烤鴨一直以來都是人們餐桌上不可缺少的美食之一。烤鴨價格實惠，皮脆肉嫩，不管是南方還是北方，老人年輕人還是小孩，可以說幾乎每個人都吃過烤鴨。由此可見，烤鴨的銷售市場是多麼的廣闊。所以說，開一家烤鴨店，對於很多想從事小本創業的朋友來說，是一個非常不錯的選擇。
想烤鴨創業，就需要學習烤鴨技術，烤鴨技術看似簡單，但是其中很多的細節的東西，是我們容易忽略的。其中最主要的脆皮技術，是我們學習烤鴨技術的重點。厚脆香酥的鴨皮，咬上一口，滿嘴留香，這樣的感覺才能勾住消費者的胃。
今天，我們就來聊聊，烤鴨製作工藝中，如何做到脆皮香酥的技術細節。
一、烤鴨脆皮水的濃度
烤鴨皮脆的主要原因是使用了脆皮水。脆皮水的濃度決定了烤鴨的外表顏色，如果想要烤鴨顏色色澤鮮豔，外表好看一點，可以使用稍微淡一點的脆皮水，這樣做出來的烤鴨色澤偏向鮮豔，也不會顯得太濃，太油膩，但是相應的，脆皮水淡一些，烤鴨的味道就沒有那麼濃厚鮮香，皮也沒有那麼脆。如果脆皮水稍微濃稠一點，那麼風乾之後做出來的烤鴨，顏色就比較較深，表皮也就更容易香脆，味道上也要好很多，只是外表顏色看起來比較深，賣相就稍微差點。
二、檢查鴨子的風乾情況
鴨子上完脆皮水後，需要風乾一段時間再進行烤制。這樣製作出的烤鴨才能色澤鮮亮、皮脆肉嫩。那麼鴨子風乾需要多少長時間呢？怎麼樣才算達到烤鴨的理想風乾狀態呢？烤鴨老手們一般都是這麼來判斷的。一般來說，風乾時間充足的鴨子，我們用手摸上去會有沙沙的聲音，鴨子的表皮是乾燥的，摸上去也是乾乾的感覺，不粘手。反觀風乾時間不夠的鴨子，摸上去有水分。
三、鴨子充氣和燒制火候
沒有學習過烤鴨技術的朋友可能不知道，鴨子烤制前是需要充氣的。這樣做的目的是，讓鴨子皮與肉之間分離，使鴨皮達到蓬鬆厚脆的目的，而且衝過氣的烤鴨更容易均勻上脆皮水。所以鴨子充氣需要達到七八成飽的程度。在燙皮和掛鈎的過程中，注意不要壓迫到鴨胸腹部位，避免燒制後造成表皮塌陷和皺紋。至於鴨子烤制的火候，要保持穩定中火，火候不能時大時小，保持鴨子受熱均勻，這樣才能容易促使鴨皮膨鬆增厚。
上面就是讓鴨子烤制過程中脆皮的三個主要細節，烤鴨技術學習相對來說還是比較簡單的，開店成本投資也比較小，所以想從事餐飲行業，看好烤鴨行業的朋友們，可以早點進入烤鴨市場，分一杯羹！