聽說，關注「黑貓的廚房」的人，怎麼吃都不會胖！
南方人最常用來煲湯的，除了豬骨頭以外，豬舌頭、豬尾、豬肺、豬心、豬肝也都是用來煲湯的又讓人想不到的食材原料之一。
廣州師奶幾乎個個都是煲湯、燉湯的一把好手，沒有幾把刷子都不好意思混跡菜市場和湯料鋪。春天，西洋菜還是特別新鮮水嫩的時候，和它最搭配的就是用豬肺來煲湯。清熱潤肺之極，也許作為北方人很難想像這樣一碗「靚湯」是什麼樣的味道，但是如果你來廣州，又正好碰上西洋菜當季的時候，一定不能錯過這一鍋「老火例湯」。
都說「以形補形」，豬肺很便宜，而且都是按照一副一副的價格賣，也就是整個一對的豬肺，大約15-20元左右。有時候碰上熟悉的賣肉攤的老闆娘，還得叫她為你預留上一副上好的乾淨的豬肺，因為師奶們都知道，豬肺湯，在春天喝特別合適，老少皆宜。
豬肺味甘，微寒，有止咳、補虛、補肺等功效。豬肺含有大量人體所必需的營養成分，包括蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、煙酸以及維生素B1、維生素B2等。
但豬肺的清洗與豬骨相比，確實比較麻煩，要把豬肺洗乾淨，無異味，要用大量的清水不斷衝洗，別看一副充水後的豬肺變得異常龐大，但汆燙過後也沒剩多少，水分居多。
順應時節煲湯，哪怕清洗豬肺的過程比較久，但是看到砂鍋裡咕嘟咕嘟冒著熱氣，西洋菜從翠綠煲至發黃，再到入喉的清甜回甘，這一碗【西洋菜豬肺湯】值得全家人誇讚，值了！
【西洋菜南北杏煲豬肺湯】
食材：西洋菜2斤，豬肺1對，食鹽、澱粉大量（清洗豬肺用），南北杏20克，陳皮1片，生薑1塊。
具體步驟：
1.西洋菜買較細嫩的，如果特別粗的又看到有冒白色根的，說明西洋菜有點老了，當然，較粗的西洋菜粗纖維更多，更適合煲湯久煮。先把西洋菜摘洗乾淨，控幹水分。
2.豬肺一對，買豬肺要看顏色，色澤粉紅有光澤，同時有彈性，無破損為佳。把喉管部分對著水龍頭，衝灌注大量清水，使整個豬肺膨脹，能看到毛細血管，然後再把灌注的清水擠壓出來，如此重複幾遍，直至豬肺整個變白。
3.灌洗乾淨之後，把豬肺切塊，放入洗菜池裡，撒上食鹽和澱粉，這是第二道清洗。澱粉能粘附在豬肺上，並把髒物帶出，搓洗幾遍後衝洗乾淨，再重複撒上食鹽和澱粉，重複步驟2-3遍。食鹽同時能去除豬肺的異味。
4.搓洗乾淨之後，把切成塊的洗的白白的豬肺放入冷水鍋中，加入2勺料酒和薑片，大火煮沸2分鐘，使剩餘的血水和雜質全部煮出，浮在表面上。
5.汆燙後的豬肺衝洗乾淨，一副豬肺也沒剩多少了。
6.準備南北杏，南北杏有潤肺化痰的作用，陳皮益氣順氣提氣，生薑能驅寒。
7.準備湯鍋，加入適量清水，把豬肺和其他食材全部加入湯鍋中，大火煮開後轉小火煲1個半小時。
8.煲至西洋菜變黃，鍋裡的水分會被蒸發少許，湯色變得有點淡黃色，加少許鹽調味，大火煮沸後就可以關火了。
這一碗廣東人最經典的豬肺煲西洋菜湯，你學會了嗎？豬肺這樣處理，無異味也不腥，還特別乾淨，別再說你不會煲湯啦！
【碎碎念】：
買豬肺要挑選新鮮的色澤粉紅的，顏色發灰白甚至褐綠色的都是不好的豬肺。
黑貓的廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！與你分享每日家常菜和一日三餐的細枝末節，認真生活，好好吃飯！