這兩年水浴法的蛋糕大行其道，不單是它的入口即化，它的綿潤，還有水浴法的蛋糕一般吃了不易上火，深受到媽媽們的喜愛。但是水浴法蛋糕在烹飪的過程種又比我們平時的烘烤蛋糕要難很多，既要操作的手法準確，又還要控制好水溫，對烤箱的要求也非常的高。
要怎麼做好一個水浴法的蛋糕呢？其實對於水浴法的蛋糕，最重要的就是控制水溫，我這裡有一個小技巧，利用冰水或者冰塊來控制哦！水浴法本身對烤箱的溫度要求就高，如果你烤箱的溫度超過了烘烤的高度，蛋糕就非常容易開裂。如果你烤箱溫度太低，蛋糕又容易不熟，出爐回縮，表面也不掉皮。所以在烘烤的過程中建議最好是備一個烤箱溫度計，當溫度超過原本設置的溫度時就放入冰水或冰塊來控制溫度，如果溫度沒到達所要的，你可以適當的調高你烤箱的溫度。
我們先來看怎麼做？最後我再把需要注意的一些小貼士告訴大家。
材料：
酸奶：300克
低筋麵粉：60克
玉米澱粉：36克
玉米油：64克
細砂糖：80克
雞蛋：6個
做法：
玉米油和酸奶混合均勻。
蛋黃分兩次到三次加入到奶油混合物內，拌勻。
玉米澱粉和低筋麵粉混合均勻。
篩入蛋黃糊內，「Z」字形拌至無乾粉，同時預熱烤箱130度。
細砂糖分兩次加入蛋白內，打發至溼性偏乾性狀態。
取1/3的蛋白加入蛋黃糊內，翻拌手法拌勻。
拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白內，同樣手法混合均勻。
芝士模底部放入油紙，拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模內，大概9分滿。
準備一個大的深烤盤，放入預熱好的烤箱，倒入烤盤一半的熱水，再放入蛋糕，上下火，中下層1小時5分鐘。
注意觀察蛋糕上色的情況，如果顏色太深可以蓋上錫紙，太淺可以在剩餘5分鐘的時候調高上火150度。
烤好的蛋糕在烤箱內悶30分鐘後再取出，趁熱脫模。
出爐的蛋糕可以趁熱吃，或冰箱冷藏，個人覺得冷藏後的蛋糕口感更好哦！
組織非常漂亮哦！
小貼士：
1：這個方子做一個橢圓的芝士固底蛋糕時會多出一個中號的紙杯蛋糕的量。
2：做法和戚風蛋糕是一樣的。
3：這個方子用的酸奶是自製的酸奶，儘量用比較濃稠的，如果出來的蛋糕偏溼，證明你的酸奶濃稠度不夠。
4：記得這款蛋糕最好用固底模具，如果是活底模最好包上幾層的錫紙。
5：酸奶蛋糕在冰箱冷藏最長的保質期是3天。
6. 放入的烤箱的水最好是溫水哦！這樣烤箱內的溫度不會馬上下降，影響蛋糕膨脹。