粵菜代表作深井燒鵝，肉質潤滑，入口酥脆，重點是燒鵝鹽配方
深井燒鵝是廣東比較有名的傳統名餚，不知道大家都有沒有品嘗過，它跟平常的燒鵝是不一樣的，尤其是在燒制的方法上還是製作的材料上，都是有一定特色的，這種粵菜系也是非常符合我的口味，外表看起來紅彤彤的，吃起來嫩嫩的，酥酥的味道每次吃都會讓我非常回味，一次偶然的機會，我就跟著30年的大廚學會了製作這種深井燒鵝，學會之後我現在將這種方法教給大家，大家自己在家都可以製作比較正宗的深井燒鵝了。
在廣東和香港一些地區都可以見到深井燒鵝，大家凡是在比較有名的大飯店都可以看到這樣酥皮嫩肉，肥而不膩的深井燒鵝。這種傳統菜餚的燒制方法也是比較特色的，每個地方都是不一樣的，在廣東地方製作出來的燒鵝皮脆肉美，看起來也是廣東菜的佼佼者。他製作過程也是比較有特色的，就是滾水燙皮，然後過冷水，然後需要把糖水放在皮上面抹勻，然後進行晾曬醃製，最後掛在烤爐裡烤制而成，烤制而成之後上桌就可以吃了，色澤鮮紅的深井燒鵝味道也是比較可口的。
我們在製作深井燒鵝的時候要準備一些食材，首先我們要準備製作它的配方，我們需要30斤的鹽，20斤的糖，五斤蒜蓉，還有一些甘草粉，五香粉，八角粉。把他們攪拌均勻，放在桶裡面，靜置24小時，這樣就可以製作出來的就是燒鵝的鹽配方了，然後我們在製作皮水的時候，需要用十瓶白醋，還有六斤大紅浙醋，還有一斤蜂蜜，把它們攪拌均勻。我們在製作的時候選材上選鵝的時候也需要有一些技巧的，通常我們要選鵝年齡是九十天，大概重3.5斤，表面沒有淤血的，這樣吃起來肉質比較細嫩，吃起來口感比較好。
製作的時候首先要把燒鵝宰殺一下，把他的腹部輕輕劃破，然後用手掏出裡面的內臟，用剪刀剪斷。在裡面抹上一些鹽，還有澱粉，靜置三分鐘，衝水30分鐘，這樣他的內臟就已經洗好了。我們在填料的時候需要把準備的蔥和蒜切成末，發酵好之後均勻的填制到鵝的腹內，再灌上一小碗水。接下來我們需要沿著腹部的刀口處把它們縫製起來，靜置60分鐘，接下來進行第二次充氣，把他們從裡邊充氣，保證沒有一點死角，這樣皮水才能上的比較均勻，我們需要把它放在開水內燙至30秒鐘，然後馬上衝涼，讓鵝皮進一步收縮，瀝乾水分，用電風扇吹製成乾爽的表面，然後加入皮水。接下來我們需要用鉤子在鵝下用鉤子把它掛起來，晾曬五小時就可以了。
我們在製作的時候需要注意我們掛起來的時候一定要把鵝脖子縫好，這樣能起到密封的作用，它裡面的水才不會因為沸騰而溢出來。我們在烤制的時候，一定要保證爐溫保持在220到250度之間，烤制30分鐘到50分鐘，看著把皮變成脆脆的就可以了。
作為粵菜的代表作，深井燒鵝他的最重要的製作方法就是在燒鵝的鹽的配方上，這是比較正宗的配方，大家就可以拿去製作，製作出來的不僅潤而且也比較滑，沒有融化的一部分入口即化，不肥也不膩，恰到好處，所以快快收藏，自己在家學著做一下吧。