你見過黑色的大蒜嗎？黑蒜不但能吃，還有很高的營養價值
黑蒜，不是大蒜的新品種，而是一種加工品。黑蒜最早在1997年，由日本人KIM發明，經過20年的技術改進，黑蒜的製作技術已經比較成熟，簡單說，就是把我們平常吃的大蒜髮酵，在高溫高溼的條件下，發酵60天左右，中間經歷一系列的酶促和非酶褐變反應後，使得白色的大蒜最終變為黑色。
首先，黑蒜在高溫下「氧化」了這麼長的時間，口感會變的綿軟，而且原先的低聚糖類轉變成為果糖，所以會變得比較甜。其次，由於揮發性有機硫化物總量減少了，黑蒜吃起來不會有辛辣的感覺，對於腸胃的刺激非常小.黑蒜中含有的大蒜素具有廣譜抗菌效果，它對幾十種流行病毒及多種致病微生物都有殺滅作用。起殺菌作用的成分主要是大蒜素，還有一種白色油脂性液體「硫化丙烯」［（CH2CH2H2）2S］。這種大蒜素即使稀釋10萬倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。黑蒜的揮發性物質、浸出液及蒜素在試管內對多種致病菌都有明顯的抑制或殺滅作用。這些含硫化合物對腐敗真菌也有很強的抑制和殺滅作用，其作用強度相當於甚至強於化學防腐劑苯甲酸、山梨酸，是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。
攝入一定量的黑蒜可以抗癌、延緩衰老、提高免疫力、降低膽固醇、抗炎、殺菌、抗疲勞、調節胃腸功能等。人體試食實驗也發現類似的結果。據信每天只需食用三四瓣黑蒜，每月十幾頭黑蒜，就能收到抗感冒、抗衰老、降低膽固醇、增強免疫力、抗癌的效果。
「黑蒜口感上較普通蒜會有一些變化，味道偏酸甜，質地也由脆變黏糯，刺激性辛辣味道也沒有了」，中國食品發酵工業研究所高級工程師李虹教授介紹，黑蒜與大蒜相比，多種B族維生素及含硫化合物含量會進一步增加，有許多對人體有益的成分，但目前為止，還沒有任何黑蒜食品申報過保健食品，因此，也不具備那些保健功效。
大量研究證明，巨噬細胞吞噬能力可通過黑蒜中的揮髮油達到極大程 度的提升，從而增強機體免疫力。另外， 提高某些激素的含量也可有效改善人體免疫力，而黑蒜中恰恰含有參與激素合成的鋅，因此，黑蒜對免疫力的提高有著至關重要的作用。研究表明， 黑蒜中的大蒜素具有活化的細胞膜功能，能加快細胞的新陳代謝，使活力 上升，提高其滲透性，機體免疫力也隨之加強，更具有廣闊的應用前景。