眾所周知，炒菜的時候需要用到的一樣必需品就是油！沒有油，炒出來的菜就不好吃！但是明明我們自己在家炒菜時，用的料和飯店裡的相同，為什麼不如飯店的好吃？是因為手藝的問題嗎？其實不是，只是因為飯帶你的大廚在炒菜的時候加入了水！炒菜時只放油的話，炒出來的菜油膩膩的，所以，飯店裡的大廚會在炒菜的過程中加入適量的水！
當然，加水也是有講究的，比如什麼時候加水，加多少水，這都非常的講究。我們在處理肉材的時候，可以選擇炒、煎、煲等等等等，但是在炒的時候，一定要加入少量的水翻炒！無論是肉絲還是肉塊 ，都一樣。加水是為了彌補在炒肉的過程中水分的流失，但是千萬要記得加入的是熱水，如果加入冷水，那麼炒出來的肉一定又老又柴！
那麼在炒青菜的時候可不可以加水呢？這不是可不可以的的問題，而是能不能的問題！青菜中本身就含有大量的水分，在爆炒的過程中一定出水，這個時候再加入水的話，你是希望做出一道燉青菜而不是炒菜吧？但是總會有特殊的才需要加水，比如蓮藕，蓮藕在爆炒的過程中會因為接觸空氣而產生氧化反應，從而變黑，所以在炒的時候要一邊加入熱水一邊翻炒。
說了肉，又說了青菜，下面我們來說一下魚。很多人都喜歡吃魚，那麼我們在煮魚的過程中是一定要加入水的，但是加入什麼樣的水也是有講究的！如果我們想要喝魚湯，就要用涼水煮，只有這樣才能 把魚的鮮美融入到湯中。如果你是想吃肉，那就用熱水吧，但是這樣的魚湯並不好喝！
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