日常生活中，我們常用鐵鍋炒菜，做一些油炸食品，不過粘鍋也是很令人頭疼的問題，怎樣才能用鐵鍋炒菜卻不粘鍋呢？拿出小本本記好啦！壹碟小課堂開講啦！
想要下廚炒菜前，當鐵鍋已經滾燙的時候，滴一些水在上面，水不會立刻蒸乾，而是會變成小水珠，在裡面來回翻滾。這就是著名的萊頓弗洛斯特效應。這樣就不會粘鍋了，其實這和鍋的材質都沒關係，還是得看技巧。
下面我們來了解，如何煎炒食物不粘鍋，一般我們在煎牛排，羊排時，為了保證食物做出來的口感，都會等鍋的溫度在200度及以上，鍋得需要一口比較耐燒的，不要太薄的鍋底，先開大火幾分鐘，再大火轉中火，隨後倒入足量的油，用油一定不要吝嗇。把做菜的食材放進去後，再來回翻轉，確保不糊不粘。
油的用量千萬不要太少，一來保證鍋底溫度，二來避免因用油量少引起的粘鍋等問題。
豆腐和雞蛋這兩類食品都是家常菜必不可少的食材，若是想要煎炒它們，必須在煎炒是勤翻轉，多翻動，再不然也可以專門買一個不粘鍋。
飯店的鍋為什麼不粘呢？其實飯店的廚師在做菜時都有自己的一套標準程序。在做菜之前，他們會提前準備好需要的蔬菜和肉類，把它們先過一遍油，這樣開始做菜時會節約不少時間，食物也熟的更快，也能保證食物的水分。還有一個方法就是等鍋燒熱以後再把油倒入，然後再把油倒出去，加入冷油，熗鍋，這樣放進去的菜，爆炒一分兩分鐘就可以出鍋。
還有一招就是在烹飪料酒時，點燃鍋，食材表面會非常快的被掛上焦層。
總而言之，在炒菜之前必須保證把鍋燒熱，等油燒熱後，再把熱油倒出去，加入冷油，就不會粘鍋啦！