等地均有蝦苗、蝦無節幼體或親蝦供貨。
南美白對蝦外形特徵：額角尖端的長度不超出第1觸角柄的第2節，其齒式為7-9/1-2；頭胸甲較短，與腹部的比南美白對蝦例約為1：3；額角側溝短，到胃上剌下方即消失；頭胸甲具肝刺及鰓角剌；肝剌明顯；第1觸角具雙鞭，內鞭較外鞭纖細，長度大致相等，但皆短小（約為第1觸角柄長度的1/3）；第l-3對步足的上肢十分發達，第4-5對步足無上肢，第5對步足具雛形外肢；腹部第4-6節具背脊；尾節具中央溝，但不具緣側剌。
南美白對蝦食用價值
從蛋白質成分來看，南美白對蝦的蛋白質含量高於大多數的魚、蛋以及牛奶。其胺基酸的組成優於肉類，含有多種人體所必需的而體內又不能合成或合成量不足的胺基酸，如纈氨酸、苯丙氨酸、色氨酸等。
南美白對蝦的脂肪含量低，且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪和脂肪酸組成，易被人體消化和吸收，並具有補腎、壯陽、滋陰、健胃的功能，對於提高運動耐力具有重要的作用。
南美白對蝦與其它蝦類一樣，含有人體所必需的礦物成分，其中含量較多的有鉀、鎂、磷、碘、鈣等。其中，鎂元素對於心臟活動具有重要的調節作用，能很好地保護心血管系統。因此，適當地吃一點南美白對蝦，對於預防心血管疾病有一定的作用。
從維生素成分來說，南美白對蝦富含多種維生素，如維生素A、維生素C、維生素D等等，大大高於許多陸生動物的含量。
此外，南美白對蝦加工的副產品如蝦頭、蝦殼等，也含有很多有用的營養素，包括蛋白質、脂類、礦物質等，可供人和動物食用，也可作為食品添加劑或調味劑。
南美白對蝦主要推薦吃法
南美白對蝦加可以做白灼蝦和清蒸，但是必須要用鮮活白對蝦；油爆蝦、幹燒蝦、烤蝦等重口味烹飪方法，可以用凍結好的凍蝦；南美白對蝦也是製作醉蝦的比較合適的蝦種，但是這裡也必須是用活蝦來做。目前由於南美白對蝦產量大，價格合適，加工成蝦仁性價比高，市場上白對蝦蝦仁已經成為蝦仁中重要品種。
南美白對蝦經典烹飪方法
一、白灼蝦
原料：鮮活南美白對蝦500克，姜2片，料酒適量，香油適量，海鮮醬1勺，陳醋1勺、生抽1勺、鹽1小勺。
做法：
1、蝦剪去須子、洗淨。
2、水燒開，倒少許料酒，放蝦進去綽水2分鐘。
3、撈起裝盤。
4、姜切成沫加入除去料酒外的所有調料調成醬汁。
5、成品上桌。
溫馨提示：1、白灼蝦最好用鮮活蝦。2、蝦大火2分鐘剛好綽熟又不會老，鮮甜美味。
特點：原味，能夠品嘗到蝦肉甜美，製作簡單方便。
二、清蒸南美白對蝦
原料：鮮活南美白對蝦200克，姜7片，啤酒5湯匙，蒸豆豉油3湯匙，味精半湯匙，雞精半湯匙，油少許。
做法：
1、蝦均勻的擺放後放上幾片姜，找個小碗，放上少量的鹽，倒點啤酒攪拌均勻，澆在上面。
2、等鍋裡的水大火燒開後，上去蒸個8分鐘左右。
3、蒸蝦的時候把汁調好。
4、蒸魚豉油加點味精、雞精。
5、等魚出鍋淋上去後，撒蔥花，燒熱油澆在上面就可以了。
溫馨提示：白灼蝦最好用鮮活蝦。
特點：味道濃厚，完美結合了豆豉、雞精、味精的蝦肉，更加鮮美。
三、幹燒南美白對蝦
原料：南美白對蝦300克、蔥適量、姜適量、蒜適量、醬油1調勺、糖1調勺、鹽小半調勺、雞精小半調勺。
做法：
1、在對蝦後背開口，去除須足，控幹水備用、蔥姜蒜切末。
2、油大些、油熱放對蝦，中火將對蝦的兩面煸幹，撈出留底油。
3、用底油加入蔥、姜、蒜、末煸香。
4、煸香後放蝦，放入料酒、醬油，保持中火，然後邊燒邊用炒勺將鍋底的調料往蝦上交然後改小火放入少許蔥綠即可。
溫馨提示：幹燒蝦可以用冷凍蝦。
特點：味道濃厚，香鮮甜。
四、醬爆南美白對蝦
原料：南美白對蝦250克，食用油2調勺，生抽1調勺，醋半調勺，糖1調勺，沙茶醬1大調勺，麻油1小調勺，澱粉適量，生薑3片，香蔥3根、大蒜兩瓣（做成為蒜蓉）。
做法：
1、對蝦洗淨瀝乾水，加入幹澱粉拌勻。
2、取一小碗，加入生抽、醋、糖、沙茶醬、蒜蓉、辣醬、麻油、澱粉、清水調成汁。
3、鍋內放油燒至六分熟，將對蝦一隻只放入油中炸成金黃色取出。
4、鍋內留底油，下生薑蔥末爆香，倒入調好的汁，再倒入對蝦翻炒均勻即可出鍋。
溫馨提示：1、醬爆蝦可以用冷凍蝦。2、南美對蝦超市有賣，價錢不貴，和北極甜蝦差不多，而且有的買來時就是熟的，經油炸後可以連殼吃，增加鈣質的吸收。3、料汁的調製可以根據各人的喜好和家中現有的材料靈活掌握。
特點：味濃醬鮮，喜歡重口味的下飯。
五、蒜茸開背南美白對蝦
原料：鮮活南美白對蝦250克、大蒜頭3-4瓣、蔥2根、草菇老抽半調勺、蠔油半調勺、黃酒小半調勺、雞精小半調勺、鹽少許。
做法：
1、洗淨開背：活蝦洗淨，用牙籤從背脊上挑出沙筋，用刀在蝦背處劃開蝦背。
2、醃漬：在開好背的蝦裡加老抽、蠔油、雞精、鹽少許、黃酒，醃漬大約20~30分鐘。
3、蒜茸：將大蒜頭剝好拍爛並剁成蒜茸待用。
4、裝盤：選用淺盤，將醃漬好的蝦整齊排放在盤中，均勻撒上蒜茸，將剛才醃過蝦的調料倒少許在蝦上，均勻再撒少許鹽和雞精。
5、上鍋蒸：蒸鍋加水燒開，將蝦放入鍋中隔水蒸，大約10分鐘。
6、出鍋上菜：撒上蔥花就可以上桌啦。
溫馨提示：1、南美白對蝦需要用活的。2、蒜蓉使用與蝦比例一般是500對應一個完整大蒜頭。3、蝦必須先挑筋再開背，不然沙筋就挑不出來了，影響口感，小心別弄傷手。
特點：大蒜香是蝦肉味道把提出來，既清爽又鮮美。
六、油爆南美白對蝦
原料：冷凍南美白對蝦350克、蔥3根、姜2片、蠔油半調勺、黃酒小半調勺、雞精小半調勺、鹽少許。
做法：
1、蝦洗淨，放淘米籃裡瀝掉水份。
2、姜切絲，蔥切段。
3、鍋上火，鍋裡加適量的油，可以淹掉蝦的量，油燒至6成熱倒入蝦，火可以關稍微小一點。
4、炸至蝦彎曲變紅，漏勺撈出。
5、等撈出的蝦溫度降了一半，鍋裡重新開火，大火，油溫升起來在倒入蝦復炸一次。
6、另起鍋，開火，倒很少的油放入薑絲蔥段出香味，倒入5勺的生抽，白糖2小勺。
7、放入蝦翻鍋，充分吸收湯汁裝盤。
溫馨提示：1、可以用冷凍品質好的南美白對蝦。2、鹽可放可不放，看使用的生抽鹹淡度而定。
特點：油爆蝦可以帶蝦殼吃，有利於不鈣，鮮香脆甜味道好。
關於南美白對蝦補充幾句話
1、南美白對蝦是全世界著名人工養殖蝦之一，從成功引進中國市場後，發展非常迅速，曾經不僅滿足中國消費市場需要，還經過加工出口賺取外匯，是當時我國主要水產品出口品種之一。
2、中國市場南美白對蝦存在兩種形式，一種是湛江南方中高鹽度環境養殖出來的蝦，口感好，外表形式呈現青顏色，加工想蝦仁更加明顯。為區分被叫成青蝦仁。而在浙江省、江蘇省、上海長三角沿海一帶海水鹽度底，經過淡化攻關，上個世紀90年代中期，南美白對蝦低鹽度大規模養殖一直持續到現在。
3、隨著中國消費市場水平提高，蝦及其蝦仁製品需求越來越大，終於在本世紀開始，我國蝦很快從出口大國轉變為進口大國，厄瓜多蝦商原本在國際市場上與我國出口商是競爭對手，現在變為合作引進厄瓜多蝦到我國合作夥伴。
4、南美白對蝦一年之中有產量的旺季和淡季，旺季在江浙上海周邊地區是每年8月-10月，蝦集中上市價格低，消費者此時購買價格低，加工廠也是乘機大量收購冷凍起來，或者加工成蝦仁，到淡季或者春節前賣出，賺取價格差。
5、目前已經在江蘇、浙江地區為能夠在其它時間錯時上市活蝦，投資溫室大棚養殖南美白對蝦，這樣就能夠與空運或者長途從南方到上海長三角地區蝦競爭上有物流優勢，大棚蝦由於有利潤賺，發展規模不小。
6、南美白對蝦蝦仁剛剛開始不被市場認可，因為它一經過烹飪肉就變化為紅顏色，消費者往往與超市大賣場價格低的海蝦仁看待。因為高檔蝦仁菜餚都是雪白的蝦仁，比如龍井蝦仁、水晶蝦仁都是河蝦仁加工出來的。此時，上海專業加工蝦和蝦仁的奉賢海光廠老總找到協會，找到了上海南京西路著名的梅隴鎮酒家副總經理陳富華國家級大師請教，大師經過了解考察，環境和品質都很好的南美白對蝦讓他認定可以開發，經過研究，做出「富貴花開」蝦仁，非常大氣漂亮菜餚，一炮打響，從此各地模仿，南美白對蝦蝦仁走出一條光明大道。
歡迎水產商貿行業的志同道合者，加入我們中國漁業協會水產商貿分會，一起尋找商業機遇，抱團發展，互通有無，共同創造美好未來！
中國漁業協會水產商貿分會秘書處地址：
上海市寶山區江楊南路2058號B-239室
聯繫電話：15317578356
聯繫人：曉原
郵政編碼：200431
電子郵箱：tbb_cfa@163.com
分會網址：http://www.zysm-china.com/
廣告
（徵集說明：本廣告是為會員免費宣傳廣告，秘書處歡迎所有會員提供宣傳視頻和圖片，我們及時為您服務）