繼線上小龍蝦經歷過一年多的廝殺後，餐飲企業開始悄然入局。日前新辣道旗下的小龍蝦外賣品牌——良記小龍蝦高調亮相，並藉助外賣平臺迅速布點，拓展市場。而開賣小龍蝦的餐飲企業卻不止新辣道一家，北京商報記者日前從深海800米相關負責人處獲悉，目前深海800米也在籌備一個線上小龍蝦品牌，並將於年內面世。業內分析認為，新辣道開賣小龍蝦主要是想藉助爆品優勢，增加企業收入，但需要注意的是，傳統餐飲企業做線上品牌，技術是需要突破的難點，良記等傳統餐飲企業的小龍蝦外賣品牌還需警惕被外賣平臺綁架。
良記打出大力度折扣
上周新辣道董事長李劍在百度外賣活動現場公開新辣道旗下新品牌——良記小龍蝦，並表示，良記小龍蝦是新辣道新推出的純線上小龍蝦外賣品牌。北京商報記者嘗試在美團外賣、百度外賣、餓了麼三大外賣平臺上搜索良記小龍蝦，發現三大外賣平臺上均有良記小龍蝦的店鋪。
在百度外賣良記小龍蝦(惠新裡店)的頁面上北京商報記者注意到，目前良記小龍蝦的產品主要有麻辣小龍蝦以及蒜香小龍蝦兩種，且售價均為98元/份，在優惠活動一欄標有「98元買一斤送一斤、每隻僅合3.28元」的字樣。北京商報記者嘗試在上述店鋪點了一份參加優惠活動的麻辣小龍蝦，拿到手的每個餐盒中有15隻左右的小龍蝦，每隻龍蝦大小適中，與簋街部分小龍蝦實體店中每隻7元左右的龍蝦大小相仿。隨餐還附贈了吃龍蝦時需要的一次性手套、桌布以及溼巾等工具。
對比發現，目前良記小龍蝦在各個外賣平臺上的優惠活動不盡相同，相比之下，在百度外賣平臺上的優惠力度最大，而美團外賣以及餓了麼還沒有相關優惠活動，此外在上述兩外賣平臺上，能搜索到的良記小龍蝦的門店數量較少，其中部分門店還未正式營業。
斥巨資自建養殖基地
據良記小龍蝦相關負責人介紹，新辣道用了近兩年的時間籌備良記小龍蝦，目前良記小龍蝦在北京開設了102家門店，並且都是直營門店，配送範圍已經覆蓋了北京五環內的地區，良記小龍蝦線下正在根據各門店的產能以及訂單情況對已有門店進行優化。此外，在對小龍蝦產品最受關注的供應鏈方面，良記小龍蝦也選擇了目前較重的自建養殖基地模式，以期從源頭對小龍蝦進行標準化的生產加工，據了解，新辣道方面已為良記小龍蝦投入了超過億元的資金。
在運營模式方面，該負責人介紹，良記小龍蝦目前已與百度外賣、美團外賣達成合作，良記小龍蝦的產品也都是針對外賣進行研發、包裝的，在配送方面良記小龍蝦選擇採用平臺自建物流團隊進行配送，而且良記小龍蝦現在並沒有開通自己的外賣訂單入口，「但是隨著訂單量的逐步提升，未來可能還會對這方面進行調整」。
外賣市場的快速發展，讓餐飲企業以及餐飲創業者都開始集中發力外賣業務，而新辣道也並不是惟一一家自建線上小龍蝦品牌的餐飲企業。北京商報記者從深海800米相關負責人處獲悉，深海800米也已經開始醞釀小龍蝦外賣品牌，並預計今年將會面世。此外，麻辣誘惑、花家怡園、胡大飯館等原本就將小龍蝦作為主打產品的餐飲企業，也將小龍蝦產品針對外賣進行包裝改良後上線外賣平臺。
李劍曾公開表示，外賣已經成為餐飲行業的新趨勢，各個業態都在摸索提高外賣品質的方法，而新辣道原本的魚火鍋類產品並不適合做外賣產品，這也是新辣道推出良記小龍蝦的主要原因。另外，良記小龍蝦負責人表示，目前市面上做小龍蝦外賣的品牌很多，但是品質參差不齊，標準化程度很低，這也讓新辣道看到了其中的商機。
線上麻小已然劍拔弩張
李劍曾在接受媒體採訪時表示，火鍋已經成為一片「黑海」，高標準化讓火鍋餐廳對廚師的依賴程度更低，而產品的品質在於原材料以及火鍋底料，因此火鍋成為餐飲行業門檻較低的行業，隨著大量競爭者的出現，火鍋業態的同質化競爭激烈程度已不是「紅海」可以形容。
而反觀小龍蝦市場，近幾年的進入者也很多，無論是線上還是線下都出現了一些產品、服務以及運營模式相對更加新穎的品牌，並且都將外賣業務作為主要的發力點。對此，有業內人士認為，外賣的訂單量能夠穩定增長，對於餐飲品牌本身而言的確能減少開線下實體店帶來的運營成本，而小龍蝦高售價帶來的高毛利成為吸引入局者的重要原因。但是小龍蝦爆品的持續走俏，導致入局者激增，線上小龍蝦產品種類也愈發多樣化，消費者對於線上小龍蝦的價格敏感程度也更高，這將促使品牌之間在產品品質、服務內容以及價格等方面展開競爭，線上小龍蝦也已戰成一片「紅海」。
另外，相比於帶有網際網路基因的線上小龍蝦品牌，傳統餐飲企業在技術方面相對弱勢，類似於良記小龍蝦這樣的品牌，前期為使品牌快速成型，會選擇快速複製刷臉，在此過程中也將以外賣平臺進行引流，而隨著消費者對於外賣產品品質要求的不斷提升，外賣平臺間對品牌商戶的爭奪和捆綁也將更加激烈，為避免被外賣平臺綁架，不少網際網路餐飲企業已經開始向自有平臺進行引流，而這也將是良記小龍蝦未來可能面臨的難題。
（來源：北京商報 記者：徐慧 郭詩卉）