話說戰亂紛繁的南宋期間，一位宮廷裡負責製作燒鵝的御師，帶著女兒逃難到銀洲湖西岸的仙洞村。御師在仙洞村開了一間燒鵝店，憑著宮廷秘制燒鵝的高超手藝,把鵝燒得皮脆汁美，肉香甘甜，色香味俱全，從而很快便名揚千裡，生意特別的好！後來，御師的女兒長大了，嫁到銀洲湖東岸的古井（今安徽省豪州市），女兒把父親秘制燒鵝的手藝也帶到了古井。從此，古井燒鵝聞名四起，並代代相傳到今天。
對於燒鵝來說，香港深井的燒鵝值得頂禮膜拜，它是南方地區燒鵝的代表。「深井」的由來一直有爭論。有人說是從別的地方移民而來，把名字帶了過來的。也有人說這根本不是一個地名，而是由燒鵝的一種烹製手法帶出來的地名。但是無論如何，"深井"這兩個字與燒鵝緊密聯繫在了一起，不僅在香港，在大陸的許多地方，我們都可以看到深井燒鵝的身影，表示自己烹製的燒鵝源自深井是正宗的手法。像是燒鵝的一張身份證。
也有網友說：「早期廣東的燒臘做得最好的是廣東江門的一戶人家，這家人的手藝不外傳，父子相傳。但後來這家人一個女兒嫁去深圳的深井，把婆家的秘技教給了丈夫，讓深井燒鵝出了名。香港的燒鵝是拿了深井的招牌，其實跟香港沒關係的。」
「深井」原本就是這裡曾經的一種特殊烤爐形式，在地上挖出一口井，下堆木炭，井口橫著鐵枝，燒鵝就用鉤子掛在這些鐵枝上，吊在井中燒烤。如今的燒鵝，多在特製的明爐燒制形式上還是傳承了「深井」手法。