今天分享：「香港深井燒鵝為何能吸引很多人前往品嘗，那裡的師傅講給你聽」。新用戶歡迎進入官網《粵港燒臘論壇》免費獲得「原味湯粉配方及製作流程」、「秘制辣椒醬配方與製作流程」、「梅菜扣肉配方與製作流程」三份教程，該配方是豬腳、燒臘店的最佳拍檔。
香港深井燒鵝是遠近聞名的燒臘菜式，很多人千裡迢迢慕名而到香港的深井村，就是為了嘗一口這神秘的深井燒鵝。其實，香港深井燒鵝的做法也沒有想像中的那麼複雜，你只要掌握其中的技巧，也能夠做得出來。
深井燒鵝，其實它是廣式燒鵝的一個分支，不是說深井燒鵝比其他燒鵝要好吃很多，畢竟人與人不同，每個人的口味會不一樣，就像廣東人喜歡清淡點，而湖南人、四川人喜歡吃辣的。但是不能否認，香港深井燒鵝的名氣更大一些。每到吃飯的時候，一個小小的一個深井村，有名的燒鵝店座客都爆滿了，除去一些熟客，還有一半就是慕名而來的顧客了。
深井燒鵝的著名之處就是鵝皮的香脆，一口咬下去脆脆的口感，很是美妙。而燒鵝要做到皮脆，其實也很簡單，你想知道嗎？你曾想過你家燒鵝店有朝一日也如深井燒鵝那樣，吸引很多人慕名而來嗎？
在這裡，我們先介紹一位燒鵝師傅，張伯，一位70歲上下的老頭，在深井村開了一家專做香港深井燒鵝美食的餐店，這裡的燒鵝，因為秘制手法，得到了這座城市眾多遠近食客們的追棒。
很多人從內陸來到香港遊玩，也都要特別去到那裡品嘗一下燒鵝的美味，過一把嘴癮。於是，這個本不起眼的小村落，逐漸廣為人知。直到現在，這裡已經開起很多家生意相當好的香港深井燒鵝店。
這神奇的深井燒鵝到底有何神秘妙法呢？為何能吸引那麼多人前來呢？美妙之處就是燒鵝的脆皮了，一個燒鵝要做得脆皮，它有怎樣的妙法呢？我們先來聽一下張伯的說法吧。
第1，燒鵝要做到脆皮，需要使用適當的皮水配方。
「我們製作的燒鵝，使用醋來做皮水，而不單單是水。因為只有水的話，鵝皮不易幹身，燒制後會讓鵝皮發韌。而醋就不一樣了，醋很容易揮發，對著風扇吹或是靠近火，就極容易揮髮帶走鵝身的水分，讓鵝身乾燥，這樣可以起到燒鵝皮質化皮酥脆的作用。」
第2，做燒鵝，鵝的選材也很講究。
張伯接著說，「鵝身形比鴨大，且肥身，但是燒鵝比燒鴨更易熟，因為它吸收的熱量多。肥身的光鵝燒制時，更耐火一些，不易發乾發黑。所以一直以來，我們都比較注意選擇稍微肥身一點的鵝。當然也不能太肥，否則油脂過多，也會肥膩。過於瘦小的鵝，不易燒制，很容易燒焦乾柴，鵝肉和皮質很韌。」
第3，燒鵝要脆皮，風乾是一個關鍵。
張伯微笑著說到，「深井燒鵝做到脆皮，風乾是很關鍵的啦。若是沒風乾好的光鵝就拿來燒，一邊燒制鵝身上一邊流水下來，衝走了皮水，燒鵝不但色澤不均勻，還會導致皮質發軟，吃起來當然不脆皮了。我們一般是在前一天的晚上風乾，第二天早上才燒制，確保風乾很到位的。」
第4，深井燒鵝的皮脆，也在於火力掌握得當。
這位老師傅繼續說，「很多人對燒制火力的掌握都拿捏不準，有的人甚至很依賴溫度表，事實上溫度表也不完全準確，對火力有經驗的師傅，根本就不需要溫度表。其實，火力大點還是小點關係不大，當然不能波動過大，要保持旺盛的火力恆溫燒制為宜。正所謂「燒鵝燒鵝，不燒哪來的燒鵝」，所以火力不容忽視，過小就無所謂「燒」了，對吧？」
原來製作深井燒鵝還有這麼多奧妙，聽完張伯的介紹，你也應該明白為何香港深井燒鵝如此出色了吧？沒錯，選材、皮水、風乾、燒制，這些就是核心關鍵！每一個步驟都做好，做出美味的燒鵝就不難了。
關於香港深井燒鵝如何做到那麼脆皮就介紹到這。做燒鵝，還有它的皮水如何調製，如何做醃料，烤爐的選擇等等，在我的其它文章都有分享，如果你有興趣，也請閱讀我的相關文章。
本文整理於《粵港燒臘論壇》官網，原創文章轉載請註明出處。