自從入了烘焙坑，仗著自己在這個圈混了兩年，有人找我要蛋糕配方，或者做蛋糕遇到問題都來來問我，我也是大言不慚的來者不拒，藝不高但是人膽大，就是敢說，哈哈，其實，基礎款的蛋糕找我是沒問題的，平時三天兩頭就要做，時間久了怎麼都累積了不少經驗呀，戚風、乳酪、酸奶、奧利奧，這幾個口味的經常做，家人裡喜歡，好吃也是真的。
這幾款裡面我最推薦酸奶水浴法蛋糕，軟嫩的口感可以和輕乳酪蛋糕媲美，所需要的食材又比較普通實惠，酸奶、雞蛋、白砂糖、低筋麵粉和少許油就足夠了，很容易買到，不像輕乳酪蛋糕裡面的奶油奶酪那麼貴呀，酸奶蛋糕所有的食材加起來也沒奶油奶酪貴，這樣看來，酸奶蛋糕不僅口感好成本上也是有優勢的，當然是要大力推薦給你。
酸奶蛋糕，口感很軟嫩，甜度也剛剛好，用水浴法烤出來的不會開裂也不會回縮，無論是口感還是看相，都可以說是完美，也是媽媽們跟我要的最多的一款蛋糕配方，喜歡的人真的是很多，不過我要說一下，想要蛋糕不開裂不回縮，還是需要注意這2個細節的，第一個就是蛋白的打發，蛋白打發要介於溼性和乾性打發之間，這程度等下過程裡面會詳細說，第二個就是用酸奶要無糖的濃稠老酸奶，不然酸奶裡面水分含量大，蛋糕裡面會很溼，烤好也容易回縮，好，那我們來做蛋糕吧。
【水浴酸奶蛋糕】
食材：雞蛋6個、玉米澱粉30克、低筋麵粉70克、濃稠無糖老酸奶300克、白砂糖80克、玉米油60克、白醋（檸檬汁）2滴
做法：1、雞蛋用冷藏過的，先把蛋清蛋白分離好，油和酸奶攪拌均勻待用（酸奶用無糖的濃稠老酸奶，水分少的，如果烤好的蛋糕裡面比較溼，還容易回縮，就要考慮是不是酸奶不夠濃稠）。
2、酸奶裡面加蛋黃混合均勻，蛋黃可以分兩三次加入，每次都混合均勻後再加剩下的，攪拌成細膩的蛋黃酸奶糊備用。
3、玉米澱粉、低筋麵粉過篩，倒進蛋黃糊裡用蛋抽之字形攪拌均勻，直到沒有乾麵粉為止，蛋黃糊成流動的細膩的麵糊。
4、蛋白連同盆子事先放冰箱冷凍十分鐘，表面有一層冰碴就可以了，這樣蛋白打發會很快，天熱的時候這個方法很實用。
5、打發蛋白：白砂糖分三次加入，第一次蛋白打散時加入，第二次是蛋白有紋路時加入，第三次是蛋白打發感覺有阻力的時候加入，加入第三次白砂糖後打蛋器低速打發，可以除掉大氣泡，也時時觀察蛋白打發的程度，打蛋器提起來有大彎鉤就可以了，不要打太久，如果提前來是尖尖的直角，烤蛋糕會開裂，如果蛋白打發不夠，烤蛋糕的時候會消泡（蛋白裡加白醋或者檸檬汁可以去腥）。
6、烤箱130度提前預熱10分鐘，預熱好烤箱就開始拌蛋糕糊，先加三分之一的蛋白到蛋黃糊裡，翻拌均勻，然後再倒入剩下的蛋白翻拌均勻，蛋糕糊就做好了，模具底部加一層不沾油紙，蛋糕糊倒九分滿。
7、用一個深的烤盤加半盤溫水，蛋糕模具放進去，烤箱中下層烤60分鐘，烤好後燜十分鐘再取出來，趁熱吃或者冷藏後再吃。
溫馨小貼士：
用水浴法烤蛋糕，模具是活底的要包兩層錫紙，放中下層，我家38升烤箱130度剛剛好，烤出來蛋糕上色好，也不開裂，如果用八寸的輕乳酪蛋糕模具，一半的食材就夠了。
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